Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Mestre da panificação usa cerveja preta curitibana para fazer panetone
Fabiano Marcolini é um mago da
panificação. Desde sempre não conheço ninguém melhor do que ele, em tantos e
tantos anos de estrada. E, claro, além de pães, entende de panetones como
ninguém, pois, a cada ano, produz e vende alguns dos mais saborosos da cidade.
panificação. Desde sempre não conheço ninguém melhor do que ele, em tantos e
tantos anos de estrada. E, claro, além de pães, entende de panetones como
ninguém, pois, a cada ano, produz e vende alguns dos mais saborosos da cidade.
Tem, portanto, pedigree e
know-how para variar e viajar à vontade. E é o que faz, para o prazer dos
paladares alheios, ao lançar um panetones que tem na cerveja um dos
ingredientes fundamentais da massa.
know-how para variar e viajar à vontade. E é o que faz, para o prazer dos
paladares alheios, ao lançar um panetones que tem na cerveja um dos
ingredientes fundamentais da massa.
Sim, Marcolini desenvolveu uma
receita de panetone com a cerveja Noire, da linha Rebellion, da Maniacs Brewing Co., fruto de uma parceria
alinhavada por ele com a premiada cervejaria curitibana.
receita de panetone com a cerveja Noire, da linha Rebellion, da Maniacs Brewing Co., fruto de uma parceria
alinhavada por ele com a premiada cervejaria curitibana.
Utilizada como base da massa,
a cerveja produzida pela Maniacs e escolhida pelo chef tem 9,5% abv, que é o
teor alcoólico ideal para harmonizar a composição. A justificativa: por ser uma
massa aveludada e adocicada, a cerveja traz o álcool necessário para equilibrar
o sabor, pois é uma bebida intensa e ativa que ajuda a deixar a levedura mais
uniforme do panetone.
a cerveja produzida pela Maniacs e escolhida pelo chef tem 9,5% abv, que é o
teor alcoólico ideal para harmonizar a composição. A justificativa: por ser uma
massa aveludada e adocicada, a cerveja traz o álcool necessário para equilibrar
o sabor, pois é uma bebida intensa e ativa que ajuda a deixar a levedura mais
uniforme do panetone.
A utilização da cerveja como
ingrediente básico de massas não é incomum para Marcolini. É, sim, algo
rotineiro, pois o chef utiliza a cerveja no lugar da água para incrementar suas
raízes com Verona, cidade italiana onde a mãe e a avó dele nasceram e que
produz os panetones utilizando malte, para agregar sabor à massa.
ingrediente básico de massas não é incomum para Marcolini. É, sim, algo
rotineiro, pois o chef utiliza a cerveja no lugar da água para incrementar suas
raízes com Verona, cidade italiana onde a mãe e a avó dele nasceram e que
produz os panetones utilizando malte, para agregar sabor à massa.
As principais características
da cerveja Maniacs Noire, que deixam a receita do chef com o sabor único, são o
teor alcoólico, o açúcar caramelizado e o envelhecimento da bebida em barril de
carvalho americano. Desta forma, a intenção é que, assim que se coloca um
pedaço na boca, logo seja possível sentir o sabor doce e, no fim, o toque
complexo da cerveja.
da cerveja Maniacs Noire, que deixam a receita do chef com o sabor único, são o
teor alcoólico, o açúcar caramelizado e o envelhecimento da bebida em barril de
carvalho americano. Desta forma, a intenção é que, assim que se coloca um
pedaço na boca, logo seja possível sentir o sabor doce e, no fim, o toque
complexo da cerveja.
O panetone está sendo
comercializado em quatro sabores: tradicional com frutas secas, chocolate,
chocolate com doce de leite e chocolate com laranja confitada e amêndoas.
comercializado em quatro sabores: tradicional com frutas secas, chocolate,
chocolate com doce de leite e chocolate com laranja confitada e amêndoas.
O produto já está à venda no
Bar da Maniacs e no restaurante Fabiano
Marcolini Alimentari, do chef Marcolini com o valor a partir de R$ 39,90.
Bar da Maniacs e no restaurante Fabiano
Marcolini Alimentari, do chef Marcolini com o valor a partir de R$ 39,90.
Maniacs Brewing Co
Avenida Munhoz da Rocha, 1049
– Cabral
– Cabral
Fone: (41) 3084-9730
Fabiano Marcolini Alimentari
Alameda Dr. Carlos de
Carvalho, 1181 – Centro
Carvalho, 1181 – Centro
Fones: (41) 3322-9362 e
3223-8085
3223-8085
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br