Já pensou no que cozinhar domingo? Carneiro marroquino é fácil, barato e delicioso

- Qual será a próxima receita
a publicar?

- Estou pensando aqui em um Carneiro marroquino, fácil de fazer e
saboroso – respondi à pergunta de minha editora.

- Mas você não acha um tanto
sofisticada pra ensinar quem está recluso em casa? Talvez algo mais trivial
fosse melhor.

- Mas a ideia é justamente
essa, a de proporcionar alternativas às pessoas que cozinham, não apenas
repetindo as coisas do dia a dia.

Foi o diálogo que tive, mas
não sei se ela ficou muito convencida a respeito. O que argumento é que as
pessoas, em casa, são obrigadas a cozinhar (ou a pedir delivery) e o propósito
aqui do blog (e do Bom Gourmet, como regra) é sugerir preparos que evitem
aquela mesma combinação dias seguidos.

Como a todo momento tem
receita caseira pra cá e pra lá – eu mesmo já publiquei algumas -, pensei numa
pra esse fim de semana que agregasse um pouco mais de sabor. Almoço de domingo,
charmoso, saboroso e tranquilo para fazer.

Trata-se, então do Carneiro marroquino que havia sugerido
desde o início e que praticamente retransmito de uma receita que vi num folder
(folheto) daqueles que a rede Festval deixa à disposição dos clientes. Deve ter
sido no início do ano passado, tanto que foi complicado de reencontrar.

Carneiro ou cordeiro? Há diferença,
sim, embora depois de uns tempos eles sejam a mesma coisa. Ou seja: o jovem
cordeiro, que é chamado assim até chegar ao primeiro ano de vida, passa a ser
carneiro quando adulto. O que implica em diferença na textura da carne, embora
aqui, no caso, como ela é selada e depois cozida, tanto faz utilizar um quanto
outro.

Não sei nem autoria nem a
origem da receita e nem lá, no Festval, souberam me dizer. Mas tem, sim, um sutil
toque marroquino, por causa do açafrão, das azeitonas e do coentro. Muito sutil,
pois lá eles costumam usar sempre cominho, páprica e canela ao cozinhar
cordeiro.

Um carneiro cozido com algumas
frescurinhas – diria aquele comensal, digamos, um tanto mais inconveniente. É,
mas é bem isso. E essas “frescurinhas” dão um sabor incrível ao prato.

Os principais açougues de Curitiba têm carne de carneiro/cordeiro disponível. E todos eles contam com sistema de entrega em domicílio (ou para apanhar na porta do estabelecimento), direto ou via aplicativos especializados.

O que estamos buscando é uma paleta de carneiro/cordeiro, de carne mais saborosa e delicada. Mas, para cozimento, caso não se encontre, pode ser também o pernil, embora deste, por ser maior, não tenha toda a carne utilizada nesta receita. Já uma paleta de cordeiro de 1,6 kg (o tamanho médio), tirando os ossos, rende a quantidade de carne suficiente, sem sobras. A de carneiro, evidentemente, é maior.

Os preços são muito próximos. Na
KF, por exemplo, está R$ 51,90 o kg da paleta de carneiro. O açougue Luiz
Ribeiro (que depois de sucesso por anos no Cajuru abriu há alguns meses uma
loja no Bigorrilho) vende a R$ 46,90 o quilo da paleta de cordeiro, que custa
R$ 45,90 no Espaço Angus Prime – Mercado Municipal -, que só funciona com
entrega na porta ou via delivery. Na Carnegel o carneiro está a R$ 44,95 o kg,
enquanto na Bull Prime, a paleta de cordeiro Canan (criação própria) fica por
R$ 54,90 o quilo e é vendida fresca.

Há também em supermercados e
na pesquisa que fiz encontrei em dois deles. No próprio Festval, claro, autor
da receita, e no Angeloni. Neste, a paleta está R$ 49,90, enquanto o pernil sai
por R$ 43,95 o quilo. De vez em quando tem fresco, mas congelado tem sempre. No
Festval, congelados, o pernil sai a R$ 46,99 e a paleta por R$ 45,99 o quilo.

Ah, sim, não se esqueça: se
optar pela peça congelada, é recomendável comprar com um dia de antecedência,
para permitir que descongele normalmente na geladeira, sem forçar.

Os demais ingredientes podem
ser encontrados (e entregues em casa) nos supermercados.

Vamos à receita, então?

Bom apetite e ótimo domingo!

2 cebolas picadas

3 colheres (sopa) de óleo

1 kg de carne de carneiro
cortada em pedaços

4 tomates, sem peles nem
sementes

1 maço de coentro, picado

2 dentes de alho, cortados em
rodelas

3 a 4 talos de aipo, em
pedaços pequenos

130g de azeitonas pretas

1 envelope de açafrão

1 limão (suco e raspas)

Sal e pimenta-do-reino (moída
na hora, de preferência)

Leve ao fogo a cebola picada e
o óleo.

Deixe dourar levemente e acrescente
os pedaços de carneiro.

Deixe corar, mexendo com uma
colher de pau.

Junte os tomates, o coentro e
o alho.

Tempere com sal e pimenta e
mexa bem.

Tampe e cozinhe em fogo brando
por cerca de 1 hora.

Cozinhe os pedaços de aipo em
água e sal, por 6 minutos.

Retire os caroços das
azeitonas e coloque-as numa panela, cobertas de água. Cozinhe por 5 minutos.

Quando a carne estiver cozida,
junte o aipo, as azeitonas e o açafrão.

Tampe a panela e cozinhe por
mais 30 minutos.

Para finalizar, regue com o
suco de limão, misture bem e retire do fogo. Espalhe as raspas de limão por
cima.

Sirva com arroz.

Rendimento: 4 a 6 porções.

+ Para acompanhar pode fazer tanto arroz branco quanto algum tipo de macarrão, aproveitando o molho da carne cozida. Outra sugestão pode ser o couscous marroquino, sempre simples de fazer e com as instruções necessárias no pacote.

+ Num cálculo por cima, levando-se em conta que uma paleta de cordeiro de 1,6kg é suficiente, o custo final do prato fica em torno de R$ 20 por pessoa. Bem razoável pela oportunidade de provar novos sabores.

+ Acho agora que até a chefe aqui vai gostar da ideia.

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