Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Lagosta a la plancha, a nova estrela do menu do Cas.Cais
Um prato de lagosta está
roubando a cena nesses dias finais de ano no restaurante Cas.Cais Mar &
Vinho, que, conforme o nome justifica, tem uma pegada básica ibérica,
explorando os sabores daquele pedaço da Europa.
roubando a cena nesses dias finais de ano no restaurante Cas.Cais Mar &
Vinho, que, conforme o nome justifica, tem uma pegada básica ibérica,
explorando os sabores daquele pedaço da Europa.
Com uma boa compra realizada (antes
de iniciar o defeso, em dezembro) e estoque garantido para os próximos dias, o
chef Eliseu Fernandes – também um dos sócios da casa – decidiu lançar um prato
especial com o apreciado crustáceo, a Lagosta
a la plancha.
de iniciar o defeso, em dezembro) e estoque garantido para os próximos dias, o
chef Eliseu Fernandes – também um dos sócios da casa – decidiu lançar um prato
especial com o apreciado crustáceo, a Lagosta
a la plancha.
Já disse aqui, algumas vezes,
que o preparo da lagosta é bem mais difícil do que se imagina, pois, delicada,
um ponto a menos ou um ponto a mais de cozimento já não fica boa. E já vi (e
provei) muitas feitas sem o toque perfeito de cozimento. Pois nesse ponto,
Eliseu é mestre. Nunca tem erro quando decide preparar lagosta, seja em
festivais – com variações de pratos -, seja em momento como esse, de agora,
quando foca num só modo de preparar.
que o preparo da lagosta é bem mais difícil do que se imagina, pois, delicada,
um ponto a menos ou um ponto a mais de cozimento já não fica boa. E já vi (e
provei) muitas feitas sem o toque perfeito de cozimento. Pois nesse ponto,
Eliseu é mestre. Nunca tem erro quando decide preparar lagosta, seja em
festivais – com variações de pratos -, seja em momento como esse, de agora,
quando foca num só modo de preparar.
O modo “a la plancha” de
preparar é um clássico na Espanha (assim como Francis Mallman faz aqui na
América do Sul). A alma de tudo é o fogo e, de lá, o maior destaque de todos é
o estrelado Asador Etxebarri, do chef Bittor Arginzoniz, em sua aldeia natal,
Axpe-Atxondo, aos pés do Monte Anboto, no País Basco. Imperdível, para quem tem
paciência de dois a quatro meses para conseguir aguardar por uma reserva.
preparar é um clássico na Espanha (assim como Francis Mallman faz aqui na
América do Sul). A alma de tudo é o fogo e, de lá, o maior destaque de todos é
o estrelado Asador Etxebarri, do chef Bittor Arginzoniz, em sua aldeia natal,
Axpe-Atxondo, aos pés do Monte Anboto, no País Basco. Imperdível, para quem tem
paciência de dois a quatro meses para conseguir aguardar por uma reserva.
Com toda a devida diferença de
técnica e de estratégia, Eliseu Fernandes também sabe lidar bem com esse
processo. Para polvo e outros pescados e agora também se dá muito bem com a
lagosta. E se o Cas.Cais não dispõe de uma grelha sobre lenha – até mesmo por
situar-se dentro de um shopping -, o processo todo é desenvolvido no char broiler, um equipamento bem
parecido com a churrasqueira, por também possuir grelhas, que tem a vantagem do
controle de temperatura e de não emitir fumaça, já que fonte de calor é a gás,
mas a desvantagem de não passar, exatamente, o que defumado que a fumaça
proporciona.
técnica e de estratégia, Eliseu Fernandes também sabe lidar bem com esse
processo. Para polvo e outros pescados e agora também se dá muito bem com a
lagosta. E se o Cas.Cais não dispõe de uma grelha sobre lenha – até mesmo por
situar-se dentro de um shopping -, o processo todo é desenvolvido no char broiler, um equipamento bem
parecido com a churrasqueira, por também possuir grelhas, que tem a vantagem do
controle de temperatura e de não emitir fumaça, já que fonte de calor é a gás,
mas a desvantagem de não passar, exatamente, o que defumado que a fumaça
proporciona.
E é ali, no broiler, que o
chef grelha e finaliza sua lagosta, que vai à mesa inteira, apenas aberta ao
meio, para facilitar a retirada da carne na hora de servir. É acompanhada de
fettuccine na manteiga, legumes grelhados (quase sempre brócolis, couve-flor e
mini cenouras) e de batatas-bolinhas sautées (com opção de batatas fritas para
os que desejarem).
chef grelha e finaliza sua lagosta, que vai à mesa inteira, apenas aberta ao
meio, para facilitar a retirada da carne na hora de servir. É acompanhada de
fettuccine na manteiga, legumes grelhados (quase sempre brócolis, couve-flor e
mini cenouras) e de batatas-bolinhas sautées (com opção de batatas fritas para
os que desejarem).
O menu
A Lagosta a la plancha integra agora o Menu Sugestão da casa, custa
R$ 489 e serve muito bem duas pessoas. Com entradas, talvez três. São quatro as
propostas de entrada nesse cardápio de sugestão: Empada de bacalhau, com tapenade de azeitona (R$ 29); Palmito pupunha assado, com manteiga
clarificada e flor de sal (R$ 69); Burrata,
com rúcula e tomate-cereja (R$ 69); Salada
7 mares, um mix de folhas, manga, camarão grelhado, vinagrete especial e
molho honey mustard (R$ 89).
R$ 489 e serve muito bem duas pessoas. Com entradas, talvez três. São quatro as
propostas de entrada nesse cardápio de sugestão: Empada de bacalhau, com tapenade de azeitona (R$ 29); Palmito pupunha assado, com manteiga
clarificada e flor de sal (R$ 69); Burrata,
com rúcula e tomate-cereja (R$ 69); Salada
7 mares, um mix de folhas, manga, camarão grelhado, vinagrete especial e
molho honey mustard (R$ 89).
Quando estive lá, a entrada
foi outra: Bocadilho de bacalhau (açorda
de bacalhau sobre fatia de pão tostado, com azeitonas pretas), marcante e
apetitoso. É uma entrada que está no menu executivo, mas que pode, sim, ser
adaptada ao pedido normal, por R$ 29.
foi outra: Bocadilho de bacalhau (açorda
de bacalhau sobre fatia de pão tostado, com azeitonas pretas), marcante e
apetitoso. É uma entrada que está no menu executivo, mas que pode, sim, ser
adaptada ao pedido normal, por R$ 29.
Além da lagosta, o chef
incluiu outras sugestões ao cardápio normal, como o Camarão Cas.Cais, arroz
bomba cremoso, com camarões médios e palmito pupunha picado (R$ 169); Fettuccine do chef - fettuccine com
camarão, polvo, lula e marisco (R$ 168) - Vieiras
do Caco*- fettuccine com molho
triplo burro e vieiras grelhadas (R$ 229) e, longe do mar, Arroz de pato - coxa de pato assada lentamente, servida sobre arroz
de sete cereais, com carne de pato desfiada (R$ 129) – e Carré de cordeiro da Madeira - Carré de cordeiro ao molho de vinho
madeira e fettuccine na manteiga de alecrim (R$ 189).
incluiu outras sugestões ao cardápio normal, como o Camarão Cas.Cais, arroz
bomba cremoso, com camarões médios e palmito pupunha picado (R$ 169); Fettuccine do chef - fettuccine com
camarão, polvo, lula e marisco (R$ 168) - Vieiras
do Caco*- fettuccine com molho
triplo burro e vieiras grelhadas (R$ 229) e, longe do mar, Arroz de pato - coxa de pato assada lentamente, servida sobre arroz
de sete cereais, com carne de pato desfiada (R$ 129) – e Carré de cordeiro da Madeira - Carré de cordeiro ao molho de vinho
madeira e fettuccine na manteiga de alecrim (R$ 189).
É muita novidade boa de uma só
vez. Mas, quando passar a tentação dessa lagosta, bem que dá para provar
qualquer um desses outros pratos, que dão água na boca.
vez. Mas, quando passar a tentação dessa lagosta, bem que dá para provar
qualquer um desses outros pratos, que dão água na boca.
Ah, sim, tem também uma
sobremesa que chama a atenção. Já é servida em restaurantes de São Paulo e Rio
de Janeiro. Quando chega à mesa, parece um limão siciliano inteiro. E realmente
o é, só que de chocolate branco, moldado em uma forma especial. Na apresentação
do menu, aparece como Limone con gelato e
limoncello (R$ 49) – o “limão” de chocolate branco é recheado com sorvete
de baunilha artesanal e, à mesa, a casca é quebrada e o garçom despeja
limoncello por cima. Bem saboroso e ainda lúdico.
sobremesa que chama a atenção. Já é servida em restaurantes de São Paulo e Rio
de Janeiro. Quando chega à mesa, parece um limão siciliano inteiro. E realmente
o é, só que de chocolate branco, moldado em uma forma especial. Na apresentação
do menu, aparece como Limone con gelato e
limoncello (R$ 49) – o “limão” de chocolate branco é recheado com sorvete
de baunilha artesanal e, à mesa, a casca é quebrada e o garçom despeja
limoncello por cima. Bem saboroso e ainda lúdico.
O cardápio do Cas.Cais é um
dos melhores de Curitiba desde a recente inauguração da casa (há
pouco mais de um ano, registrei na ocasião). Além das escolhas acertadas e
inspiradas de Eliseu Fernandes, tem uma carta de vinhos bem ampla,
especialmente de brancos e rosés (sim, alguns tintos também) – escolhida a dedo
pelo sommelier Ronaldo Bohnenstengel, também sócio da casa. De rosés, pelo que
se sabe, é a maior carta que temos por aqui.
dos melhores de Curitiba desde a recente inauguração da casa (há
pouco mais de um ano, registrei na ocasião). Além das escolhas acertadas e
inspiradas de Eliseu Fernandes, tem uma carta de vinhos bem ampla,
especialmente de brancos e rosés (sim, alguns tintos também) – escolhida a dedo
pelo sommelier Ronaldo Bohnenstengel, também sócio da casa. De rosés, pelo que
se sabe, é a maior carta que temos por aqui.
Aí é só escolher, harmonizar e
aproveitar a melhor combinação de sabores possível!
aproveitar a melhor combinação de sabores possível!
*Vieiras do Caco é uma homenagem ao cliente Caco Almeida, que, de tanto pedir a vieira normal adicionando massa, deixou a marca, a ponto de as pessoas começarem a pedir a “vieira do Caco”.
O restaurante funciona todos
os dias, em horário estendido, sem intervalos, ideal para um late lunch.
Segunda a quinta, das 12h às 22h; sexta-feira e sábado, das 12h às 23h.
domingo, das 12h às 20h – sem interrupção.
os dias, em horário estendido, sem intervalos, ideal para um late lunch.
Segunda a quinta, das 12h às 22h; sexta-feira e sábado, das 12h às 23h.
domingo, das 12h às 20h – sem interrupção.
As reservas podem ser feitas
através do telefone: (41) 99835.0214.
através do telefone: (41) 99835.0214.
Cas.Cais Mar & Vinho
Avenida do Batel, 1868 – Batel
Pátio Batel, Piso L3
Instagram: @cascais.marevinho
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
