Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Jantar a seis mãos do “Abrindo a K.sa” já tem lista de espera para terça
A mão de Claudia Krauspenhar para a boa cozinha é conhecida e respeitada. Desde que surpreendeu Curitiba com pegada ousada e moderna, quando, menina ainda, era a chef responsável pela gastronomia do extinto Edvino.
Dali em diante só cresceu. Dos
jantares secretos que promovia na casa dela até assumir o comando do Vin
Bistrô, que, tempos depois, se tornou o K.sa, onde põe todo o carinho que tem
pelos ingredientes em cada prato. Isso sem contar no evento mensal de ostras, o
Oyster Bar, sempre no último sábado de cada mês. Comer lá é sempre uma viagem,
um prazer.
jantares secretos que promovia na casa dela até assumir o comando do Vin
Bistrô, que, tempos depois, se tornou o K.sa, onde põe todo o carinho que tem
pelos ingredientes em cada prato. Isso sem contar no evento mensal de ostras, o
Oyster Bar, sempre no último sábado de cada mês. Comer lá é sempre uma viagem,
um prazer.
Na mesma época de Claudia
surgia no Edvino, outra menina despontava comandando a cozinha do Hotel Rayon:
Manu Buffara. Partiu, em seguida, para seu próprio restaurante, abriu as
fronteiras e hoje é, sem dúvida, o grande nome da gastronomia paranaense no cenário
internacional. Seu pequeno Manu está quase sempre lotado e a grande maioria dos
clientes vem de fora, de outras regiões do país e de outros países do mundo.
Comer lá é sempre uma viagem, um prazer.
surgia no Edvino, outra menina despontava comandando a cozinha do Hotel Rayon:
Manu Buffara. Partiu, em seguida, para seu próprio restaurante, abriu as
fronteiras e hoje é, sem dúvida, o grande nome da gastronomia paranaense no cenário
internacional. Seu pequeno Manu está quase sempre lotado e a grande maioria dos
clientes vem de fora, de outras regiões do país e de outros países do mundo.
Comer lá é sempre uma viagem, um prazer.
Para quem é de fora talvez a indicação tenha causado surpresa. Mas para quem conhece o trabalho e os sabores que passam pelas mãos da jovem Tássia Magalhães é possível entender muito bem as razões de ela ter sido indicada como Chef do ano 2022 pela revista Prazeres da Mesa. Seu restaurante em São Paulo, o Nelita (homenagem à mãe), tem a cozinha é toda exposta aos clientes, que constatam ser a brigada composta apenas por mulheres (o que Celso Freire já havia feito por aqui, tempos atrás, ao escalar Joy Perine e as demais cozinheiras do Zea Maïz), todas focadas na simplicidade e na inspiração, para criar e apresentar os melhores pratos. Comer lá é sempre uma viagem, um prazer.
E quando as três se juntam
para fazer um só cardápio? É de se imaginar o melhor do melhor, acredito. Só que
não será preciso apenas imaginar e sim vivenciar, pois elas estarão dividindo a
mesma cozinha já nesta terça-feira (16), no K.sa Restaurante.
para fazer um só cardápio? É de se imaginar o melhor do melhor, acredito. Só que
não será preciso apenas imaginar e sim vivenciar, pois elas estarão dividindo a
mesma cozinha já nesta terça-feira (16), no K.sa Restaurante.
Será o “Abrindo a K.sa”,
apresentando um menu degustação de seis passos e executado a seis mãos (o
Bom Gourmet já anunciou esse encontro, dias atrás).
apresentando um menu degustação de seis passos e executado a seis mãos (o
Bom Gourmet já anunciou esse encontro, dias atrás).
O menu foi apresentado naquele
formato que agora toma conta de vários restaurantes do mundo, notadamente
aqueles que servem menus de várias etapas, enumerando apenas os ingredientes.
Consegui com a chef Claudia Krauspenhar pelo menos uma explicação básica de
quase todos eles, o que, acredito, facilita a compreensão do leitor e, ao mesmo
tempo, aumenta o interesse pelos pratos.
formato que agora toma conta de vários restaurantes do mundo, notadamente
aqueles que servem menus de várias etapas, enumerando apenas os ingredientes.
Consegui com a chef Claudia Krauspenhar pelo menos uma explicação básica de
quase todos eles, o que, acredito, facilita a compreensão do leitor e, ao mesmo
tempo, aumenta o interesse pelos pratos.
Vamos a eles, então? Começando
pelos snacks, um de cada chef.
pelos snacks, um de cada chef.
Vieira, maçã e erva-doce – Manu (Vieira será servida crua, em
lâminas, com uma salsa de maçã verde e erva-doce)
lâminas, com uma salsa de maçã verde e erva-doce)
Berinjela, mascarpone e tomate – Tássia (sem detalhes)
Beterraba, creme azedo e caviar – Claudia (purê de beterraba,
tartar de beterraba defumada, creme azedo e caviar)
tartar de beterraba defumada, creme azedo e caviar)
Na mesa, pão italiano e
manteiga.
manteiga.
Agora os pratos, entradas e
principais.
principais.
Peixe, leite de castanha e pimenta de cheiro – Manu (peixe branco,
robalo, servido cru, com molho à base de leite de castanhas brasileiras e
pimenta de cheiro)
robalo, servido cru, com molho à base de leite de castanhas brasileiras e
pimenta de cheiro)
Aspargos, beurre blanc, lardo e bottarga – Tássia (aspargo servido
inteiro, levemente assado, ao beurre blanc e bottarga ralada)
inteiro, levemente assado, ao beurre blanc e bottarga ralada)
Couve-flor, queijo tulha e trufa – Claudia (couve-flor tostada na
manteiga, com espuma de queijo Tulha e trufa fresca ralada)
manteiga, com espuma de queijo Tulha e trufa fresca ralada)
Cordeiro, castanha de baru, mostarda e mandioca – Claudia (lombo de
cordeiro com uma crosta de castanha Baru, folha de mostarda tostada e um purê
de mandioca)
cordeiro com uma crosta de castanha Baru, folha de mostarda tostada e um purê
de mandioca)
Pato, missô e cebola – Tássia (magret de pato, com molho de missô e
creme de cebolas)
creme de cebolas)
E a sobremesa: Ouriço e iogurte – Manu (sorvete de
iogurte com ouriço)
iogurte com ouriço)
De tal maneira a ideia
interessou, que as reservas para os 60 lugares disponibilizados se esgotaram em
três horas (agora há fila de espera). Também, pudera. Não seria de se esperar
reação diferente de quem aprecia a boa comida.
interessou, que as reservas para os 60 lugares disponibilizados se esgotaram em
três horas (agora há fila de espera). Também, pudera. Não seria de se esperar
reação diferente de quem aprecia a boa comida.
Para os meses seguintes – até já
estão sendo contatados chefs de cozinha do Brasil (e do exterior) que brilham
na atualidade. Alguns deles já estão certos, como a dupla do mês que vem, que,
por alguns detalhes ainda a serem finalizados, ainda não pode ter os nomes
revelados. Mas garanto que, a exemplo dessa primeira formação, também será das
mais impactantes. Mais uns dias e a gente fica sabendo.
estão sendo contatados chefs de cozinha do Brasil (e do exterior) que brilham
na atualidade. Alguns deles já estão certos, como a dupla do mês que vem, que,
por alguns detalhes ainda a serem finalizados, ainda não pode ter os nomes
revelados. Mas garanto que, a exemplo dessa primeira formação, também será das
mais impactantes. Mais uns dias e a gente fica sabendo.
O menu degustação de seis
passos custa R$ 270 + taxa de serviço por pessoa, sem harmonização. Houve consenso
em deixar por conta de cada um a escolha dos vinhos ou outras opções de bebida.
passos custa R$ 270 + taxa de serviço por pessoa, sem harmonização. Houve consenso
em deixar por conta de cada um a escolha dos vinhos ou outras opções de bebida.
Nesta data o K.sa abrirá
exclusivamente para esse primeiro capítulo do evento. Que, certamente, será
marcante, não apenas pelo que as cozinheiras apresentarão nos pratos, mas
também – e muito – pela maneira como entendem e conduzem o trabalho de equipe
na cozinha, neste novo olhar de fazer gastronomia, fortalecendo os bastidores e
enfatizando o respeito à brigada, aos companheiros de trabalho.
exclusivamente para esse primeiro capítulo do evento. Que, certamente, será
marcante, não apenas pelo que as cozinheiras apresentarão nos pratos, mas
também – e muito – pela maneira como entendem e conduzem o trabalho de equipe
na cozinha, neste novo olhar de fazer gastronomia, fortalecendo os bastidores e
enfatizando o respeito à brigada, aos companheiros de trabalho.
Expectativa no ar.
K.sa Restaurante
Rua Fernando Simas, 260 – Bigorrilho
Reservas: (41) 3225-3444
Possui serviço de Valet
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
