Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Haitiano que veio buscar vida melhor no Brasil comanda cozinha do Vino!
Faz cinco anos que o haitiano Evelt
Etienne deixou seu país. Como tantos outros de lá, muito a contragosto, trocou
as dificuldades que a situação do Haiti passava a todos os seus filhos pela
expectativa de vida melhor. No Brasil, para onde já tinham vindo milhares de
outros conterrâneos em busca de oportunidades de vencer na vida.
Etienne deixou seu país. Como tantos outros de lá, muito a contragosto, trocou
as dificuldades que a situação do Haiti passava a todos os seus filhos pela
expectativa de vida melhor. No Brasil, para onde já tinham vindo milhares de
outros conterrâneos em busca de oportunidades de vencer na vida.
Após um ano por aqui,
encontrou uma vaga de emprego no Vino! Batel, encarregado de serviços gerais na
cozinha, encarregado tanto de lavar a louça quanto da limpeza geral do
ambiente. Mas, curioso e observador, passou a prestar atenção no que fazia o
pessoal da cozinha, comandado pelo jovem Key Kurihara, que se destacava pela
apresentação de pratos suculentos e saborosos, como o imbatível Spaghetti carbonara (confira
aqui).
encontrou uma vaga de emprego no Vino! Batel, encarregado de serviços gerais na
cozinha, encarregado tanto de lavar a louça quanto da limpeza geral do
ambiente. Mas, curioso e observador, passou a prestar atenção no que fazia o
pessoal da cozinha, comandado pelo jovem Key Kurihara, que se destacava pela
apresentação de pratos suculentos e saborosos, como o imbatível Spaghetti carbonara (confira
aqui).
Passou a cumprir pequenas tarefas, como preparar saladas, picar legumes e outros serviços básicos, fundamentais para o trabalho dos cozinheiros. Para isso, o haitiano torcedor do Athletico encontrou a companhia de outro iniciante no ofício, só que brasileiro, curitibano e coxa branca: Gerson Souza de Oliveira. Evelt não tinha noção nenhuma de cozinha. Como se diz por aí, “sequer sabia fritar um ovo”. Aprendeu na prática, passou a auxiliar do cozinheiro. Gerson também entrou no Vino! sem conhecimento prévio de cozinha e foi formado na casa.
Com a saída de Kurihara para o
Ristorante Terra Madre (que também pertence ao Grupo Vino!), Evelt e Gerson
foram promovidos e tomaram conta das ações na cozinha do Vino! Batel. O haitiano
começou a pilotar a parte de pratos frios. Depois, fez um curso na escola Social
Gourmet, focado de massas, e então ampliou o leque do seu trabalho. Já Gerson se
especializou inicialmente nos pratos quentes.
Atualmente divide com Evelt a execução do cardápio como um todo.
Ristorante Terra Madre (que também pertence ao Grupo Vino!), Evelt e Gerson
foram promovidos e tomaram conta das ações na cozinha do Vino! Batel. O haitiano
começou a pilotar a parte de pratos frios. Depois, fez um curso na escola Social
Gourmet, focado de massas, e então ampliou o leque do seu trabalho. Já Gerson se
especializou inicialmente nos pratos quentes.
Atualmente divide com Evelt a execução do cardápio como um todo.
O entrosamento foi fácil,
juntando os sonhos de dois jovens dispostos a vencer na vida da gastronomia. E
deu tudo muito certo. Tanto que partiram até para a criação de novos pratos, na
troca de ideias e pitacos do Thiago Prodocimo, sócio do Vino! Batel e presente
no dia a dia do estabelecimento.
juntando os sonhos de dois jovens dispostos a vencer na vida da gastronomia. E
deu tudo muito certo. Tanto que partiram até para a criação de novos pratos, na
troca de ideias e pitacos do Thiago Prodocimo, sócio do Vino! Batel e presente
no dia a dia do estabelecimento.
Sanduíche de polvo
As novidades do cardápio
começaram a surgir. Dias atrás foi anunciada a estreia de três pratos, que são
boas opções para combinar com toda a variedade de vinhos que o wine bar
apresenta.
começaram a surgir. Dias atrás foi anunciada a estreia de três pratos, que são
boas opções para combinar com toda a variedade de vinhos que o wine bar
apresenta.
Uma das premières mais
surpreendentes é o Panino de polvo
(R$ 59). Trata-se de um sanduíche feito com pão francês redondo e recheado com tentáculos
macios do apreciado molusco. Para temperar, um vinagrete da casa, que leva
cebola roxa, tomate, manjericão, avocado, limão e mostarda. São 130g de polvo,
dispostos numa apresentação com os tentáculos parecendo saltar para fora do pão.
surpreendentes é o Panino de polvo
(R$ 59). Trata-se de um sanduíche feito com pão francês redondo e recheado com tentáculos
macios do apreciado molusco. Para temperar, um vinagrete da casa, que leva
cebola roxa, tomate, manjericão, avocado, limão e mostarda. São 130g de polvo,
dispostos numa apresentação com os tentáculos parecendo saltar para fora do pão.
Criado por eles na unidade do
Batel, o sanduíche já ganhou o cardápio de outros endereços do Vino!, em
cidades como São Paulo e Florianópolis.
Batel, o sanduíche já ganhou o cardápio de outros endereços do Vino!, em
cidades como São Paulo e Florianópolis.
As outras duas novidades são
pratos para serem compartilhados. Uma é o Atum
com burrata, que traz tartare de atum, pesto da casa, burrata cremosa e
gomos de laranja. Também custa R$ 59.
pratos para serem compartilhados. Uma é o Atum
com burrata, que traz tartare de atum, pesto da casa, burrata cremosa e
gomos de laranja. Também custa R$ 59.
A terceira estreia é o Ragu de linguiça com ovo mole e pão da casa (R$ 38). Apresenta pedaços de linguiça toscana com molho de tomate artesanal. Por cima, um ovo com gema mole completa o prato.
Os novos pratos já caíram nas
graças dos frequentadores da casa, que encontram uma ótima variedade de vinhos
para a harmonização de cada um deles. E assim, Evelt (31 anos) e Gerson (34
anos), se consolidam como interessantes promessas nesse complicado ambiente da
gastronomia, que exige constante criatividade e muita dedicação.
graças dos frequentadores da casa, que encontram uma ótima variedade de vinhos
para a harmonização de cada um deles. E assim, Evelt (31 anos) e Gerson (34
anos), se consolidam como interessantes promessas nesse complicado ambiente da
gastronomia, que exige constante criatividade e muita dedicação.
Mas eles venceram e podem se
orgulhar disso.
orgulhar disso.
Vino! Batel – Hauer Shopping
Rua Comendador Araújo, 891 –
Batel
Batel
Funcionamento: De segunda a
sábado, das 17h à 1h
sábado, das 17h à 1h
Reservas: (41) 3359-1077
Instagram: @vinobatel
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
