Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Gianttura tem Festival de Mignon, com receitas para todos os paladares
O curitibano adora. Não tem
chef ou restaurateur que não diga da pressão que sofre quando abre uma casa
nova ou lança um cardápio para ter algumas opções de mignon.
chef ou restaurateur que não diga da pressão que sofre quando abre uma casa
nova ou lança um cardápio para ter algumas opções de mignon.
E a maioria não sai muito do
tradicional, pedindo sempre os mesmos molhos ou os mesmos acompanhamentos. Por isso
fiquei intrigado quando soube que o chef Hermes Custódio, do Gianttura Restaurante,
se propôs a promover um Festival do Mignon. Ele, certamente, não ficaria
naquele lugar comum dos tantos outros que existem por aí. Primeiro, por ser um
cozinheiro muito experiente e talentoso. Segundo, porque o nome do restaurante,
Gianttura, significa a “união do improvável” e foi isso que pautou a
inauguração da casa, pouco tempo atrás (confira
aqui o que publiquei na ocasião).
tradicional, pedindo sempre os mesmos molhos ou os mesmos acompanhamentos. Por isso
fiquei intrigado quando soube que o chef Hermes Custódio, do Gianttura Restaurante,
se propôs a promover um Festival do Mignon. Ele, certamente, não ficaria
naquele lugar comum dos tantos outros que existem por aí. Primeiro, por ser um
cozinheiro muito experiente e talentoso. Segundo, porque o nome do restaurante,
Gianttura, significa a “união do improvável” e foi isso que pautou a
inauguração da casa, pouco tempo atrás (confira
aqui o que publiquei na ocasião).
E então a expectativa se
confirmou. Saiu mesmo um cardápio com base no filé mignon, inclusive com todos
os itens, mais entrada e sobremesa, só que com algumas interpretações bem
próprias do cozinheiro para a elaboração de cada um.
confirmou. Saiu mesmo um cardápio com base no filé mignon, inclusive com todos
os itens, mais entrada e sobremesa, só que com algumas interpretações bem
próprias do cozinheiro para a elaboração de cada um.
Mas vamos começar do
princípio, com as entradas selecionadas. São duas, Bruschetta de cogumelos e queijo parmesão ou Fatias de mignon curado, pesto de abobrinha, gema no sous-vide em vinho
tinto e pó de marisco. Adivinhe qual escolhi: a segunda, claro. A primeira
é interessante, bom sabor, mas é mais ortodoxa.
princípio, com as entradas selecionadas. São duas, Bruschetta de cogumelos e queijo parmesão ou Fatias de mignon curado, pesto de abobrinha, gema no sous-vide em vinho
tinto e pó de marisco. Adivinhe qual escolhi: a segunda, claro. A primeira
é interessante, bom sabor, mas é mais ortodoxa.
A outra foi uma das melhores
sensações de sabor que tive nos últimos tempos, principalmente com mignon. Ele é
cozido na cura, passa aquele sabor característico, e é bem escoltado pela
abobrinha. Mas daí que vêm os ups. O primeiro, a gema. Cozida em vinho tinto a
51,5º no sous vide. E quando servida, tem o entorno escuro, cor de vinho, e o
interior ainda escorrendo. O outro item personal é o pó de marisco, também mais
ousado, como só se poderia imaginar do chef; o bichinho é desidratado a 100ºC e
batido no liquidificador até virar pó. Daí, espalhado por cima de tudo. Vá por
mim, esse prato vale a pena pedir e creio que vai ser incorporado ao cardápio
permanente do restaurante.
sensações de sabor que tive nos últimos tempos, principalmente com mignon. Ele é
cozido na cura, passa aquele sabor característico, e é bem escoltado pela
abobrinha. Mas daí que vêm os ups. O primeiro, a gema. Cozida em vinho tinto a
51,5º no sous vide. E quando servida, tem o entorno escuro, cor de vinho, e o
interior ainda escorrendo. O outro item personal é o pó de marisco, também mais
ousado, como só se poderia imaginar do chef; o bichinho é desidratado a 100ºC e
batido no liquidificador até virar pó. Daí, espalhado por cima de tudo. Vá por
mim, esse prato vale a pena pedir e creio que vai ser incorporado ao cardápio
permanente do restaurante.
Agora vamos, então, aos pratos
principais. São quatro, a escolher, dois mais ortodoxos e dois um pouco mais à
frente na criação. Tem o clássico Beef
Wellington (mignon envolto em massa folhada, aligot com queijo meia cura e
molho lardon – feito de lardo, curado e levemente defumado) e o tradicional Mignon grelhado, com crosta de salsão e
risoto Malbec. Bem ao gosto daqueles que não abrem mão da segurança dos
sabores.
principais. São quatro, a escolher, dois mais ortodoxos e dois um pouco mais à
frente na criação. Tem o clássico Beef
Wellington (mignon envolto em massa folhada, aligot com queijo meia cura e
molho lardon – feito de lardo, curado e levemente defumado) e o tradicional Mignon grelhado, com crosta de salsão e
risoto Malbec. Bem ao gosto daqueles que não abrem mão da segurança dos
sabores.
Para os mais ousados, Mignon com molho trufado e tagliatelle
artesanal de carvão ativado. Já perguntei de pronto: mas não é com aquele
azeite trufado, né, que está virando uma praga na cozinha? Não era, Custódio
não faria isso. Ele usa a salsa trufada, importada da Itália, completando o
mignon – sempre no ponto desejado – com a massa, que tem, na confecção própria,
a inclusão do carvão ativado para dar a coloração escura. Muito bom.
artesanal de carvão ativado. Já perguntei de pronto: mas não é com aquele
azeite trufado, né, que está virando uma praga na cozinha? Não era, Custódio
não faria isso. Ele usa a salsa trufada, importada da Itália, completando o
mignon – sempre no ponto desejado – com a massa, que tem, na confecção própria,
a inclusão do carvão ativado para dar a coloração escura. Muito bom.
Mas, para justificar
plenamente o nome da casa, tem ainda o Mignon
provençal Gianttura, com a carne grelhada, camarões também grelhados, lula
recheada e legumes salteados. Surf & turf, diriam os ingleses, Mare i
Monti, bradariam os italianos, que também poderiam alardear “gianttura”, pois a
palavra vem do dialeto deles, para explicar essas combinações. Nada demais para
quem tem no menu oficial uma Barriga de
porco recheada de matambre bovino, tartar de camarão, molho de gelatina de
camarão e leitão e musseline de berinjela defumada.
plenamente o nome da casa, tem ainda o Mignon
provençal Gianttura, com a carne grelhada, camarões também grelhados, lula
recheada e legumes salteados. Surf & turf, diriam os ingleses, Mare i
Monti, bradariam os italianos, que também poderiam alardear “gianttura”, pois a
palavra vem do dialeto deles, para explicar essas combinações. Nada demais para
quem tem no menu oficial uma Barriga de
porco recheada de matambre bovino, tartar de camarão, molho de gelatina de
camarão e leitão e musseline de berinjela defumada.
Duas sobremesas, para escolher
uma delas e completar a refeição: Pêra ao
vinho e creme inglês ou Mousse de
chocolate, praliné de amêndoas e sorbet de manga.
uma delas e completar a refeição: Pêra ao
vinho e creme inglês ou Mousse de
chocolate, praliné de amêndoas e sorbet de manga.
O Festival do Mignon está
disponível para almoço e jantar, vai até o próximo dia 19 de setembro, com
opções de entrada, prato principal e sobremesa por R$ 135 e ainda oferecendo
uma taça de vinho como cortesia, para cada pedido.
disponível para almoço e jantar, vai até o próximo dia 19 de setembro, com
opções de entrada, prato principal e sobremesa por R$ 135 e ainda oferecendo
uma taça de vinho como cortesia, para cada pedido.
O Gianttura funciona para
almoço de terça a sexta (das 11h30 às 15h), sábado e domingo (das 12h às 15h30)
e jantar, de terça a sábado (das 19h às 23h), de acordo com os decretos
sanitários vigentes. Tem estacionamento próprio e gratuito.
almoço de terça a sexta (das 11h30 às 15h), sábado e domingo (das 12h às 15h30)
e jantar, de terça a sábado (das 19h às 23h), de acordo com os decretos
sanitários vigentes. Tem estacionamento próprio e gratuito.
Gianttura – Osteria e Empório
Largo Pedro Deconto, 295,
Bigorrilho
Bigorrilho
Informações e reservas fone: (41)
98744-7557
98744-7557
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br