La Varenne, onde o almoço executivo mantém o nível de alta gastronomia

Muita gente entende ser
depreciativo um menu executivo em restaurante de classe. Não entendo assim,
desde que a proposta deste menu mantenha a mesma linha básica do restaurante.

Porque a diferença entre o
menu à la carte e o executivo deve ser apenas no tempo de produção e
acabamento, uma vez que, pelo menos teoricamente, esse tipo de almoço deve
primar pela agilidade, para permitir que o profissional retorne às suas
atividades com brevidade, algo como uma hora ou pouco mais.

Pratos de longo tempo de
cocção ou acabamento não se enquadram neste serviço que requer mais agilidade. Mas
é possível, sim, montar uma escolha de pratos que também se encaixariam na
ementa tradicional, com os mesmos sabores mais apurados e a qualidade do
produto final.

Por exemplo, o Menu executivo
do La Varenne. Desde sempre a casa prima por pratos de qualidade, que se
encaixam no padrão estabelecido pelo restaurante para tudo o que for servido. E
então, pensando no assunto, fui lá conferir, dias atrás.

O cardápio está online (confira aqui) e já facilita a
escolha antecipada de quem pretende chegar e já saber o que pretende comer. São
quatro entradas propostas: Salada de
folhas (com tomate-cereja, torradas de alho e cenouras assadas), Salada de grãos (com cebola roxa,
tomate, azeitonas e hortelã), Salada de
rúcula (com parmesão, tomate confit e vinagrete de cebola) e Tartar de salmão (com ervas frescas,
brotos e tomates). Optei pelo tartar de salmão, clássico, saboroso e
provocante, para abrir o apetite.

As entradas se encaixam nos
três menus, divididos em escalas de preço. Fiquei com um prato principal do
Menu I, que finaliza o preço em R$ 98. Já tinha provado uma vez e aprecio muito
o Gnocchi com ragoût de coelho, pela
delicadeza do nhoque e, principalmente, pelo cativante sabor da carne, que é
servida ao molho do próprio assado.

Essa primeira proposta de menu
ainda tem um Risoto de bacalhau, um Frango grelhado (com três tipos de
acompanhamentos à escolha) e um Ravióli
de muçarela de búfala com tomate fresco.

O Menu II, de R$ 108, também conta com quatro pratos, a saber: Pappardelle com ragu de paleta de cordeiro, Salmão grelhado ao molho curry, com legumes da estação, Entrecôte grelhado (também com três molhos a escolher, Roquefort, Mostarda ou La Varenne) e acompanhamento e ainda o clássico e delicioso Strogonoff de mignon, servido com arroz branco e batatas-palha.

O Menu III tem o valor de R$
128 e as três sugestões de prato são: Risoto
de camarão com pupunha fresca, Medalhão
de filé mignon grelhado (também com escolha de três molhos e
acompanhamento) e Linguado grelhado, com
azeite de ervas e limão siciliano.

A casa ainda oferece duas
alternativas de pratos veggie, a R$ 98: Medalhão
de quinoa com shiitake e Curry de
legumes ao perfume de açafrão e leite de coco, com bolinhos de grão-de-bico e
acompanhamento de couscous marroquino. Este último, laureado na edição 2022
do Prêmio
Bom Gourmet como Melhor prato Veg.

Para quem é do doce, há
sugestões de sobremesas, a R$ 29 cada.

A simples descrição dos pratos
já mexe com o desejo de bom paladar, não é mesmo? E qualquer uma dessas
escolhas se encaixa no pouco tempo disponível das pessoas que optam por almoço
executivo. Com a premissa de saírem satisfeitas para o retorno às atividades do
dia.

O almoço executivo do La
Varenne é servido de segunda a sexta-feiras (exceto em feriados).

Avenida do Batel, 1.868,
Shopping Pátio Batel, Piso L4 – Batel

Reservas: (41) 3044-6600 |
99512-5501

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