La Varenne tem pratos novos em todas as etapas do menu

O La Varenne está com novidades no cardápio. Foram incorporadas ao menu sem muito alarde, bem ao estilo de Ronaldo Bohnenstengel, o restaurateur. Um toque nas entradas, outro nos principais, pescados e carnes e a oferta de sabores cresce em qualidade.

Evidentemente a maioria dos pratos que compõem a ementa permanece sendo oferecida, pela boa aceitação agregada nesses anos todos de funcionamento do restaurante. Mas, como sempre é interessante chamar a atenção para variações, houve esse enriquecimento de gostos nas sugestões aos clientes.  

Noite dessas fui lá provar algumas das estreias, compondo uma mesa de quatro pessoas. O que chegou primeiro foi uma Coalhada seca, servida com abóbora cabotiá assada, páprica, azeite extra virgem e amêndoas laminadas (R$ 64). Coalhada feita na casa, de sabor suave, e as fatias de abóbora no ponto certo de maciez, sem qualquer problema para também consumir a casca, que, efetivamente, compôs o prato.

Ainda integrando as entradas, chegaram o Champignon à provençal com ervas frescas (R$ 69) muito atraente, pois, embora não pareça, é muito difícil lidar com cogumelos e ali estavam sedutores e de bom sabor. Junto veio o Carpaccio de salmão fumé, com azeite de limão (R$ 74), cortes superfinos do peixe defumado, servidos com tenras folhas de rúcula por cima.

Para fechar a primeira parte do jantar, um lançamento que estava nos planos de Bohnenstengel havia um bom tempo, mas somente agora compõe o cardápio: Pâté de campagne sur La Loire (pâté maison ao jerez, pistache e champignons – R$ 86), com sensações de paladar que remetem realmente ao interior da França.

O primeiro dos pratos principais a chegar foi a Grigliata dal pescatore (R$ 289), com salmão, camarão, polvo, lula, mexilhão e peixe branco ao limão siciliano e risoto ao pesto de ervas. Lembrou-me outra composição de pescados grelhados, que era servida no Vin Bistro, restaurante que, então, tinha Ronaldo Bohnenstengel à frente da casa. O outro prato do mar é a Pescada amarela, com risoto de palmito pupunha fresco e azeite de ervas (R$ 189).

Não houve como degustar os dois lançamentos na parte de massas, um que me interessou muito, o Gnocchi de batata, com lascas de bacalhau Gadus Morhua ao molho de tomates frescos (R$ 158), e o Pappardelle alla carbonara (com pancetta e parmigiano – R$ 138).

O prato de carne que chegou foi o Ribeye steak de Black Angus (R$ 198), que vem com molho poivre e batatas dauphinoise. O Ribeye é hoje um dos cortes favoritos e uma das estrelas dos restaurantes especializados em carnes. É o item mais macio do bife ancho, retirado da parte traseira do contrafilé bovino. De Black Angus, então, fica muito especial. E o molho, discreto, não rouba todo esse estrelato da proteína. Tudo muito equilibrado.

Além desse, servido, mais um prato de carnes entrou também no menu, o Jarret de vitela (R$ 198), que vem ao molho do próprio assado, com polenta cremosa.

Na parte das sobremesas, uma estreia, Profiteroles (R$ 54), com sorvete de baunilha e calda de brigadeiro.

O La Varenne possui quatro opções de seu sempre concorrido menu executivo – além de uma versão veggie -, com valores que vão de R$ 148 a R$ 189. Num deles, o IV, que foca em frutos do mar, tem prato novo, a Bouillabaisse de frutos do mar, uma releitura do tradicional prato da região de Marselha, com peixes e frutos do mar.

Os lançamentos se enquadram perfeitamente no conceito estabelecido pela casa, voltado para os pratos clássicos, sóbrios, sem muitos delírios. E certamente caem no agrado dos sempre exigentes clientes.

Ah, sim, é interessante salientar que o restaurante possui um Menu degustação, servido para duas pessoas (R$ 1.080), que é muito requisitado por casais. Depois de se constatar se algum dos comentais tem restrições, é montado um menu completo, com entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa.

Pátio Batel - piso L4

Horário de Funcionamento:

Segunda a Quinta: das 12h às 15h e das 19h às 22h

Sexta: das 12h às 16h e das 19h às 23h

Sábado: das 12h às 16h e das 19h às 23h

Domingo: das 12h às 16h

Reservas: (41) 3044-6600 e 99512-5501

Site: www.lavarenne.com.br

Instagram: @lavarenneoficial