Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
L’Épicerie festeja 15 anos de sucesso com dois irresistíveis jantares harmonizados
É impressionante como a gente
perde a noção dos anos que passam. Por mim, teria sido há bem menos tempo. Mas o
bistrô L’Épicerie está comemorando
exatos 15 anos de funcionamento, sempre no mais alto nível da representação da
comida francesa.
perde a noção dos anos que passam. Por mim, teria sido há bem menos tempo. Mas o
bistrô L’Épicerie está comemorando
exatos 15 anos de funcionamento, sempre no mais alto nível da representação da
comida francesa.
Lembro do início, do impacto
positivo que causou, resultado da obstinação da restauratrice Fannie Delatte e
de seu marido, Gustavo Alves, o cozinheiro, na busca pelo melhor da comida
francesa com espírito de bistrô. Lembro também, alguns poucos anos depois
daquele 2008, de ter me impressionado muito com a organização técnica de Alves
na preparação de seus pratos.
positivo que causou, resultado da obstinação da restauratrice Fannie Delatte e
de seu marido, Gustavo Alves, o cozinheiro, na busca pelo melhor da comida
francesa com espírito de bistrô. Lembro também, alguns poucos anos depois
daquele 2008, de ter me impressionado muito com a organização técnica de Alves
na preparação de seus pratos.
Um dia ele me mostrou a
paciência que precisa ter para a preparação de uma autêntica demi glace, com
horas e horas que varam dia, para a redução atingir o ponto de sabor necessário
ao melhor resultado.
paciência que precisa ter para a preparação de uma autêntica demi glace, com
horas e horas que varam dia, para a redução atingir o ponto de sabor necessário
ao melhor resultado.
Mas foi quando escrevi o livro
Marca de Chef, lançado aqui pela Gazeta do Povo, que Alves me pegou. Foi o
único, dos 14 profissionais envolvidos no projeto, que me enviou as receitas
dele com ficha técnica, tudo exatamente detalhado, sem medidas perdidas nem variações
de medidas de peso e tamanho.
Marca de Chef, lançado aqui pela Gazeta do Povo, que Alves me pegou. Foi o
único, dos 14 profissionais envolvidos no projeto, que me enviou as receitas
dele com ficha técnica, tudo exatamente detalhado, sem medidas perdidas nem variações
de medidas de peso e tamanho.
Por isso que digo que parece
ontem. Ainda me pego pensando naquela correria de precisar fechar a edição do
livro no prazo, que, se fosse pelas informações dele, já teria sido pronto bem
antes do imaginado. O que importa é que deu certo e ali minha admiração pelo
cozinheiro cresceu muito, a ponto de entender o resultado de sucesso do L’Épicerie
nesses anos todos.
ontem. Ainda me pego pensando naquela correria de precisar fechar a edição do
livro no prazo, que, se fosse pelas informações dele, já teria sido pronto bem
antes do imaginado. O que importa é que deu certo e ali minha admiração pelo
cozinheiro cresceu muito, a ponto de entender o resultado de sucesso do L’Épicerie
nesses anos todos.
Agora são 15 anos de rodagem. Tentei
resgatar meus primeiros escritos, mas, infelizmente, os responsáveis pelos
primeiros tempos de minha jornada na gastronomia não tinham muita consideração
pela memória. O primeiro registro que tenho dos meus escritos é de 2009, quando
o Boeug bourguignon – com receita
inclusa no livro e hoje um prato consagrado na casa – entrou no cardápio (confira
aqui).
resgatar meus primeiros escritos, mas, infelizmente, os responsáveis pelos
primeiros tempos de minha jornada na gastronomia não tinham muita consideração
pela memória. O primeiro registro que tenho dos meus escritos é de 2009, quando
o Boeug bourguignon – com receita
inclusa no livro e hoje um prato consagrado na casa – entrou no cardápio (confira
aqui).
Pois vai ter evento para
comemorar. Afinal de contas, 15 anos dão número redondo e um jantar harmonizado
em duas datas vai registrar a passagem festiva. Será a próxima edição da já
clássica La Nuit du Vin, com jantares marcados para 22 e 24 de fevereiro, terça
e quinta-feira próximas, a partir das 19h.
comemorar. Afinal de contas, 15 anos dão número redondo e um jantar harmonizado
em duas datas vai registrar a passagem festiva. Será a próxima edição da já
clássica La Nuit du Vin, com jantares marcados para 22 e 24 de fevereiro, terça
e quinta-feira próximas, a partir das 19h.
Os jantares harmonizados
contarão com parceria da importadora Porto a Porto, com pratos tradicionais da
culinária francesa que serão harmonizados com vinhos portugueses e espanhóis,
elaborados através de cultivo biológico, orgânico e com certificação vegana. Aliás,
exemplares mais puristas – que seguem princípios naturais de cultivo –, em
resposta à progressiva industrialização do vinho e aumento do uso de químicos,
tanto na vinha como na adega, vêm conquistando cada vez mais apreciadores mundo
afora.
contarão com parceria da importadora Porto a Porto, com pratos tradicionais da
culinária francesa que serão harmonizados com vinhos portugueses e espanhóis,
elaborados através de cultivo biológico, orgânico e com certificação vegana. Aliás,
exemplares mais puristas – que seguem princípios naturais de cultivo –, em
resposta à progressiva industrialização do vinho e aumento do uso de químicos,
tanto na vinha como na adega, vêm conquistando cada vez mais apreciadores mundo
afora.
Vamos aos pratos, então. Para começar,
a Mise en bouche será um Tartar de mignon
com batatas gaufrettes. O espumante português da Bairrada, o 3B Blanc de Blancs Nature Filipa Pato, elaborado com uvas de
agricultura biológica, vai acompanhar o tartar.
a Mise en bouche será um Tartar de mignon
com batatas gaufrettes. O espumante português da Bairrada, o 3B Blanc de Blancs Nature Filipa Pato, elaborado com uvas de
agricultura biológica, vai acompanhar o tartar.
Na entrada, o branco untuoso e
delicado La Viña de Sofia Albariño,
das Rías Baixas, região situada no noroeste da Espanha, vai fazer par com a Pescada amarela grelhada, servida com
molho hollandaise e aspargos.
delicado La Viña de Sofia Albariño,
das Rías Baixas, região situada no noroeste da Espanha, vai fazer par com a Pescada amarela grelhada, servida com
molho hollandaise e aspargos.
Para o prato principal o
clássico Tournedos de mignon ao molho
Roquefort com cogumelos Paris e gratin dauphinois. Os rótulos servidos
serão os vinhos da espanhola Altolandon,
recém-lançados no Brasil (e que eu ainda não conheço), que cultiva seus vinhos
em vinhedos de altitude de maneira orgânica, com certificação vegana. Os escolhidos
foram os vinhos da região de Manchuela: Mil
histórias Garnacha Altolandon e Rayuelo
Bobal Altolandon, duas variedades ícones da região.
clássico Tournedos de mignon ao molho
Roquefort com cogumelos Paris e gratin dauphinois. Os rótulos servidos
serão os vinhos da espanhola Altolandon,
recém-lançados no Brasil (e que eu ainda não conheço), que cultiva seus vinhos
em vinhedos de altitude de maneira orgânica, com certificação vegana. Os escolhidos
foram os vinhos da região de Manchuela: Mil
histórias Garnacha Altolandon e Rayuelo
Bobal Altolandon, duas variedades ícones da região.
E aí me permita só uma
observação um tanto irônica, da harmonização de um vinho vegano com um
suculento e delicioso tournedo de mignon. Apenas fato curioso, nada a
desmerecer, pelo contrário.
observação um tanto irônica, da harmonização de um vinho vegano com um
suculento e delicioso tournedo de mignon. Apenas fato curioso, nada a
desmerecer, pelo contrário.
Para fechar o jantar o
elegante, delicado e atemporal Île Flottante, uma sobremesa clássica francesa
que leva creme inglês com baunilha, ovos nevados, caramelo e amêndoas.
elegante, delicado e atemporal Île Flottante, uma sobremesa clássica francesa
que leva creme inglês com baunilha, ovos nevados, caramelo e amêndoas.
O menu harmonizado tem o custo
de R$ 220 por pessoa + serviço.
de R$ 220 por pessoa + serviço.
Reservas podem ser realizadas
pelo telefone (41) 3044 4744 e 99698 6390, após as 16h. L’Épicerie
pelo telefone (41) 3044 4744 e 99698 6390, após as 16h. L’Épicerie
Rua Fernando Simas, 340 – Bigorrilho
Instagram: @lepiceriecuritiba
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br