Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Linguiça de robalo, coelho recheado e Arroz de siri, no fim de semana da Katsuni
Esses anos todos de
gastronomia me tornaram um pesquisador incansável. Pesquisador de novos
sabores, de novas ideias, a fugir sempre do óbvio e buscando o melhor da
criatividade de nossos chefs de cozinha e cozinheiros.
gastronomia me tornaram um pesquisador incansável. Pesquisador de novos
sabores, de novas ideias, a fugir sempre do óbvio e buscando o melhor da
criatividade de nossos chefs de cozinha e cozinheiros.
Quando há algo novo, deliro! E
chego a mudar minha programação para poder provar, ver, acompanhar algum
lançamento assim.
chego a mudar minha programação para poder provar, ver, acompanhar algum
lançamento assim.
Foi o que ocorreu nesta
sexta-feira (04), quando o chef André Pionteke, da Kitsune, me manda, por
WhatsApp, uma foto de um sanduíche de bao (aquele pão oriental, cozido no
vapor), com recheio de linguiça. Simples, não? Não. A linguiça não era dessas
comuns, de carne bovina, suína ou ovina. Nem de frango (que, aliás, não
aprecio). Era, sim, uma linguiça de robalo, daquele peixe saboroso que, nessa
época do ano é muito comum por aqui.
sexta-feira (04), quando o chef André Pionteke, da Kitsune, me manda, por
WhatsApp, uma foto de um sanduíche de bao (aquele pão oriental, cozido no
vapor), com recheio de linguiça. Simples, não? Não. A linguiça não era dessas
comuns, de carne bovina, suína ou ovina. Nem de frango (que, aliás, não
aprecio). Era, sim, uma linguiça de robalo, daquele peixe saboroso que, nessa
época do ano é muito comum por aqui.
A explicação é a mais simples
possível. Simples para alguém criativo como Pionteke, é bom que se diga. Ele
serve uns cortes pequenos de peixe em seus menus-degustação e prefere robalo,
por textura e sabor. Só que os fornecedores e os pescadores não encontram mais
o robalo pequeno e só podem oferecer o grande. A solução encontrada foi fazer,
do grande, os cortes que costuma servir e aí, com as aparas, em vez de bolinho
e coisas assim mais óbvias, decidiu fazer linguiça.
possível. Simples para alguém criativo como Pionteke, é bom que se diga. Ele
serve uns cortes pequenos de peixe em seus menus-degustação e prefere robalo,
por textura e sabor. Só que os fornecedores e os pescadores não encontram mais
o robalo pequeno e só podem oferecer o grande. A solução encontrada foi fazer,
do grande, os cortes que costuma servir e aí, com as aparas, em vez de bolinho
e coisas assim mais óbvias, decidiu fazer linguiça.
Pediu emprestada uma máquina
de rechear linguiça, comprou tripa de cordeiro e começou a produção. A linguiça
ficou pronta, foi aprovada pelo pessoal da casa e agora está à disposição de
seus clientes, recheando o bao acompanhada de sunomono de maxixe (que é um
primo do pepino) e de mostarda fermentada natural, feita na casa.
de rechear linguiça, comprou tripa de cordeiro e começou a produção. A linguiça
ficou pronta, foi aprovada pelo pessoal da casa e agora está à disposição de
seus clientes, recheando o bao acompanhada de sunomono de maxixe (que é um
primo do pepino) e de mostarda fermentada natural, feita na casa.
O bao de linguiça de robalo
foi batizado de choribao (variante do
choripan, argentino, com linguiça –
chorizo - e pão) e custa R$ 27.
foi batizado de choribao (variante do
choripan, argentino, com linguiça –
chorizo - e pão) e custa R$ 27.
Mas o cardápio do fim de
semana não terá só isso de novidade. Como não há limite para a inspiração do
chef, também é preparado um Arroz de siri
(R$ 85) e um Coelho recheado,
aproveitando a produção recente dos mesmos criadores do Porco Moura. O coelho é
desossado e recheado com patê de frango e cogumelo shiitake. Chega à mesa
acompanhado purê de pupunha, legumes tostados e tempurá de cenoura e custa R$
94.
semana não terá só isso de novidade. Como não há limite para a inspiração do
chef, também é preparado um Arroz de siri
(R$ 85) e um Coelho recheado,
aproveitando a produção recente dos mesmos criadores do Porco Moura. O coelho é
desossado e recheado com patê de frango e cogumelo shiitake. Chega à mesa
acompanhado purê de pupunha, legumes tostados e tempurá de cenoura e custa R$
94.
Boas razões para sair de casa
e dar uma chegadinha na Kitsune neste fim de semana, não é mesmo? Eu vou fazer
isso (e depois conto).
e dar uma chegadinha na Kitsune neste fim de semana, não é mesmo? Eu vou fazer
isso (e depois conto).
Kitsune
Rua Celeste
Santi – Ahú
Santi – Ahú
Fone: (41)
99703-6332
99703-6332
Instagram: @kitsune.cwb
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