Já que é temporada de praia, que tal uma terrina de peixe e camarão?

04/01/2022 14:17

Ah, uma terrine! Ou terrina ou
pàté... seja lá como for.

Essa criação dos camponeses
franceses é de dar água na boca em qualquer ocasião.

É uma das minhas (boas) manias
na cozinha. Adoro fazer, do que quer que seja. E olha que já experimentei
elaborar praticamente de tudo. Até mesmo de fígado de tamboril, certa vez,
quando, tempos atrás, o Bernardo Fuck, da Trapiche Pescados, me
disse ter recebido os cobiçados (os orientais apreciam muito) miúdos do peixe
nobre.

Faço um clássico, um Pàté de campagne de la Loire, que
aprendi, certa vez, numa dessas feiras de fins de semana de uma pequena cidade
no famoso vale francês. Fiz até dias atrás, provocado pelo Guilherme Balbino e
pelo Jonas Martins, do bar de vinhos Balbino & Martins. Pelo
fato de utilizar Jerez tipo Fino, fui buscar lá, já que são especialistas neste
vinho fortificado. E então, voltei lá pra fazer a harmonização, que deu muito
certo com o tipo Oloroso.

Mas essa é outra questão. Vamos à nossa terrine de hoje. É uma receita antiga, que encontrei no site Épicurien, na década passada, e reproduzi no blog em 2009, quando ainda estava hospedado em outro endereço (confira aqui).

Só que agora, 12 anos depois,
tenho certeza de estar me dirigindo para outro público – bem maior – e achei
oportuno repetir a receita, por estarmos em plena temporada de verão, com mais
apetite e desejo de consumir peixes e frutos do mar. Só que, desta vez,
devidamente traduzida, pois, na ocasião, sei lá porque razão, transcrevi como
recebi... em francês.

É fácil de fazer, mas é
importante escolher um peixe de boa consistência, para que possa se amalgamar
com o creme e os demais ingredientes. Pode ser feita somente com sua base
assada, mas também é possível complementar, com um molho à parte.

E então, antes da receita,
ficam aqui duas sugestões:

- Escolhendo sal grosso ou grandes cristais de sal marinho para tempero, oferecerá crocância na textura macia à terrine.
A salsinha pode ser acompanhada por uma pitada de dill (endro). Se não incorporar dill na preparação, também pode servir as fatias de terrine com um molho à base de dill. Um exemplo: creme de leite fresco misturado com uma mistura de dill e cebolinha, diluído com suco de limão.

Vamos à receita, portanto.

Bom apetite!

600g de peixe em filés (badejo, salmão ou tamboril)
200g de camarão rosa limpo
120 ml de creme de leite fresco
4 ovos
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 biscoitos esmagados ou equivalentes em pão francês em migalhas
Manteiga, salsinha, pimenta-do-reino e sal

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Junte o peixe, o alho e a cebola em um liquidificador e misture bem.
Adicione os ovos, o creme e as migalhas.
Misture, de modo a obter uma consistência homogênea, como de mousse.
Acrescente a salsinha picada, de acordo com suas preferências.
Ponha sal e pimenta, conforme sua conveniência.
Unte o interior de uma terrine ou forma de bolo inglês.
Despeje metade da mistura de peixe no fundo da terrine.
Disponha a camada de camarão por cima.
Despeje o restante da mistura, para cobrir tudo.
Asse, em um banho-maria, por 45 minutos.

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=

Entre em contato com o blog:

Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/

Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos

E-mail: a-teos@uol.com.br