Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Grés, um novo espaço da cozinha contemporânea e sustentável em Curitiba
Uma extensão da casa da família. É esse o conceito que os proprietários do Grés Gastronomia & Empório pretendem passar aos clientes do novo restaurante, aberto há dias, ali pertinho da Praça da Espanha.
Funciona onde até pouco tempo
havia a Tartuferia Sao Paolo, uma filial da casa que tanto sucesso faz em São Paulo
e que esteve aberta por aqui por três anos. Por razões outras não teve
continuidade, pois os irmãos Gaby e Kilian Schroeder decidiram investir em uma
marca própria, que tivesse muito a ver com o que essa família catarinense
representa.
havia a Tartuferia Sao Paolo, uma filial da casa que tanto sucesso faz em São Paulo
e que esteve aberta por aqui por três anos. Por razões outras não teve
continuidade, pois os irmãos Gaby e Kilian Schroeder decidiram investir em uma
marca própria, que tivesse muito a ver com o que essa família catarinense
representa.
O DNA familiar já está exposto
a partir do nome da nova casa. O novo empreendimento foi inspirado nos negócios
da família. Os proprietários vêm de uma família de imigrantes alemães, atuante
no ramo da cerâmica desde 1952. Grés é um tipo de cerâmica de tons claros, com
textura fina e esmalte com acabamento brilhante ou fosco. A mistura de argila
refratária e uma seleção de minerais, queimados em altas temperaturas, resulta
em um material cerâmico compactado e impermeável.
a partir do nome da nova casa. O novo empreendimento foi inspirado nos negócios
da família. Os proprietários vêm de uma família de imigrantes alemães, atuante
no ramo da cerâmica desde 1952. Grés é um tipo de cerâmica de tons claros, com
textura fina e esmalte com acabamento brilhante ou fosco. A mistura de argila
refratária e uma seleção de minerais, queimados em altas temperaturas, resulta
em um material cerâmico compactado e impermeável.
O menu foi concebido com base
na cozinha contemporânea. E, para tanto, foi contratada uma cozinheira de mão
cheia, de quem sou fã. Ou seria de panela cheia? Simone Matoso era a sous-chef
de Lênin Palhano no Nomade, simplesmente o restaurante campeão do Prêmio Bom
Gourmet por anos seguidos. Aliás, ela também tem a ver com o prêmio, pois foi, inclusive,
indicada a chefe revelação na premiação de 2012.
na cozinha contemporânea. E, para tanto, foi contratada uma cozinheira de mão
cheia, de quem sou fã. Ou seria de panela cheia? Simone Matoso era a sous-chef
de Lênin Palhano no Nomade, simplesmente o restaurante campeão do Prêmio Bom
Gourmet por anos seguidos. Aliás, ela também tem a ver com o prêmio, pois foi, inclusive,
indicada a chefe revelação na premiação de 2012.
E então, na ausência de
Palhano, por alguma razão, a cozinha ficava por conta dela, que um dia largou a
enfermagem para ficar em volta do fogão. Para tanto, fez Curso de Gastronomia na
Faculdade OPET. Antes do Nomade, passou por outros restaurantes conhecidos na
cidade, como Bella Banoffi, C' la Vie e Olivença.
Palhano, por alguma razão, a cozinha ficava por conta dela, que um dia largou a
enfermagem para ficar em volta do fogão. Para tanto, fez Curso de Gastronomia na
Faculdade OPET. Antes do Nomade, passou por outros restaurantes conhecidos na
cidade, como Bella Banoffi, C' la Vie e Olivença.
O cardápio desenvolvido pela
chef dá prioridade para ingredientes frescos, de boa procedência, naturais, bem-criados,
nobres, da estação. Traz com ela a cozinha de conceito familiar, comida de
aconchego e alegria.
chef dá prioridade para ingredientes frescos, de boa procedência, naturais, bem-criados,
nobres, da estação. Traz com ela a cozinha de conceito familiar, comida de
aconchego e alegria.
Sabor e sustentabilidade
O cardápio é realmente bem atraente. Com pratos individuais e outros compartilhados, inclusive chamando a atenção pelo bom preço. Para se ter uma ideia, dos compartilhados (para duas pessoas), o Galeto recheado com farofa de cogumelos, polenta cremosa da colônia e legumes tostados sai por R$ 75, enquanto a Caldeirada de peixe, com farofa de castanhas e arroz basmati fica por R$ 69.
Não tive a oportunidade de ir lá ainda - mas logo apareço, pode apostar. Tento ser mais recluso em dias difíceis dessa pandemia. Mas não resisti e pedi o delivery, que eles denominaram “Grés em casa” e pode ser encontrado por meio de iFood, James ou Rappi.
Interessado, principalmente,
na Empanada de língua, algo que nunca
tinha visto. Adoro língua, como boa parte dos miúdos. Primeiro, por achar uma
das carnes mais saborosas que existem. Tanto que não abro mão da Língua defumada quando vou ao Mukeka,
curtindo essa criação do chef Ivan Lopes. Ou da tradicional Língua com ervilhas das segundas-feiras
no Restaurante Bar do Pachá.
na Empanada de língua, algo que nunca
tinha visto. Adoro língua, como boa parte dos miúdos. Primeiro, por achar uma
das carnes mais saborosas que existem. Tanto que não abro mão da Língua defumada quando vou ao Mukeka,
curtindo essa criação do chef Ivan Lopes. Ou da tradicional Língua com ervilhas das segundas-feiras
no Restaurante Bar do Pachá.
E faço em casa, também. Como nesse
domingo, quando apresentei à família um Croquete
de língua, mas não disse de que se tratava. Carne de quê? – perguntaram. De
dianteiro de boi – respondi. E é mesmo, pois nada é tão dianteiro quanto a
língua. Resultado: adoraram, tanto que quase fiquei sem jeito de dizer o que
era.
domingo, quando apresentei à família um Croquete
de língua, mas não disse de que se tratava. Carne de quê? – perguntaram. De
dianteiro de boi – respondi. E é mesmo, pois nada é tão dianteiro quanto a
língua. Resultado: adoraram, tanto que quase fiquei sem jeito de dizer o que
era.
Mas, retornando ao rumo do
Grés, pedi, é claro, a Empanada de língua
(R$ 23, duas unidades), que é mesmo muito saborosa. De prato principal, um que
não está no cardápio do salão: Orzo de
limão cremoso e ervilha (R$ 42). É aquela massinha italiana que tem formato
de arroz. Aliás, estou mais acostumado a chamar de risone. Aqui, a massa é cozida
no caldo de legumes e manteiga, finalizada com queijo Grana Padano, ervilha
fresca, alho-poró, orégano da horta e limão siciliano.
Grés, pedi, é claro, a Empanada de língua
(R$ 23, duas unidades), que é mesmo muito saborosa. De prato principal, um que
não está no cardápio do salão: Orzo de
limão cremoso e ervilha (R$ 42). É aquela massinha italiana que tem formato
de arroz. Aliás, estou mais acostumado a chamar de risone. Aqui, a massa é cozida
no caldo de legumes e manteiga, finalizada com queijo Grana Padano, ervilha
fresca, alho-poró, orégano da horta e limão siciliano.
A marca de delivery traz
opções de entrada, sanduíches, pratos principais individuais e para
compartilhar entre duas pessoas, além de sobremesas e uma seleção de bebidas.
opções de entrada, sanduíches, pratos principais individuais e para
compartilhar entre duas pessoas, além de sobremesas e uma seleção de bebidas.
E quando ali em cima me referi
à horta, entenda-se, da própria horta do restaurante, cultivada com muito
carinho e cuidado.
à horta, entenda-se, da própria horta do restaurante, cultivada com muito
carinho e cuidado.
Bem, sustentabilidade tem tudo
a ver com a chef Simone Matoso, principalmente nesses últimos anos de trabalho,
com Lênin Palhano, integrantes do projeto Horta do Chef, que tive o orgulho de
criar para a Prefeitura de Curitiba. Além disso, ela prima pela preferência aos
ingredientes locais, de todas as cepas, com queijos, mel, granola e o que se
possa imaginar. Mais ainda: prega a utilização total dos ingredientes, sem
desperdício, aproveitando talos, folhas e seja lá o que for de cada produto a
ser cozido.
a ver com a chef Simone Matoso, principalmente nesses últimos anos de trabalho,
com Lênin Palhano, integrantes do projeto Horta do Chef, que tive o orgulho de
criar para a Prefeitura de Curitiba. Além disso, ela prima pela preferência aos
ingredientes locais, de todas as cepas, com queijos, mel, granola e o que se
possa imaginar. Mais ainda: prega a utilização total dos ingredientes, sem
desperdício, aproveitando talos, folhas e seja lá o que for de cada produto a
ser cozido.
O restaurante ainda tem um
empório, no qual são vendidos utensílios gourmet: facas artesanais de marcas
mundialmente renomadas, peças em cerâmica (panelas, chaleiras, xícaras,
growlers) e produtos com design em madeira: saca-rolhas, tábuas de corte, rack
para vinhos e muitas outras opções.
empório, no qual são vendidos utensílios gourmet: facas artesanais de marcas
mundialmente renomadas, peças em cerâmica (panelas, chaleiras, xícaras,
growlers) e produtos com design em madeira: saca-rolhas, tábuas de corte, rack
para vinhos e muitas outras opções.
Ah, sim, abre no meio da
manhã, para servir o brunch. Daí segue com almoço e jantar. Funciona, então, de
Terça a sábado, das 10h30 às 23h. Aos domingos, das 10h30 às 16h.
manhã, para servir o brunch. Daí segue com almoço e jantar. Funciona, então, de
Terça a sábado, das 10h30 às 23h. Aos domingos, das 10h30 às 16h.
O local é Pet Friendly e tem
estacionamento conveniado.
estacionamento conveniado.
Grés Gastronomia & Empório
Rua Saldanha Marinho, 1582 -
Bigorrilho
Bigorrilho
Fone e WhatsApp: (41) 3402-6270
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
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