Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Hai Yo harmoniza clássicos da casa com vinhos Santa Augusta, da altitude catarinense
A comida asiática sempre
intriga pelos sabores que contém e pelos perfumes que exala. Quando menos se
espera, sente-se um toque a mais, que muitos costumam classificar como umami. Pode
ser que sim, pode ser que não, vai da sensibilidade de cada um.
intriga pelos sabores que contém e pelos perfumes que exala. Quando menos se
espera, sente-se um toque a mais, que muitos costumam classificar como umami. Pode
ser que sim, pode ser que não, vai da sensibilidade de cada um.
Por essas e outras, harmonizar
esses pratos a combinar ingredientes tão distintos é sempre um grande desafio. Mas,
se bem feito, é de se comemorar, em nome do bom paladar e dos prazeres da vida.
esses pratos a combinar ingredientes tão distintos é sempre um grande desafio. Mas,
se bem feito, é de se comemorar, em nome do bom paladar e dos prazeres da vida.
Pois é exatamente o que está
para acontecer nesta terça-feira (18), em jantar harmonizado marcado para o
restaurante Hai Yo, no Grand Mercure Curitiba Rayon Hotel. O desafio será
apresentar seis rótulos da vinícola catarinense Santa Augusta, do terroir de
altitude do estado vizinho. Sei que vai dar certo, pelo que conheço da sensibilidade
de Claudemar Hernandes, titular da importadora Mise en Place, representante
para o Paraná da respeitada vinícola.
para acontecer nesta terça-feira (18), em jantar harmonizado marcado para o
restaurante Hai Yo, no Grand Mercure Curitiba Rayon Hotel. O desafio será
apresentar seis rótulos da vinícola catarinense Santa Augusta, do terroir de
altitude do estado vizinho. Sei que vai dar certo, pelo que conheço da sensibilidade
de Claudemar Hernandes, titular da importadora Mise en Place, representante
para o Paraná da respeitada vinícola.
A harmonização se dará com uma
sequência de cinco pratos, assinados pelo chef Lucas Coelho (um dos grandes
revolucionários da cozinha que Curitiba abraçou nos últimos meses) e
explanações dos produtores Fernando Henrique Bassan Peixoto e Francieli de
Nardi Peixoto, da Santa Augusta. Curioso que os pratos são todos já clássicos
do menu normal do Hai Yo, apenas com um toque a mais, outro a menos, na finalização
do chef, para adequação ao vinho que será servido.
sequência de cinco pratos, assinados pelo chef Lucas Coelho (um dos grandes
revolucionários da cozinha que Curitiba abraçou nos últimos meses) e
explanações dos produtores Fernando Henrique Bassan Peixoto e Francieli de
Nardi Peixoto, da Santa Augusta. Curioso que os pratos são todos já clássicos
do menu normal do Hai Yo, apenas com um toque a mais, outro a menos, na finalização
do chef, para adequação ao vinho que será servido.
Vamos, então, ao que
interessa? Tudo vai começar com uma taça de espumante de boas-vindas, com o Santa Augusta Brut, elaborado pelo
método tradicional, com as variedades Chardonnay e Pinot Noir. A primeira
entrada será a Ostra Tokubetsuna, tendo
como estrela principal a ostra eleita a terceira melhor do mundo e a melhor do
Brasil. A ostra da espécie Crassostera
brasiliana, nativa e proveniente de Guaratuba, será servida com ponzu
artesanal e ovas de salmão (normalmente também leva gema de codorna, mas aqui
foi subtraída, para poder harmonizar com o vinho). O delicado e aromático Santa Augusta Corte de Brancas
2021, um blend das uvas Chardonnay, Alvarinho e Sauvignon Blanc, acompanha
esta iguaria tão especial.
interessa? Tudo vai começar com uma taça de espumante de boas-vindas, com o Santa Augusta Brut, elaborado pelo
método tradicional, com as variedades Chardonnay e Pinot Noir. A primeira
entrada será a Ostra Tokubetsuna, tendo
como estrela principal a ostra eleita a terceira melhor do mundo e a melhor do
Brasil. A ostra da espécie Crassostera
brasiliana, nativa e proveniente de Guaratuba, será servida com ponzu
artesanal e ovas de salmão (normalmente também leva gema de codorna, mas aqui
foi subtraída, para poder harmonizar com o vinho). O delicado e aromático Santa Augusta Corte de Brancas
2021, um blend das uvas Chardonnay, Alvarinho e Sauvignon Blanc, acompanha
esta iguaria tão especial.
A segunda entrada será Vieira Hokkaido, nigiris de vieiras
japonesas (da região de Hokkaido), levemente finalizadas apenas com shoyu. Essa
vieira é adocicada e apresenta notas de cereais, interessante escolha para ser
apreciada junto do espumante Santa
Augusta Champenoise 30 meses, safra 2018, também elaborado pelo método
tradicional com as variedades Chardonnay e Pinot Noir. Neste exemplar, parte da
maturação do vinho base passa 6 meses em barricas de carvalho francês e, após a
segunda fermentação, mais 30 meses em autólise na cave antes do dégorgement.
japonesas (da região de Hokkaido), levemente finalizadas apenas com shoyu. Essa
vieira é adocicada e apresenta notas de cereais, interessante escolha para ser
apreciada junto do espumante Santa
Augusta Champenoise 30 meses, safra 2018, também elaborado pelo método
tradicional com as variedades Chardonnay e Pinot Noir. Neste exemplar, parte da
maturação do vinho base passa 6 meses em barricas de carvalho francês e, após a
segunda fermentação, mais 30 meses em autólise na cave antes do dégorgement.
O primeiro prato principal do
jantar será Hong Kong Praws (camarão
com nozes caramelizadas). O Sauvignon
Blanc Fenice 2021, varietal que amadurece em barricas de carvalho francês
de segundo uso por 8 meses, deve se dar bem com o camarão selado na wok ao
estilo chinês, com molho de ostra e finalizado com nozes carameladas.
jantar será Hong Kong Praws (camarão
com nozes caramelizadas). O Sauvignon
Blanc Fenice 2021, varietal que amadurece em barricas de carvalho francês
de segundo uso por 8 meses, deve se dar bem com o camarão selado na wok ao
estilo chinês, com molho de ostra e finalizado com nozes carameladas.
Para o segundo prato
principal, uma harmonização clássica, Pinot Noir e pato. Só que agora não na
Borgonha, mas sim numa viagem ao leste da Ásia, à China. O Pato à moda Sichuan é um dos clássicos do menu do Hai Yo desde a
inauguração. Trata-se de uma sobrecoxa de pato confitada por 16h, com
especiarias e dois tipos de molhos, um agridoce e outro refrescante e
apimentado, servida com pequenas panquecas, e será o protagonista da noite,
junto do Pinot Noir Fenice 2021. A
elaboração desse vinho se dá a partir de uvas cuidadosamente selecionadas
proveniente de vinhedos parceiros. Vinificação integral em tanques de aço
inoxidável com temperatura controlada. Fermentação malolática e amadurecimento
parcial, de 50% do volume do vinho em barricas de carvalho francesas de
primeiro uso de 500L, por 12 meses.
principal, uma harmonização clássica, Pinot Noir e pato. Só que agora não na
Borgonha, mas sim numa viagem ao leste da Ásia, à China. O Pato à moda Sichuan é um dos clássicos do menu do Hai Yo desde a
inauguração. Trata-se de uma sobrecoxa de pato confitada por 16h, com
especiarias e dois tipos de molhos, um agridoce e outro refrescante e
apimentado, servida com pequenas panquecas, e será o protagonista da noite,
junto do Pinot Noir Fenice 2021. A
elaboração desse vinho se dá a partir de uvas cuidadosamente selecionadas
proveniente de vinhedos parceiros. Vinificação integral em tanques de aço
inoxidável com temperatura controlada. Fermentação malolática e amadurecimento
parcial, de 50% do volume do vinho em barricas de carvalho francesas de
primeiro uso de 500L, por 12 meses.
Para finalizar uma noite de experiências, o vinho de sobremesa Santa Augusta Passito 2018, um licoroso doce, elaborado com a uva Moscato Giallo pelo método italiano de passificação de uvas, será servido com Omatsuri, um bolo de chocolate 70% cacau, produzido com farinha de castanha-do-Pará, mousse de chocolate com flor de sal e sorvete de baunilha Bourbon.
Santa Augusta
A vinícola Santa Augusta está localizada
na capital catarinense da uva e do espumante, na cidade de Videira, o terroir
de mais de 1000m de altitude apresenta condições ideais para o desenvolvimento
de grandes vinhos e espumantes.
na capital catarinense da uva e do espumante, na cidade de Videira, o terroir
de mais de 1000m de altitude apresenta condições ideais para o desenvolvimento
de grandes vinhos e espumantes.
Na altitude catarinense, os
vinhedos da Santa Augusta são beneficiados pelas quatro estações bem definidas.
Invernos frios e chuvosos, verões quentes, ensolarados, com grande amplitude
térmica entre dia e noite.
vinhedos da Santa Augusta são beneficiados pelas quatro estações bem definidas.
Invernos frios e chuvosos, verões quentes, ensolarados, com grande amplitude
térmica entre dia e noite.
Elegância, qualidade,
valorização do terroir e paixão revelam a personalidade da Vinícola Santa
Augusta, para quem cultivar vinhas, é uma arte. Quando se entende a diferença
entre e beber um vinho e se apaixonar por um vinho, a vida ganha novos sabores.
valorização do terroir e paixão revelam a personalidade da Vinícola Santa
Augusta, para quem cultivar vinhas, é uma arte. Quando se entende a diferença
entre e beber um vinho e se apaixonar por um vinho, a vida ganha novos sabores.
A fé e devoção à Santa
Augusta, imagem trazida da Itália, deu nome ao sonho: Vinícola Santa Augusta,
um negócio que nasceu da tradição do passado, mas com olhos voltados para o
futuro.
Augusta, imagem trazida da Itália, deu nome ao sonho: Vinícola Santa Augusta,
um negócio que nasceu da tradição do passado, mas com olhos voltados para o
futuro.
O jantar desta terça, no Hai Yo, conta com apenas 15 lugares disponíveis para a venda, terá um custo de R$ 290 + serviço. Por isso é importante antecipar as reservas, que, aliás, estão bem concorridas. Para reservas, contato pelo fone/whats (41) 9961-1599.
Restaurante Hai Yo
Grand Mercure Curitiba Rayon Hotel
Rua Visconde de Nácar, 1424 –
Centro
Centro
Fone: (41) 3532-0150
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Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
