Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
K.sa Convida tem Caio Soter e Kaywa Hilton na próxima edição. Menu irresistível!
Tenho dito a cada mês, desde a
primeira edição: o bom de poder curtir todos esses sabores incríveis é que terá
mais no mês que vem.
primeira edição: o bom de poder curtir todos esses sabores incríveis é que terá
mais no mês que vem.
Estou me referindo ao evento “Abrindo
a K.sa”, que a chef Claudia
Krauspenhar concebeu, com o objetivo de trazer a Curitiba o tempero e a
sensibilidade de outros cozinheiros do país e, ao mesmo tempo, mostrar para
eles tudo o que a cidade e o entorno próximo podem apresentar, entre
produtores, criadores, transformadores e o que se possa imaginar em prol da boa
comida no prato.
a K.sa”, que a chef Claudia
Krauspenhar concebeu, com o objetivo de trazer a Curitiba o tempero e a
sensibilidade de outros cozinheiros do país e, ao mesmo tempo, mostrar para
eles tudo o que a cidade e o entorno próximo podem apresentar, entre
produtores, criadores, transformadores e o que se possa imaginar em prol da boa
comida no prato.
Já foram três edições, todas
elas com o K.sa Restaurante
lotado. E aplaudidas pelo inusitado da combinação entre a inspiração de cada um
dos três cozinheiros – a própria Claudia (não de graça hoje no seleto rol dos
Chefs 5 Estrelas do Bom Gourmet) e mais dois convidados de fora, de qualquer estilo,
qualquer lugar, qualquer proposta.
elas com o K.sa Restaurante
lotado. E aplaudidas pelo inusitado da combinação entre a inspiração de cada um
dos três cozinheiros – a própria Claudia (não de graça hoje no seleto rol dos
Chefs 5 Estrelas do Bom Gourmet) e mais dois convidados de fora, de qualquer estilo,
qualquer lugar, qualquer proposta.
Na primeira edição estiveram
com a chef, Manu Buffara e Tássia Magalhães (veja
aqui); na segunda, André Saburó e Gi Nacarato (confira)
e, na de outubro, Onildo Rocha e Giovanna Grossi (aqui).
Em todas, ajustes inimagináveis, de insumos, produtos, talento e criatividade.
com a chef, Manu Buffara e Tássia Magalhães (veja
aqui); na segunda, André Saburó e Gi Nacarato (confira)
e, na de outubro, Onildo Rocha e Giovanna Grossi (aqui).
Em todas, ajustes inimagináveis, de insumos, produtos, talento e criatividade.
E aí está a pegada do evento,
a possibilidade de fundir técnicas e linhas diferentes em um mesmo menu, no
resultado da cozinha a seis mãos. Para este capítulo, a ser vivido no próximo
dia 10 (quinta, da semana que vem), completarão o trio os chefs Caio Soter e Kaywa Hilton.
a possibilidade de fundir técnicas e linhas diferentes em um mesmo menu, no
resultado da cozinha a seis mãos. Para este capítulo, a ser vivido no próximo
dia 10 (quinta, da semana que vem), completarão o trio os chefs Caio Soter e Kaywa Hilton.
Soter é mineiro, tem foco no
que define como “cozinha de quintal” e comemora o primeiro ano do seu
restaurante Pacato, em Belo Horizonte, já
com prêmios: “Novidade do Ano”, pelo prêmio Melhores do Ano 2022, da Prazeres
da Mesa, e integrante da lista dos 100 melhores restaurantes do Brasil na lista
da Revista Casual Exame.
que define como “cozinha de quintal” e comemora o primeiro ano do seu
restaurante Pacato, em Belo Horizonte, já
com prêmios: “Novidade do Ano”, pelo prêmio Melhores do Ano 2022, da Prazeres
da Mesa, e integrante da lista dos 100 melhores restaurantes do Brasil na lista
da Revista Casual Exame.
Participante – a exemplo de
Claudia - do programa Mestre do Sabor (Rede Globo), também atua como professor
e mentor em gastronomia.
Claudia - do programa Mestre do Sabor (Rede Globo), também atua como professor
e mentor em gastronomia.
Kaywa Hilton também é outra
estrela do Mestre do Sabor. Filho de uma francesa e de um baiano, criou-se em
Minas Gerais e daí morou em Paris, onde estudou e se iniciou na cozinha,
passando a trabalhar em renomados restaurantes de Paris, entre eles os estrelados
La Grand Cascade e Le Pre Catelan. De volta ao Brasil, foi sous-chef do aplaudido
francês Rolland Villard, chef do Le Pre Catelan Copacabana, onde conquistou a
primeira estrela Michelin (2015). Decidiu retornar à Bahia, para se estabelecer
e atualmente o chef está à frente do Mesa Nômade (eventos
itinerantes), do Boia -
Cozinha do Mar e do Veleiro, todos em
Salvador.
estrela do Mestre do Sabor. Filho de uma francesa e de um baiano, criou-se em
Minas Gerais e daí morou em Paris, onde estudou e se iniciou na cozinha,
passando a trabalhar em renomados restaurantes de Paris, entre eles os estrelados
La Grand Cascade e Le Pre Catelan. De volta ao Brasil, foi sous-chef do aplaudido
francês Rolland Villard, chef do Le Pre Catelan Copacabana, onde conquistou a
primeira estrela Michelin (2015). Decidiu retornar à Bahia, para se estabelecer
e atualmente o chef está à frente do Mesa Nômade (eventos
itinerantes), do Boia -
Cozinha do Mar e do Veleiro, todos em
Salvador.
O menu
Quando a chef Claudia
Krauspenhar anunciou o nome de seus parceiros nessa nova empreitada de sabor e
textura, criou-se enorme expectativa. O que será que virá desta vez, depois de
tantos arranjos bem-sucedidos nas etapas anteriores?
Krauspenhar anunciou o nome de seus parceiros nessa nova empreitada de sabor e
textura, criou-se enorme expectativa. O que será que virá desta vez, depois de
tantos arranjos bem-sucedidos nas etapas anteriores?
Pelo que é possível deduzir do
menu já divulgado, uma explosão de sabores diversificados.
menu já divulgado, uma explosão de sabores diversificados.
De siri a pele de galinha
tostada, de abóbora a jiló defumado, de creme de fígado a siri boia, de caviar
a quindim. Tudo, evidentemente, numa ordem a oferecer as melhores experiências
ao paladar – quero imaginar.
tostada, de abóbora a jiló defumado, de creme de fígado a siri boia, de caviar
a quindim. Tudo, evidentemente, numa ordem a oferecer as melhores experiências
ao paladar – quero imaginar.
A composição será como das
vezes anteriores. Na cozinha a seis mãos, seis etapas, mais os acepipes para
iniciar.
vezes anteriores. Na cozinha a seis mãos, seis etapas, mais os acepipes para
iniciar.
Vamos à sequência, então?
Começando pelos snacks, que
serão três, um de cada chef.
serão três, um de cada chef.
1 - Empadinha de pururuca,
tartare de porco e esferas de coentro (Caio Soter)
tartare de porco e esferas de coentro (Caio Soter)
2 - Torresmo de pele de
galinha, polvo grelhado, limão e coentro (Kaywa Hilton)
galinha, polvo grelhado, limão e coentro (Kaywa Hilton)
3 – Milho, béarnaise e caviar
(Claudia Krauspenhar)
(Claudia Krauspenhar)
A primeira entrada (Kaywa)
será uma Emulsão de siri boia, ovas de
peixe e sour cream. A seguir, a segunda (Caio), Jiló defumado com molho de mostarda e creme de fígado.
será uma Emulsão de siri boia, ovas de
peixe e sour cream. A seguir, a segunda (Caio), Jiló defumado com molho de mostarda e creme de fígado.
Antes do prato principal, o
próximo degrau foi denominado como “intermediário” pelos cozinheiros. Será o
prato Abóbora e vôngole (Claudia) –
estou tentando descobrir de que maneira serão combinados, mas, pelo que pude
sentir, é segredíssimo de estado. Nem as pessoas mais próximas têm conhecimento
do que a chef vai aprontar.
próximo degrau foi denominado como “intermediário” pelos cozinheiros. Será o
prato Abóbora e vôngole (Claudia) –
estou tentando descobrir de que maneira serão combinados, mas, pelo que pude
sentir, é segredíssimo de estado. Nem as pessoas mais próximas têm conhecimento
do que a chef vai aprontar.
Vamos, então, agora, aos
pratos principais. Começando pelo de Kawya Hilton, um surf & turf, mar e
terra: Barriga de porco duroc, espaguete
de palmito pupunha, sopa de siri e coentro.
pratos principais. Começando pelo de Kawya Hilton, um surf & turf, mar e
terra: Barriga de porco duroc, espaguete
de palmito pupunha, sopa de siri e coentro.
O de Caio Soter, a seguir, tem
todo o sotaque de sua mineirice: Ballotine
de frango, angu mole, quiabo tostado e molho de frango com quiabo.
todo o sotaque de sua mineirice: Ballotine
de frango, angu mole, quiabo tostado e molho de frango com quiabo.
E de sobremesa, Quindim, por
Claudia Krauspenhar – está só assim no menu oficial, mais nenhuma explicação. A
princípio parece simples, mas, obviamente, não será um simples quindim, pelo
que se pode esperar da criatividade dessa nossa ótima cozinheira. Vamos ter até
a próxima quinta-feira para descobrir. Será que alguém consegue?
Claudia Krauspenhar – está só assim no menu oficial, mais nenhuma explicação. A
princípio parece simples, mas, obviamente, não será um simples quindim, pelo
que se pode esperar da criatividade dessa nossa ótima cozinheira. Vamos ter até
a próxima quinta-feira para descobrir. Será que alguém consegue?
Esta próxima edição do Abrindo
a K.sa está marcada para começar a partir das 19h e o menu degustação de seis
passos terá o valor de R$ 290 por pessoa.
a K.sa está marcada para começar a partir das 19h e o menu degustação de seis
passos terá o valor de R$ 290 por pessoa.
Reservas pelo telefone//WhatsApp
(41) 3225-3444. Os lugares são limitados e convém, aos interessados, não deixar
para fazê-las na última hora, pois o conteúdo do cardápio estimula a
curiosidade, o interesse e o paladar.
(41) 3225-3444. Os lugares são limitados e convém, aos interessados, não deixar
para fazê-las na última hora, pois o conteúdo do cardápio estimula a
curiosidade, o interesse e o paladar.
K.sa Restaurante
Rua Fernando Simas, 260 – Bigorrilho
Reservas: (41) 3225-3444
Possui serviço de valet
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
