Thumbnail

O consagrado sommelier Diego Arrebola apresenta vinhos da Borgonha em jantar harmonizado no restaurante Hai Yo.

Anacreon de Téos

Panela do Anacreon

Hai Yo traz sommelier Diego Arrebola e harmoniza jantar com vinhos da Borgonha

07/11/2023 14:14
Se tem um nome que pode ser
citado como referência no mundo dos vinhos aqui no Brasil este é o de Diego
Arrebola. Eleito três vezes o melhor sommelier brasileiro, tem sido
constantemente procurado para apresentar harmonizações e dar consultorias para
a elaboração de cartas de vinhos e outras funções nesse meio.
De vez em quando ele aparece
por aqui. Lembro-me de tê-lo conhecido num jantar harmonizado promovido pelo
então recém-inaugurado Pobre Juan, no Pátio Batel. Foi há dez anos, se não me
engano, e ele era responsável pela carta da rede. Mais recentemente Arrebola
esteve aqui, em evento do Balbino & Martins, ao qual infelizmente não puder
ir.
Um dos maiores entendedores de
vinho e harmonização, Diego Arrebola tem a didática de transformar as
informações de cada rótulo, cada vinho, cada uva em matéria de fácil
assimilação, até mesmo para o mais leigo dos apreciadores. E isso faz com que
mais gente se interesse em aprender e estudar alguns dos (não mais) segredos
que cada vinho propõe.
Pois Arrebola está em Curitiba
desde hoje, terça. Nesta quarta-feira (08) divide as atenções com as criações
do chef Lucas Coelho, em jantar harmonizado marcado para o restaurante Hai Yo,
denominado “La Vie Vin”, com reservas ainda abertas e lugares limitados.
Cinco rótulos top da Borgonha foram selecionados para a harmonização no jantar desta quarta, no Hai Yo.
Cinco rótulos top da Borgonha foram selecionados para a harmonização no jantar desta quarta, no Hai Yo.
E as escolhas do sommelier não
poderiam ter melhor origem, a Borgonha. Serão cinco vinhos e cinco pratos nessa
experiência enogastronômica. Marcado para iniciar às 20h, o ágape será aberto
com Vieira de hokkaido com Saba e ar de
umami
(são vieiras diferenciadas, mais delicadas e de sabor agradável,
vindas da ilha de Hokkaido, no Japão, enquanto o Saba é a cavalinha japonesa),
que vai ganhar harmonização do Borgogne
Aligoté 2017
, da vinícola Domaine
Hoffman Jayer
.
Para a segunda etapa, Diego Arrebola
selecionou o vinho Coteaux Bourguignons
AOC 2019
, da vinícola Albert Brenot. A appellation Coteaux Bourguignon foi criada há pouco tempo na Borgonha,
substituindo a appelation Bourgogne Passetougrains. Este vinho tem uma
característica de muito corpo na boca e ao mesmo tempo um aveludado profundo e
foi recomendado para combinar com o Tataki
de Wagyu
.
Vieira de hokkaido com Saba e ar de umami - com folha de ouro por cima. O primeiro prato a ser servido no jantar harmonizado desta quarta.
Vieira de hokkaido com Saba e ar de umami - com folha de ouro por cima. O primeiro prato a ser servido no jantar harmonizado desta quarta.
Na relação de Lucas Coelho, o Bao de porco vem a seguir. É uma criação
nova do cozinheiro e se trata de um bao cozido no vapor, recheado de barriga de
porco cozida no molho de gengibre, com coentro e pimenta dedo-de-moça. Chega para
ganhar companhia de outro vinho da Maison Albert Brenot, o Maranges AOC 2017, originário da cidade do mesmo nome, que fica a
sudoeste da Côte de Beaune, uma região ainda não muito conhecida da Borgonha.
O segundo prato principal será
outro lançamento, o Udon, massa
oriental com um caldo de demi glace, untuoso e extremamente saboroso, a
ser harmonizado com um retorno à Domaine Hoffman Jayer, pelo vinho Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2017, que,
a exemplo do primeiro vinho, também é produzido na cidade de Magny-lés-Villers.
De sobremesa Choux cream, doce clássico da
confeitaria francesa, que recebe toque original nas mãos do chef, ganhando um
inusitado caramelo de missô. Nas taças, Dame
Claudette Marie Brut
, produzida pela Maison de Grand Crus. Esse espumante é
fruto da parceria de Jean Claude Cara – um dos maiores experts em vinhos da
Borgonha – com uma das vinícolas mais antigas da região. É tão expressivo que
Cara o batizou com o nome de sua própria mãe.
O chef Lucas Coelho criou alguns pratos novos para o jantar harmonizado pelo sommelier Diego Arrebola no Hai Yo.
O chef Lucas Coelho criou alguns pratos novos para o jantar harmonizado pelo sommelier Diego Arrebola no Hai Yo.
Tanto Lucas Coelho quanto
Diego Arrebola farão as apresentações de pratos e vinhos à medida que forem
sendo servidos. O sommelier certamente também fará uma explanação sobre a
Borgonha, de onde chegam essas preciosidades.
O jantar harmonizado vai
custar R$ 450 + 10% por pessoa e as reservas estão sendo feitas antecipadamente,
pelo fone (41) 9 9961-1599 ou pelo Instagram @hayo_restaurante.
Restaurante Hai Yo
Grand Mercure Curitiba Rayon Hotel
Rua Visconde de Nácar, 1424 (Piso
SL) – Centro
Fone: (41) 3532-0150
Vallet no local
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog: