Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Jantar com dois chefs celebra 18 anos do Terra Madre Ristorante
E não é que o Terra Madre
Ristorante está completando 18 anos? Para comemorar a importante data, anuncia
para o próximo sábado (11) um jantar especial, reunindo um dos seus antigos
chefs – talvez o mais marcante - e a atual comandante da cozinha.
Ristorante está completando 18 anos? Para comemorar a importante data, anuncia
para o próximo sábado (11) um jantar especial, reunindo um dos seus antigos
chefs – talvez o mais marcante - e a atual comandante da cozinha.
Sim, Márcia Borges, à frente da cozinha da casa, recebe nesta noite de festa o colega Ivan Lopes (hoje proprietário e chef do Coin), para juntos darem vida a um cardápio que resgata clássicos de brilharam em menus antigos.
O Terra Madre Ristorante tem
muito a ver com a nova gastronomia em Curitiba. Foi um dos precursores, no
início deste século, da guinada de sabores que é vivida nos dias de hoje. Desde
os primeiros dias, com a consultoria de Rodrigo Martins e a chefia de cozinha
por Ivo Lopes.
muito a ver com a nova gastronomia em Curitiba. Foi um dos precursores, no
início deste século, da guinada de sabores que é vivida nos dias de hoje. Desde
os primeiros dias, com a consultoria de Rodrigo Martins e a chefia de cozinha
por Ivo Lopes.
Mas passou a ganhar identidade
a partir da efetivação de Ivan Lopes no comando das panelas – ele, que era, até
então, sous chef do irmão. Depois de três anos de casa, Ivan foi o responsável
pela linha de sabores do restaurante por cinco anos, marcando pela inclusão de
insumos e produtos brasileiros numa linha inicialmente concebida com sotaque
italiano. Como o peixe amazônico filhote, pela primeira vez integrando um menu
de restaurante em Curitiba.
a partir da efetivação de Ivan Lopes no comando das panelas – ele, que era, até
então, sous chef do irmão. Depois de três anos de casa, Ivan foi o responsável
pela linha de sabores do restaurante por cinco anos, marcando pela inclusão de
insumos e produtos brasileiros numa linha inicialmente concebida com sotaque
italiano. Como o peixe amazônico filhote, pela primeira vez integrando um menu
de restaurante em Curitiba.
Naqueles primeiros tempos e por iniciativa do chef e do restaurateur Raphael Zanette, o restaurante marcava por trazer chefs famosos para sua cozinha, dividindo criações com ele ou comandando um jantar sozinho, apenas com o apoio da cozinha local. Foi assim com Pascal Valero, com Emmanuel Bassoleil, Luciano Boseggia, Flavia Quaresma (ela fez um Risoto trufado que despertou suspiros em época que era raríssimo encontrar esse sabor) e ainda um grupo de jovens chefs convidados para produzirem pratos com carnes de caça (escrevi na época, aqui). Eram pratos com cateto, javali, capivara, queixada e paca, executados por Guilherme Melo (MG), Ricardo Ferracini (RJ), Paulinho Martins (BA) e Henrique Fogaça (SP), que ainda não era a estrela dos dias de hoje.
Já Márcia Borges chefia o
Terra Madre desde outubro do ano passado, quando foi trazida de volta ao
restaurante onde começou sua carreira. Quando iniciou na cozinha, há 13 anos, integrou
uma equipe que tinha Ivan Lopes no comando, além de outras feras, como Lenin
Palhano. Entrou lavando louça, foi para o garde manger e não parou mais de
evoluir, até chegar sua primeira chefia, no Olivença Cozinha Ibérica, que, como
o Terra Madre, pertence ao Grupo Vino!.
Terra Madre desde outubro do ano passado, quando foi trazida de volta ao
restaurante onde começou sua carreira. Quando iniciou na cozinha, há 13 anos, integrou
uma equipe que tinha Ivan Lopes no comando, além de outras feras, como Lenin
Palhano. Entrou lavando louça, foi para o garde manger e não parou mais de
evoluir, até chegar sua primeira chefia, no Olivença Cozinha Ibérica, que, como
o Terra Madre, pertence ao Grupo Vino!.
A história em pratos
A ideia do convite a Ivan
Lopes para o jantar a quatro mãos foi justamente relembrar alguns dos pratos
marcantes na história do Terra Madre. E como ele tem todos os cardápios daquela
época guardados, foi um processo interessante para os dois cozinheiros poderem
selecionar pratos para este jantar especial.
Lopes para o jantar a quatro mãos foi justamente relembrar alguns dos pratos
marcantes na história do Terra Madre. E como ele tem todos os cardápios daquela
época guardados, foi um processo interessante para os dois cozinheiros poderem
selecionar pratos para este jantar especial.
Márcia e Ivan fizeram algumas
adaptações nos pratos para este revival, mas mantendo a essência. Mudaram um
acompanhamento ou outro, além de alguns molhos ou finalizações, adequando aos
tempos atuais, embora mantendo os mesmos insumos e as mesmas proteínas, que são
a base destes clássicos.
adaptações nos pratos para este revival, mas mantendo a essência. Mudaram um
acompanhamento ou outro, além de alguns molhos ou finalizações, adequando aos
tempos atuais, embora mantendo os mesmos insumos e as mesmas proteínas, que são
a base destes clássicos.
Vamos ao menu especial, então.
Couvert: Pães artesanais, focaccia caseira, steak tartare, legumes grelhados,
manteiga fresca com ervas e caldinho do chef.
manteiga fresca com ervas e caldinho do chef.
Primeira entrada: Ravióli de brie com lichia.
Segunda entrada: Carpaccio de salmão levemente defumado,
molho de iogurte com hortelã, salada e tartare de pupunha.
molho de iogurte com hortelã, salada e tartare de pupunha.
Primeiro principal: Filhote com crosta de amêndoas acompanhado
de tortelli de damasco com stracciatella e espuma de limão siciliano.
(aqui, a stracciatella é novidade)
de tortelli de damasco com stracciatella e espuma de limão siciliano.
(aqui, a stracciatella é novidade)
Segundo principal: Lombo de cordeiro
grelhado ao poivre, risoto de aspargos, molho rôti.
grelhado ao poivre, risoto de aspargos, molho rôti.
Sobremesa: Mousse de coco fresco, baba de moça e tuile
de coco queimado.
de coco queimado.
O menu completo, com seis
passos, sai a R$ 210 por pessoa.
passos, sai a R$ 210 por pessoa.
Nesta noite especial, a casa
atenderá das 19h às 23h, somente com reservas, que devem ser feitas pelo
WhatsApp: (41) 99279-0994.
atenderá das 19h às 23h, somente com reservas, que devem ser feitas pelo
WhatsApp: (41) 99279-0994.
Terra Madre Ristorante
Rua Desembargador Otávio do Amaral,
515 – Bigorrilho
515 – Bigorrilho
Instagram: @terramadreristorante
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
