Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Ile de France surpreende com novos pratos. Até um Strogonoff vegetariano
Gosto quando restaurante muda,
apresenta pratos novos, faz festivais ou eventos especiais. São ferramentas
para atrair clientes novos e chamar a atenção dos tradicionais, que, por mais
que apreciem e respeitem os pratos da casa, quase sempre estão ansiosos por
conhecerem algo novo, um sabor inesperado, um mimo especial.
apresenta pratos novos, faz festivais ou eventos especiais. São ferramentas
para atrair clientes novos e chamar a atenção dos tradicionais, que, por mais
que apreciem e respeitem os pratos da casa, quase sempre estão ansiosos por
conhecerem algo novo, um sabor inesperado, um mimo especial.
Conheço pessoas que dão folga
aos seus restaurantes preferidos, férias por uns tempos, por estarem saciados
de sempre terem de escolher as mesmas opções do menu. Por mais que apreciem,
aplaudam, não conseguem ser tão repetitivos quanto o restaurante. E aí, partem
para novas buscas, até o dia de voltarem para matar saudades.
aos seus restaurantes preferidos, férias por uns tempos, por estarem saciados
de sempre terem de escolher as mesmas opções do menu. Por mais que apreciem,
aplaudam, não conseguem ser tão repetitivos quanto o restaurante. E aí, partem
para novas buscas, até o dia de voltarem para matar saudades.
Por essas e outras admiro essa
nova administração do Ile de France,
que, desde a ressurreição, deu um upgrade geral em tudo que o cerca. Lançou alguns
pratos novos, meses atrás, ampliou o atendimento para o almoço, criou drinques
e deu uma geral. Foi sucesso, como todo empreendimento bem planejado e bem
administrado.
nova administração do Ile de France,
que, desde a ressurreição, deu um upgrade geral em tudo que o cerca. Lançou alguns
pratos novos, meses atrás, ampliou o atendimento para o almoço, criou drinques
e deu uma geral. Foi sucesso, como todo empreendimento bem planejado e bem
administrado.
Pois agora o restaurante
apresenta alguns pratos para a composição de um menu de inverno e eu tive a
oportunidade de prová-los. Provar a aprovar, posso adiantar.
apresenta alguns pratos para a composição de um menu de inverno e eu tive a
oportunidade de prová-los. Provar a aprovar, posso adiantar.
É possível até compor um
pedido com as quatro novidades apresentadas. A começar pelo delicioso Bouillon aux truffes (R$ 108), tendo
como base o cristalino consommé da casa, preenchido por uma brunoise de legumes
que marca pela crocância dos minúsculos cubos de cenoura, cogumelos Paris
finamente fatiados e delicadas lâminas de trufas negras. É preciso mais? Já é
quase meu novo favorito do Ile.
pedido com as quatro novidades apresentadas. A começar pelo delicioso Bouillon aux truffes (R$ 108), tendo
como base o cristalino consommé da casa, preenchido por uma brunoise de legumes
que marca pela crocância dos minúsculos cubos de cenoura, cogumelos Paris
finamente fatiados e delicadas lâminas de trufas negras. É preciso mais? Já é
quase meu novo favorito do Ile.
Mas em seguida veio uma Coquille de crevettes (R$ 88), a
recompor alguns sabores marcantes de sempre na vida e que têm tudo a ver com a
história de mais de 70 anos da casa. Trata-se de uma enorme concha (sim, coquille
significa concha) com camarões em vez das tradicionais vieiras ali servidas. A base
do molho é a mesma, apenas com um diferencial de extrema felicidade criativa:
páprica picante, para der personalidade própria a essa entrada. Na composição
da concha, que ainda será gratinada, um toque sutil: em cada uma delas, a
pontinha da cauda de um camarão para fora.
recompor alguns sabores marcantes de sempre na vida e que têm tudo a ver com a
história de mais de 70 anos da casa. Trata-se de uma enorme concha (sim, coquille
significa concha) com camarões em vez das tradicionais vieiras ali servidas. A base
do molho é a mesma, apenas com um diferencial de extrema felicidade criativa:
páprica picante, para der personalidade própria a essa entrada. Na composição
da concha, que ainda será gratinada, um toque sutil: em cada uma delas, a
pontinha da cauda de um camarão para fora.
Esse prato não deixa de ser,
também, uma homenagem ao fundador da casa, Emile Decock, que, lá nos primórdios
de funcionamento, também servia essa opção de coquille. Não constava do
cardápio, mas alguns clientes mais próximos, que preferiam camarões à vieira,
pediam e eram sempre atendidos.
também, uma homenagem ao fundador da casa, Emile Decock, que, lá nos primórdios
de funcionamento, também servia essa opção de coquille. Não constava do
cardápio, mas alguns clientes mais próximos, que preferiam camarões à vieira,
pediam e eram sempre atendidos.
Mais ou menos como ocorreu com a ideia do próximo prato, o Strogonoff végétarien (R$128, porção muito bem servida). Os strogonoffs da casa são famosíssimos, tanto o de camarão quanto o de carne (que teve mais de 5 mil pratos vendidos em um ano de funcionamento da nova casa). Como um cliente assíduo sempre pedia para substituir a carne por palmito, veio a ideia de adotar o prato, como opção vegetariana para o prato tão contemplado. Tem o mesmíssimo molho do original, com um reforço nos cogumelos e rodelas de palmito. Para o meu paladar, trocaria o palmito tradicional (que é em conserva) pela pupunha, natural, para não deixar, no fundo do fundo, aquele sabor mais ácido do vinagre. Sugestão apenas, pois cada qual tem seu gosto pessoal e suas preferências.
Para fechar, um costume
inerente a todos os franceses: queijos. Num jantar harmonizado recente, com os
vinhos das vinícolas Chozas Carrascal e Domaine de Montahuc, o Ile apresentou,
em uma das etapas, uma Petite assiette de
fromagge (Seleção de queijos nobres) pouco antes da sobremesa. Foi um
sucesso e inspiração para que agora também tivesse a inclusão na ementa. Chega como
Plat de fromage (R$ 86), em seleção
de queijos brasileiros e franceses, amêndoas, uvas (sem pele, adorei), mel
trufado e geleia de damasco.
inerente a todos os franceses: queijos. Num jantar harmonizado recente, com os
vinhos das vinícolas Chozas Carrascal e Domaine de Montahuc, o Ile apresentou,
em uma das etapas, uma Petite assiette de
fromagge (Seleção de queijos nobres) pouco antes da sobremesa. Foi um
sucesso e inspiração para que agora também tivesse a inclusão na ementa. Chega como
Plat de fromage (R$ 86), em seleção
de queijos brasileiros e franceses, amêndoas, uvas (sem pele, adorei), mel
trufado e geleia de damasco.
Talvez esse tenha um pouco
mais de dificuldade para sair, pois o brasileiro, de forma geral, não está
acostumado a incluir queijos após a refeição – o que para os franceses é
religião. Mas, aos poucos, pela qualidade dos queijos (são quatro, bem
diferentes entre si) e dos acompanhamentos, vai se acostumando.
mais de dificuldade para sair, pois o brasileiro, de forma geral, não está
acostumado a incluir queijos após a refeição – o que para os franceses é
religião. Mas, aos poucos, pela qualidade dos queijos (são quatro, bem
diferentes entre si) e dos acompanhamentos, vai se acostumando.
Esses novos pratos já estarão
disponíveis no cardápio oficial da casa a partir desta sexta-feira (07) e
certamente despertarão a atenção de clientes tradicionais e de novos
frequentadores. Como, de resto, o que o Ile de France oferece ao seu público há
mais de 70 anos.
disponíveis no cardápio oficial da casa a partir desta sexta-feira (07) e
certamente despertarão a atenção de clientes tradicionais e de novos
frequentadores. Como, de resto, o que o Ile de France oferece ao seu público há
mais de 70 anos.
Ile de France
Avenida do Batel, 1550, Espace
4 - Batel
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3223-9962
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