Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Lombo de porco ressecado? Nada disso, aprenda a fazer um lombo molhadinho e gostoso
Vamos ao assunto, direto e
reto: uma das maiores dificuldades quando se faz lombo de porco é conseguir
mantê-lo úmido e suculento. Conforme a maneira de lidar, muitas vezes fica
ressecado e difícil de mastigar e curtir o ótimo sabor desse corte suíno.
reto: uma das maiores dificuldades quando se faz lombo de porco é conseguir
mantê-lo úmido e suculento. Conforme a maneira de lidar, muitas vezes fica
ressecado e difícil de mastigar e curtir o ótimo sabor desse corte suíno.
Essa receita aqui até dá um
pouco de trabalho – mas nem tanto assim -, só que entrega o lombo no ponto
perfeito.
pouco de trabalho – mas nem tanto assim -, só que entrega o lombo no ponto
perfeito.
Um dos segredos (se é que se
pode dizer assim), é comprar um lombo de qualidade, de fornecedor conhecido, e
não qualquer um ou o mais barato que encontrar por aí. Desconfie,
principalmente se estiver barato demais, pois alguma coisa errada deve ter – a
começar pela idade do animal, que já pode ser um veterano.
pode dizer assim), é comprar um lombo de qualidade, de fornecedor conhecido, e
não qualquer um ou o mais barato que encontrar por aí. Desconfie,
principalmente se estiver barato demais, pois alguma coisa errada deve ter – a
começar pela idade do animal, que já pode ser um veterano.
Aparentemente pode ser uma
receita complicada, mas não é. Só tem muitos detalhes, que, se observados,
levarão ao sucesso do prato final. E com a vantagem de já sair do forno com os
acompanhamentos necessários, que completam muito bem os sabores do prato.
receita complicada, mas não é. Só tem muitos detalhes, que, se observados,
levarão ao sucesso do prato final. E com a vantagem de já sair do forno com os
acompanhamentos necessários, que completam muito bem os sabores do prato.
Claro que dá até para fazer um
arroz (tem gente que não abre mão), só se fizerem muita questão.
arroz (tem gente que não abre mão), só se fizerem muita questão.
A inspiração dessa receita foi da sempre inspirada Rita Lobo, que já está na estrada há 20 anos, com seu site Panelinha, e ultimamente domina o horário nobre do canal GNT.
A receita sugere tomate em ramas, pois, além de serem saborosos, deixam o prato lindo. Mas, se não encontrar, pode substituir por tomate-cereja ou até mesmo por tomates comuns, mas daí cortado em metades.
Vamos cozinhar, então?
Bom apetite!
- 1 kg de lombo de porco, com boa capa de gordura
- 500g de tomate-cereja
- 6 dentes de alho
- 8 a 10 cebolas pérola, com casca
- 1 xícara de vinho branco
- ½ xícara de água
- 6 galhos de alecrim
- 2 ramos de louro
- 1½ colher (sopa) de manteiga
- 1½ colher (sopa) de farinha de trigo
- azeite a gosto
- 2 colheres (chá) de sal e de pimenta-do-reino moída na hora
- Com papel-toalha, seque bem a peça de lombo.
- Com uma faca de desossar ou outra bem fina e afiada, faça furos não muito profundos na parte da peça de lombo sem a gordura.
- Acomode o lombo furado em uma tigela grande.
- Debulhe as folhas de 1 galho de alecrim e espalhe sobre a peça de lombo. Tempere com sal e pimenta.
- Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos, massageando, para cobrir toda a superfície da carne.
- Deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe (ou cubra com papel-alumínio) e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
- Restando 15 minutos do tempo marcado, retire o lombo da geladeira, para retornar à temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Leve uma frigideira grande ao fogo alto.
- Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite.
- Coloque a peça com a gordura em contato com a frigideira e mantenha em fogo alto por 5 minutos, até ficar bem dourada.
- Diminua o fogo para médio e vá virando a peça com uma pinça, para dourar todos os lados.
- Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande.
- Reserve a frigideira.
- Amasse e descasque os dentes de alho.
- Lave os tomates com cuidado e disponha na assadeira ao redor do lombo. Distribua também na assadeira os galhos de alecrim, as cebolas, os dentes de alho e os ramos de louro.
- Regue as ervas e os legumes com azeite e tempere os tomates e as cebolas com sal.
- Regue a frigideira com a água, o vinho e volte ao fogo médio.
- Raspe bem o fundo da frigideira com uma espátula, para absorver todos os resíduos da carne. Mantenha no fogo até ferver.
- Transfira o líquido da frigideira para a assadeira, com cuidado, para não regar sobre o lombo. Leve ao forno para assar, por cerca de 45 minutos, para o lombo terminar de cozinhar internamente.
- Transfira a carne, os tomatinhos, as cebolas e as ervas para uma travessa – deixe descansar por 10 minutos.
- Coe o líquido da assadeira numa peneira.
- Leve uma panela pequena, com a manteiga, ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula, por 1 minuto, até começar a dourar.
- Desligue o fogo, junte o caldo da assadeira e mexa bem, para dissolver os grumos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos, para o molho engrossar.
- Corte o lombo em fatias finas e sirva a seguir, com o molho, as cebolas e os tomates assados.
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