Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Hai Yo traz sommelier Diego Arrebola e harmoniza jantar com vinhos da Borgonha
Se tem um nome que pode ser
citado como referência no mundo dos vinhos aqui no Brasil este é o de Diego
Arrebola. Eleito três vezes o melhor sommelier brasileiro, tem sido
constantemente procurado para apresentar harmonizações e dar consultorias para
a elaboração de cartas de vinhos e outras funções nesse meio.
citado como referência no mundo dos vinhos aqui no Brasil este é o de Diego
Arrebola. Eleito três vezes o melhor sommelier brasileiro, tem sido
constantemente procurado para apresentar harmonizações e dar consultorias para
a elaboração de cartas de vinhos e outras funções nesse meio.
De vez em quando ele aparece
por aqui. Lembro-me de tê-lo conhecido num jantar harmonizado promovido pelo
então recém-inaugurado Pobre Juan, no Pátio Batel. Foi há dez anos, se não me
engano, e ele era responsável pela carta da rede. Mais recentemente Arrebola
esteve aqui, em evento do Balbino & Martins, ao qual infelizmente não puder
ir.
por aqui. Lembro-me de tê-lo conhecido num jantar harmonizado promovido pelo
então recém-inaugurado Pobre Juan, no Pátio Batel. Foi há dez anos, se não me
engano, e ele era responsável pela carta da rede. Mais recentemente Arrebola
esteve aqui, em evento do Balbino & Martins, ao qual infelizmente não puder
ir.
Um dos maiores entendedores de
vinho e harmonização, Diego Arrebola tem a didática de transformar as
informações de cada rótulo, cada vinho, cada uva em matéria de fácil
assimilação, até mesmo para o mais leigo dos apreciadores. E isso faz com que
mais gente se interesse em aprender e estudar alguns dos (não mais) segredos
que cada vinho propõe.
vinho e harmonização, Diego Arrebola tem a didática de transformar as
informações de cada rótulo, cada vinho, cada uva em matéria de fácil
assimilação, até mesmo para o mais leigo dos apreciadores. E isso faz com que
mais gente se interesse em aprender e estudar alguns dos (não mais) segredos
que cada vinho propõe.
Pois Arrebola está em Curitiba
desde hoje, terça. Nesta quarta-feira (08) divide as atenções com as criações
do chef Lucas Coelho, em jantar harmonizado marcado para o restaurante Hai Yo,
denominado “La Vie Vin”, com reservas ainda abertas e lugares limitados.
desde hoje, terça. Nesta quarta-feira (08) divide as atenções com as criações
do chef Lucas Coelho, em jantar harmonizado marcado para o restaurante Hai Yo,
denominado “La Vie Vin”, com reservas ainda abertas e lugares limitados.
E as escolhas do sommelier não
poderiam ter melhor origem, a Borgonha. Serão cinco vinhos e cinco pratos nessa
experiência enogastronômica. Marcado para iniciar às 20h, o ágape será aberto
com Vieira de hokkaido com Saba e ar de
umami (são vieiras diferenciadas, mais delicadas e de sabor agradável,
vindas da ilha de Hokkaido, no Japão, enquanto o Saba é a cavalinha japonesa),
que vai ganhar harmonização do Borgogne
Aligoté 2017, da vinícola Domaine
Hoffman Jayer.
poderiam ter melhor origem, a Borgonha. Serão cinco vinhos e cinco pratos nessa
experiência enogastronômica. Marcado para iniciar às 20h, o ágape será aberto
com Vieira de hokkaido com Saba e ar de
umami (são vieiras diferenciadas, mais delicadas e de sabor agradável,
vindas da ilha de Hokkaido, no Japão, enquanto o Saba é a cavalinha japonesa),
que vai ganhar harmonização do Borgogne
Aligoté 2017, da vinícola Domaine
Hoffman Jayer.
Para a segunda etapa, Diego Arrebola
selecionou o vinho Coteaux Bourguignons
AOC 2019, da vinícola Albert Brenot. A appellation Coteaux Bourguignon foi criada há pouco tempo na Borgonha,
substituindo a appelation Bourgogne Passetougrains. Este vinho tem uma
característica de muito corpo na boca e ao mesmo tempo um aveludado profundo e
foi recomendado para combinar com o Tataki
de Wagyu.
selecionou o vinho Coteaux Bourguignons
AOC 2019, da vinícola Albert Brenot. A appellation Coteaux Bourguignon foi criada há pouco tempo na Borgonha,
substituindo a appelation Bourgogne Passetougrains. Este vinho tem uma
característica de muito corpo na boca e ao mesmo tempo um aveludado profundo e
foi recomendado para combinar com o Tataki
de Wagyu.
Na relação de Lucas Coelho, o Bao de porco vem a seguir. É uma criação
nova do cozinheiro e se trata de um bao cozido no vapor, recheado de barriga de
porco cozida no molho de gengibre, com coentro e pimenta dedo-de-moça. Chega para
ganhar companhia de outro vinho da Maison Albert Brenot, o Maranges AOC 2017, originário da cidade do mesmo nome, que fica a
sudoeste da Côte de Beaune, uma região ainda não muito conhecida da Borgonha.
nova do cozinheiro e se trata de um bao cozido no vapor, recheado de barriga de
porco cozida no molho de gengibre, com coentro e pimenta dedo-de-moça. Chega para
ganhar companhia de outro vinho da Maison Albert Brenot, o Maranges AOC 2017, originário da cidade do mesmo nome, que fica a
sudoeste da Côte de Beaune, uma região ainda não muito conhecida da Borgonha.
O segundo prato principal será
outro lançamento, o Udon, massa
oriental com um caldo de demi glace, untuoso e extremamente saboroso, a
ser harmonizado com um retorno à Domaine Hoffman Jayer, pelo vinho Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2017, que,
a exemplo do primeiro vinho, também é produzido na cidade de Magny-lés-Villers.
outro lançamento, o Udon, massa
oriental com um caldo de demi glace, untuoso e extremamente saboroso, a
ser harmonizado com um retorno à Domaine Hoffman Jayer, pelo vinho Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2017, que,
a exemplo do primeiro vinho, também é produzido na cidade de Magny-lés-Villers.
De sobremesa Choux cream, doce clássico da
confeitaria francesa, que recebe toque original nas mãos do chef, ganhando um
inusitado caramelo de missô. Nas taças, Dame
Claudette Marie Brut, produzida pela Maison de Grand Crus. Esse espumante é
fruto da parceria de Jean Claude Cara – um dos maiores experts em vinhos da
Borgonha – com uma das vinícolas mais antigas da região. É tão expressivo que
Cara o batizou com o nome de sua própria mãe.
confeitaria francesa, que recebe toque original nas mãos do chef, ganhando um
inusitado caramelo de missô. Nas taças, Dame
Claudette Marie Brut, produzida pela Maison de Grand Crus. Esse espumante é
fruto da parceria de Jean Claude Cara – um dos maiores experts em vinhos da
Borgonha – com uma das vinícolas mais antigas da região. É tão expressivo que
Cara o batizou com o nome de sua própria mãe.
Tanto Lucas Coelho quanto
Diego Arrebola farão as apresentações de pratos e vinhos à medida que forem
sendo servidos. O sommelier certamente também fará uma explanação sobre a
Borgonha, de onde chegam essas preciosidades.
Diego Arrebola farão as apresentações de pratos e vinhos à medida que forem
sendo servidos. O sommelier certamente também fará uma explanação sobre a
Borgonha, de onde chegam essas preciosidades.
O jantar harmonizado vai
custar R$ 450 + 10% por pessoa e as reservas estão sendo feitas antecipadamente,
pelo fone (41) 9 9961-1599 ou pelo Instagram @hayo_restaurante.
custar R$ 450 + 10% por pessoa e as reservas estão sendo feitas antecipadamente,
pelo fone (41) 9 9961-1599 ou pelo Instagram @hayo_restaurante.
Restaurante Hai Yo
Grand Mercure Curitiba Rayon Hotel
Rua Visconde de Nácar, 1424 (Piso
SL) – Centro
SL) – Centro
Fone: (41) 3532-0150
Vallet no local
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