Goiabas por toda parte, em plena safra. Vamos fazer compota, então?

Goiabas, goiabas, goiabas por
toda parte.

Estamos em plena temporada, o
preço da fruta nos mercados baixou (embora não tanto quanto deveria), mas, independentemente
disso, as goiabeiras das chácaras, dos quintais, das ruas, de qualquer canto...
estão carregadas.

E o ano é bom, as condições
climáticas favoreceram a melhor produção e que tem a árvore em casa não está
dando conta de tanta fruta, já caindo pelo chão. Sei por experiência própria,
por mais que haja concorrência dos passarinhos.

O que fazer, então? Compota de
goiaba.

E aí tem um fator importante,
que, em alguns casos, impede o consumo da goiaba in natura: o bicho da goiaba. A
prevenção exige paciência, para acompanhar o desenvolvimento do fruto desde o
botão, que é quando a mosca da fruta deposita ali os ovos que vão gerar as
larvas.

Bicho de goiaba também é
goiaba – costumam dizer por aí. Era a máxima que ouvia já em criança, trepado
nas goiabeiras da casa da minha avó Melica, em Tomazina. E não estava nem aí
para os bichos. Mas sei que a maioria das pessoas não admite, principalmente
quando a goiaba está bem madura, com o miolo mole, já que as larvas têm ali,
nas sementes, o seu lar.

Mas seja qual for a goiaba,
com bicho ou não, dá para fazer compota. Porque o miolo, com as sementes, vai
ser descartado e, com ele, os bichos também estarão se despedindo.

A receita que tenho é bem
caseira, fácil de fazer e dá ótimo resultado. Só precisa de algumas
recomendações, como a de sempre utilizar frutas ainda firmes, verdes por fora,
mas começando a amarelar nas pontas – use um descascador de legumes para
descascar, é rápido, daí abra cada uma e retire o miolo com uma colher. Verdes demais
não têm sabor e as maduras ficam moles, impedindo o descascar correto e
invariavelmente se desmanchando no cozimento.

A receita tradicional pede
somente água, açúcar e canela em rama, mas costumo (e gosto) usar um anis
estrelado (um só, que tem sabor muito acentuado) para cada quilo de goiaba.

Ah, sim, vale tanto para a
goiaba vermelha, mais conhecida, quanto para a goiaba branca. A única diferença
mesmo é a cor.

Vamos à receita, então?

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