Já que é temporada de praia, que tal uma terrina de peixe e camarão?

Ah, uma terrine! Ou terrina ou
pàté... seja lá como for.

Essa criação dos camponeses
franceses é de dar água na boca em qualquer ocasião.

É uma das minhas (boas) manias
na cozinha. Adoro fazer, do que quer que seja. E olha que já experimentei
elaborar praticamente de tudo. Até mesmo de fígado de tamboril, certa vez,
quando, tempos atrás, o Bernardo Fuck, da Trapiche Pescados, me
disse ter recebido os cobiçados (os orientais apreciam muito) miúdos do peixe
nobre.

Faço um clássico, um Pàté de campagne de la Loire, que
aprendi, certa vez, numa dessas feiras de fins de semana de uma pequena cidade
no famoso vale francês. Fiz até dias atrás, provocado pelo Guilherme Balbino e
pelo Jonas Martins, do bar de vinhos Balbino & Martins. Pelo
fato de utilizar Jerez tipo Fino, fui buscar lá, já que são especialistas neste
vinho fortificado. E então, voltei lá pra fazer a harmonização, que deu muito
certo com o tipo Oloroso.

Mas essa é outra questão. Vamos à nossa terrine de hoje. É uma receita antiga, que encontrei no site Épicurien, na década passada, e reproduzi no blog em 2009, quando ainda estava hospedado em outro endereço (confira aqui).

Só que agora, 12 anos depois,
tenho certeza de estar me dirigindo para outro público – bem maior – e achei
oportuno repetir a receita, por estarmos em plena temporada de verão, com mais
apetite e desejo de consumir peixes e frutos do mar. Só que, desta vez,
devidamente traduzida, pois, na ocasião, sei lá porque razão, transcrevi como
recebi... em francês.

É fácil de fazer, mas é
importante escolher um peixe de boa consistência, para que possa se amalgamar
com o creme e os demais ingredientes. Pode ser feita somente com sua base
assada, mas também é possível complementar, com um molho à parte.

E então, antes da receita,
ficam aqui duas sugestões:

Vamos à receita, portanto.

Bom apetite!

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