Lenin Palhano dá sotaque italiano ao menu do Feér, enquanto prepara para abrir o Trama

Novidades no Feér – Cozinha Atemporal. O chef Lenin Palhano deu uma guinada no menu e partiu para uma pegada mais italiana, com pratos que começaram a ser servidos desde a última terça (11), juntamente com o também inédito menu executivo (que, como tenho dito sempre, o executivo do Feér cabe e sobra em qualquer menu à la carte por aí).

O foco italiano do Feér aconteceu pelo fato de o chef estar montando um novo restaurante, na Rua Prudente de Moraes, o Trama (curiosamente, quase na frente de onde funcionava, até semanas atrás, o Obst, concebido por ele, para ser seu retrato em forma de sabores*).

O Trama, inicialmente, teria um sotaque mais italiano, com pratos clássicos, outros contemporâneos, mas todos com o toque autoral do chef, que, para mim, está acima da média local e cabe fácil em qualquer lista dos melhores do país.

Mas o próprio Palhano achou que o novo espaço não seria o ideal para uma proposta italiana e o Feér, isto sim, gigante como é, teto altíssimo, caberia melhor na nova tendência a ser assumida.

E ficou assim. O Feér já assumiu sua identidade italiana, enquanto o Trama – a ser inaugurado até o fim de março – vai devolver ao curitibano aquele estilo mais do que pessoal do chef, do cozinheiro extremamente criativo e inspirado que é.

Tive a oportunidade de provar o menu executivo neste contato com as novidades do Feér. Perfeito. Eram três entradas, Sanduba de atum, pão de gergelim, iogurte com wasabi e salada, Gigli integral (um tipo de massa, originalmente feito com semolina), espinafre, funcho, abobrinha, azeite de porcini, cogumelos Paris e ricota e Polenta branca com molho de cogumelos, ovo cremoso e farofa de pão.

Fiquei com o Sanduba e não me arrependi. É muito saboroso, pela pegada oriental que puxa o atum cru para o wasabi, contrabalançando com o resultado final, com o crocante do gergelim se fazendo aparecer.

Ah, também vieram uns Croquetes de shiitake, cremosos (até um pouco demais) e saborosas. Boa pedida pro menu à la carte.

Prato principal, cinco opções: Conchiglie, com molho de gorgonzola, abóbora em duas texturas, macadâmia tostada e ervas, Bucatini, molho alla matriciana e queijo tulha (bucatini também é conhecida como perciatelli e é aquela massa longa, como o spaghetti, só que mais grossa e com um furo no meio), Nhoque sardo, tiras de mignon, molho de tomate e Grana Padano, Escalope de mignon, com caldo de carne com cebola na chapa e purê de batata. E o Peixe do dia, com molho de bisque e tomate. Farofa de banana. Arroz branco. Legumes. Vinagrete (+ R$ 30 pelos acompanhamentos extras).

Fiquei com o Conchiglie, delicioso.

Para sobremesa, a escolher entre Mousse de chocolate com caramelo salgado e Sagu de coco com amendoim. Elegi o sagu – não sou muito chocolateiro -, que me pareceu remeter a um sabor conhecido, de casa. Sim, canjica, daquelas completas (baiana, como chamam), com coco e amendoim. Foi quando o Lenin me lembrou tratar-se de uma sobremesa que ele fazia nos primeiros tempos do C La Vie, que um cliente lembrou e ele foi resgatar. Feliz resgate, recompensador.

Pois é, esse almoço executivo, que poderia perfeitamente caber em qualquer cardápio por aí, custa R$ 97, com a livre escolha dos pratos. E é de voltar sempre, pois a cada mês o chef anunciou que irá troca tudo, que sempre terá novidades.

O menu à la carte está muito atraente. Inclui os já citados Croquetes de shiitake e as duas sobremesas. Mas tem uma atração extra, que logo chama a atenção: Pizzetta. Sim, pequenas pizzas, uma maneira que Palhano (que nunca havia servido pizza antes) encontrou de utilizar o belo forno ao lado do salão, criado para o restaurante que antecedeu o Feér e que vinha sem uso, desde então.

As pizzette são servidas basicamente com as coberturas mais tradicionais, mas também com alguns focos mais autorais, feito Alice e lardo (tomate italiano, alicci, lardo**, tomilho, limão siciliano, azeite de oliva e Gran Formaggio RAR) e Speck com mascarpone (tomate italiano, speck**, mascarpone, tomates assados, erva-doce, azeite de oliva e Gran Formaggio RAR).

Os sabores clássicos são Marinara, Marguerita, Cacio e pepe e Linguiça Blumenau e a massa segue a linha da melhor tradição italiana, com fermentação lenta (36 horas), mas com uma diferença fundamental na hora de assar. Em vez da temperatura lá em cima, 450ºC, por 1 minuto, estas vão ao forno com 280ºC (pouco mais às vezes) e permanecem 3 minutos por lá, o que permite um crescimento maior da borda e maciez mais acentuada. Os valores variam entre R$ 55 e R$ 79.

O fato de o Feér entrar agora com essa pegada mais italiana não significa que se transformou em uma trattoria, osteria ou o que valha. Continua tendo todas as referências e a assinatura de Lenin Palhano em cada etapa do menu.

Nas entradas, por exemplo, tem o clássico do chef, Porquinho na couve (couve infusionada no dashi, costelinha na cachaça e mel, bacon, picles de cebola, mostarda dijon e laranja). Mas também pode ser o Ravióli de gema com ricota (ravióli de gema, ricota, espinafre e caldo de galinha amanteigado) e, entre outras, mais uma de porco, Barriga dry rub com caldo de porco (barriga de porco dry rub defumada, caldo de porco com melado de cana, arroz gohan, folhas e picles de vegetais).

A Itália aparece mesmo na página das pastas. A começar por outro clássico do chef, que o acompanha há muitos anos: Nhoque bolonhesa com espuma umami (nhoque de batata, molho bolonhesa, espuma umami e crocante de quinoa). Nhoque, aliás, não conheço quem faça melhor que ele por aqui.

E como o Feér dispõe de uma Multi past (que pode fazer inúmeros tipos de massa), há oferta de Lumaconi, Cavatelli, Espaguete, Bucatini, Rigatoni e Agnoloti, cada qual com seu próprio molho, daqueles de darem água na boca à simples leitura.

E ainda tem os caramelli (aquela massa em formato de bala de caramelo) na parte das carnes e peixes, Mignon com caramelli, um mignon grelhado, servido com caramelle de espinafre e batata, molho de vinho do porto e molho de Paris. Há também o Polvo grelhado, com lentilhas verdes, embutidos, gremolata, couve bok choy (a acelga chinesa) e bottarga. E ainda o peixe do dia, mais cupim e costelinha de porco na relação.

E aí as sobremesas, com outra marca irresistível do chef nesses anos todos: Rabanada, que chega à mesa com doce de leite, sorvete de leite e calda de fava tonka.

*A informação oficial do Obst é que fechou o restaurante para abrir em outro local.

**Ambos feitos em Mandirituba (Região Metropolitana de Curitiba), pela Romani.

Avenida Manoel Ribas, 540 – Mercês

Reservas: 41 9570-0539 (WhatsApp)

Instagram: @feer.restaurante