Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Já pensou no que cozinhar domingo? Carneiro marroquino é fácil, barato e delicioso
- Qual será a próxima receita
a publicar?
a publicar?
- Estou pensando aqui em um Carneiro marroquino, fácil de fazer e
saboroso – respondi à pergunta de minha editora.
saboroso – respondi à pergunta de minha editora.
- Mas você não acha um tanto
sofisticada pra ensinar quem está recluso em casa? Talvez algo mais trivial
fosse melhor.
sofisticada pra ensinar quem está recluso em casa? Talvez algo mais trivial
fosse melhor.
- Mas a ideia é justamente
essa, a de proporcionar alternativas às pessoas que cozinham, não apenas
repetindo as coisas do dia a dia.
essa, a de proporcionar alternativas às pessoas que cozinham, não apenas
repetindo as coisas do dia a dia.
Foi o diálogo que tive, mas
não sei se ela ficou muito convencida a respeito. O que argumento é que as
pessoas, em casa, são obrigadas a cozinhar (ou a pedir delivery) e o propósito
aqui do blog (e do Bom Gourmet, como regra) é sugerir preparos que evitem
aquela mesma combinação dias seguidos.
não sei se ela ficou muito convencida a respeito. O que argumento é que as
pessoas, em casa, são obrigadas a cozinhar (ou a pedir delivery) e o propósito
aqui do blog (e do Bom Gourmet, como regra) é sugerir preparos que evitem
aquela mesma combinação dias seguidos.
Como a todo momento tem
receita caseira pra cá e pra lá – eu mesmo já publiquei algumas -, pensei numa
pra esse fim de semana que agregasse um pouco mais de sabor. Almoço de domingo,
charmoso, saboroso e tranquilo para fazer.
receita caseira pra cá e pra lá – eu mesmo já publiquei algumas -, pensei numa
pra esse fim de semana que agregasse um pouco mais de sabor. Almoço de domingo,
charmoso, saboroso e tranquilo para fazer.
Trata-se, então do Carneiro marroquino que havia sugerido
desde o início e que praticamente retransmito de uma receita que vi num folder
(folheto) daqueles que a rede Festval deixa à disposição dos clientes. Deve ter
sido no início do ano passado, tanto que foi complicado de reencontrar.
desde o início e que praticamente retransmito de uma receita que vi num folder
(folheto) daqueles que a rede Festval deixa à disposição dos clientes. Deve ter
sido no início do ano passado, tanto que foi complicado de reencontrar.
Carneiro ou cordeiro? Há diferença,
sim, embora depois de uns tempos eles sejam a mesma coisa. Ou seja: o jovem
cordeiro, que é chamado assim até chegar ao primeiro ano de vida, passa a ser
carneiro quando adulto. O que implica em diferença na textura da carne, embora
aqui, no caso, como ela é selada e depois cozida, tanto faz utilizar um quanto
outro.
sim, embora depois de uns tempos eles sejam a mesma coisa. Ou seja: o jovem
cordeiro, que é chamado assim até chegar ao primeiro ano de vida, passa a ser
carneiro quando adulto. O que implica em diferença na textura da carne, embora
aqui, no caso, como ela é selada e depois cozida, tanto faz utilizar um quanto
outro.
Não sei nem autoria nem a
origem da receita e nem lá, no Festval, souberam me dizer. Mas tem, sim, um sutil
toque marroquino, por causa do açafrão, das azeitonas e do coentro. Muito sutil,
pois lá eles costumam usar sempre cominho, páprica e canela ao cozinhar
cordeiro.
origem da receita e nem lá, no Festval, souberam me dizer. Mas tem, sim, um sutil
toque marroquino, por causa do açafrão, das azeitonas e do coentro. Muito sutil,
pois lá eles costumam usar sempre cominho, páprica e canela ao cozinhar
cordeiro.
Um carneiro cozido com algumas
frescurinhas – diria aquele comensal, digamos, um tanto mais inconveniente. É,
mas é bem isso. E essas “frescurinhas” dão um sabor incrível ao prato.
frescurinhas – diria aquele comensal, digamos, um tanto mais inconveniente. É,
mas é bem isso. E essas “frescurinhas” dão um sabor incrível ao prato.
As compras
Os principais açougues de Curitiba têm carne de carneiro/cordeiro disponível. E todos eles contam com sistema de entrega em domicílio (ou para apanhar na porta do estabelecimento), direto ou via aplicativos especializados.
O que estamos buscando é uma paleta de carneiro/cordeiro, de carne mais saborosa e delicada. Mas, para cozimento, caso não se encontre, pode ser também o pernil, embora deste, por ser maior, não tenha toda a carne utilizada nesta receita. Já uma paleta de cordeiro de 1,6 kg (o tamanho médio), tirando os ossos, rende a quantidade de carne suficiente, sem sobras. A de carneiro, evidentemente, é maior.
Os preços são muito próximos. Na
KF, por exemplo, está R$ 51,90 o kg da paleta de carneiro. O açougue Luiz
Ribeiro (que depois de sucesso por anos no Cajuru abriu há alguns meses uma
loja no Bigorrilho) vende a R$ 46,90 o quilo da paleta de cordeiro, que custa
R$ 45,90 no Espaço Angus Prime – Mercado Municipal -, que só funciona com
entrega na porta ou via delivery. Na Carnegel o carneiro está a R$ 44,95 o kg,
enquanto na Bull Prime, a paleta de cordeiro Canan (criação própria) fica por
R$ 54,90 o quilo e é vendida fresca.
KF, por exemplo, está R$ 51,90 o kg da paleta de carneiro. O açougue Luiz
Ribeiro (que depois de sucesso por anos no Cajuru abriu há alguns meses uma
loja no Bigorrilho) vende a R$ 46,90 o quilo da paleta de cordeiro, que custa
R$ 45,90 no Espaço Angus Prime – Mercado Municipal -, que só funciona com
entrega na porta ou via delivery. Na Carnegel o carneiro está a R$ 44,95 o kg,
enquanto na Bull Prime, a paleta de cordeiro Canan (criação própria) fica por
R$ 54,90 o quilo e é vendida fresca.
Há também em supermercados e
na pesquisa que fiz encontrei em dois deles. No próprio Festval, claro, autor
da receita, e no Angeloni. Neste, a paleta está R$ 49,90, enquanto o pernil sai
por R$ 43,95 o quilo. De vez em quando tem fresco, mas congelado tem sempre. No
Festval, congelados, o pernil sai a R$ 46,99 e a paleta por R$ 45,99 o quilo.
na pesquisa que fiz encontrei em dois deles. No próprio Festval, claro, autor
da receita, e no Angeloni. Neste, a paleta está R$ 49,90, enquanto o pernil sai
por R$ 43,95 o quilo. De vez em quando tem fresco, mas congelado tem sempre. No
Festval, congelados, o pernil sai a R$ 46,99 e a paleta por R$ 45,99 o quilo.
Ah, sim, não se esqueça: se
optar pela peça congelada, é recomendável comprar com um dia de antecedência,
para permitir que descongele normalmente na geladeira, sem forçar.
optar pela peça congelada, é recomendável comprar com um dia de antecedência,
para permitir que descongele normalmente na geladeira, sem forçar.
Os demais ingredientes podem
ser encontrados (e entregues em casa) nos supermercados.
ser encontrados (e entregues em casa) nos supermercados.
Vamos à receita, então?
Bom apetite e ótimo domingo!
Carneiro marroquino
Receita da Rede Festval de Supermercados
Ingredientes
2 cebolas picadas
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de carne de carneiro
cortada em pedaços
cortada em pedaços
4 tomates, sem peles nem
sementes
sementes
1 maço de coentro, picado
2 dentes de alho, cortados em
rodelas
rodelas
3 a 4 talos de aipo, em
pedaços pequenos
pedaços pequenos
130g de azeitonas pretas
1 envelope de açafrão
1 limão (suco e raspas)
Sal e pimenta-do-reino (moída
na hora, de preferência)
na hora, de preferência)
Preparo
Leve ao fogo a cebola picada e
o óleo.
o óleo.
Deixe dourar levemente e acrescente
os pedaços de carneiro.
os pedaços de carneiro.
Deixe corar, mexendo com uma
colher de pau.
colher de pau.
Junte os tomates, o coentro e
o alho.
o alho.
Tempere com sal e pimenta e
mexa bem.
mexa bem.
Tampe e cozinhe em fogo brando
por cerca de 1 hora.
por cerca de 1 hora.
Cozinhe os pedaços de aipo em
água e sal, por 6 minutos.
água e sal, por 6 minutos.
Retire os caroços das
azeitonas e coloque-as numa panela, cobertas de água. Cozinhe por 5 minutos.
azeitonas e coloque-as numa panela, cobertas de água. Cozinhe por 5 minutos.
Quando a carne estiver cozida,
junte o aipo, as azeitonas e o açafrão.
junte o aipo, as azeitonas e o açafrão.
Tampe a panela e cozinhe por
mais 30 minutos.
mais 30 minutos.
Para finalizar, regue com o
suco de limão, misture bem e retire do fogo. Espalhe as raspas de limão por
cima.
suco de limão, misture bem e retire do fogo. Espalhe as raspas de limão por
cima.
Sirva com arroz.
Rendimento: 4 a 6 porções.
Considerações finais
+ Para acompanhar pode fazer tanto arroz branco quanto algum tipo de macarrão, aproveitando o molho da carne cozida. Outra sugestão pode ser o couscous marroquino, sempre simples de fazer e com as instruções necessárias no pacote.
+ Num cálculo por cima, levando-se em conta que uma paleta de cordeiro de 1,6kg é suficiente, o custo final do prato fica em torno de R$ 20 por pessoa. Bem razoável pela oportunidade de provar novos sabores.
+ Acho agora que até a chefe aqui vai gostar da ideia.
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