Hai Yo terá jantar harmonizado para ficar na memória do paladar

Pode apostar: vai ser uma
experiência inesquecível.

Acontece nesta quinta-feira (11), um jantar harmonizado no restaurante Hai Yo, com sabores inesperados e vinhos super top, escolhidos e harmonizados pelo enólogo, consultor de vinhos e sommelier Alcioni Dümes, da Meritage Import.

Dümes, aliás, é uma das
principais referências que o mundo do vinho tem em Curitiba. Lembro-me de uns
30 anos atrás, quando ele possuía uma loja com rótulos diferenciados daqueles
que estávamos acostumados a ver nas gôndolas de supermercados ou de outros
estabelecimentos. Era nas Mercês e, na ocasião, ele, sempre presente, tinha
paciência para explicar aos interessados inexperientes, como eu, cada detalhe
de cada uva, além de sugestões de harmonização que iluminavam qualquer
iniciante.

Então, pode ter certeza de que a qualidade dos vinhos e a harmonização estarão garantidas neste evento que se aproxima. E na comida também, pois o Hai Yo, depois de um tempo de reestruturação, está novamente no pique, no patamar maior da cozinha asiática por aqui. Graças ao talento de dois rapazes que esticam o sono para imaginar, em plena madrugada, a concepção de novos pratos e a possibilidade de fusão de novos sabores.

São eles o chef
Lucas Coelho e sub
chef Adriano Dias, que estão
revolucionando o cardápio deste restaurante que, desde a inauguração, há quase
quatro anos (confira
o que escrevi na época), é uma das referências na gastronomia curitibana. O
menu de seis tempos foi desenvolvido e harmonizado, em conjunto, pelo chef
Lucas Coelho e pelo enólogo Alcioni Dümes.

Vamos a ele,
então?

Para as boas vindas, um dos
melhores espumantes fabricados no país. Como, de resto, os demais rótulos dessa
vinícola Família Geisse,
que nos remete ao alto do pódio dentre os produtores nacionais. Neste jantar, a
escolha foi por Cave Amadeu Laranja Pinto
Bandeira, para inspirar os presentes no que vem pela frente.

Em seguida, chega a tigelinha de Edamame, que ganha a companhia, na taça, da Cave Geisse Blanc de Noir Pinto Bandeira.

O primeiro prato será o Peixe branco com crosta de soja fermentada,
a ser escoltado por um Côtes du Rhone AOC
Rosé La Fiole (França). Vem sobre um molho que o chef costuma dizer que “só
provando para entender”.

Em seguida, dois pratos de
carne. Chega primeiro o Carpaccio de
Wagyu com molho cítrico e crocante de gengibre, a ser harmonizado com outro
francês de peso, o Bourgogne Hautes Cotes
de Beaune D Labry. Este é frio, daí vem um quente, o Churrasco coreano no chapéu, com caldo de missô, pimenta e frutas,
a chamar outro francês para a taça. Depois de um Borgonha, Bourdeaux: Château Lacoste Borie Pauillac Bordeaux.

Mantendo a temperatura, prato
quente novamente: Curry verde,
acompanhado de frango empanado e arroz basmati, para harmonizar, ainda na
França, com Gewürztraminer Gustave
Lorentz Alsácia.

Finalmente a sobremesa, fechando em alta: Petit gâteau com infusão de laranja e flor de sal, servido com sorvete de mascarpone. Na harmonização, uma uva branca pouco conhecida entre nós, a Ortega, também chamada de Wurzburg, advinda do cruzamento da Muller-Thurgau e da Siegerrebe, desenvolvida na Alemanha em 1948 e protegida como varietal desde 1981. O vinho, então, será alemão, um Ortega Beerenauslese Anselmann.

O valor estabelecido para este
jantar mais do que especial foi de R$ 590 e as reservas podem
ser feitas pelo número (41) 99269-9595, via WhatsApp, ou por uma DM no Instagram
da @meritagevinhos.

A procura tem
sido grande e é conveniente não deixar para a última hora.

Grand Mercure Curitiba Rayon

Rua Visconde de Nácar, 1424 –
Centro

Fone: (41) 3532-0150

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