Eva dos Santos apresenta novo menu do Tierra del Fuego. Irreparável!

Tinha certeza que daria muito certo. Quando a chef Eva dos Santos anunciou que iria começar uma consultoria para o restaurante Tierra del Fuego, especializado em parrillas argentinas, soube de muita gente que se espantou.

Como assim? – era o que eu ouvia, pelo fato de sua carreira ter sido marcada por muitos anos lidando com frutos do mar e depois passado por um período focado na carne suína.

Mas certamente não se lembravam – ou não sabiam – que Eva tinha passado uma temporada trabalhando no Asador Etxebarri, em Biscaia (País Basco – Espanha), a pouco mais de meia hora de Bilbao.

De lá, ela retornou apaixonada pelos efeitos do fogo. Tanto que o Bistrô do Victor, que funcionava no ParkShopping Barigui, construiu uma churrasqueira junto ao salão, para poder permitir que toda a capacidade criadora da chef aflorasse.

Tudo ia para a grelha, mas tudo mesmo. E até hoje não me esqueço do sabor daquelas ostras defumadas, que me encantavam.

Por isso tudo e um pouco mais seria natural esperar pelo melhor de sua passagem pelo Tierra del Fuego. A começar pela prorrogação de sua situação. O que deveria ter sido apenas uma consultoria, se tornou algo maior e Eva dos Santos assumiu, de fato, a cozinha da já conceituada churrascaria – o primeiro restaurante do Paraná a receber o Selo Angus, da Associação Brasileira de Angus.

E os resultados já estão sendo apresentados agora, depois de um período de afirmação e consolidação da profissional à frente da estrutura da casa. Noite dessas ela chamou para anunciar novidades. E que novidades!

A proposta do encontro era justamente aperfeiçoar o sotaque argentino. E, por isso mesmo, ela começou com Empanadas. Fritas, que é como a maioria do povo de lá consome. Com dois tipos de recheio, um de carne, bem tradicional; o outro, delicioso e com gosto de “quero mais”, com um delicado e saboroso recheio de queijo e cebola. Pra começar bem a noite.

E o que viria a seguir confirmou: poderia estar mesmo em Buenos Aires ou Montevidéu. Primeiro, foram as Mollejas, que, quando bem feitas, me tiram do sério. E foi o caso, estas estavam perfeitas, com uma leve crocância por fora e o interior macio, expondo toda aquela gordura que constitui o timo bovino. Logo em seguida, Morcillas, mas aquelas escuras, de sangue (por aqui chamadas de chouriço e ainda encontráveis em alguns açougues mais tradicionais), servidas com salada ácida para contrastar com a gordura. Por mim, poderia ficar a noite toda saboreando esses dois pratos.

Só que tinha mais. Bolinho de barreado de porco com tartare de banana, algo que me remeteu à sua experiência com os suínos e a Arepa de porco desfiado com guacamole me transportou aos países ocidentais da América do Sul e ainda um Dadinho de porco, com abacaxi picante que mexeu com o paladar.

Os pratos chegaram todos no formato de menu degustação, para que os comensais pudessem provar todas as novidades que entraram no cardápio (por isso é importante frisar que as fotos são de porções reduzidas). Que ainda teve Costelinha ao barbecue de doce de leite, Asado de tira com abóbora assada e Matambre recheado com bacon, cebola, pimentão e cenoura.

E duas novas sobremesas entraram também na ementa: Torta mousse de chocolate e uma criativa Cheesecake de bala de banana.

Como eu conheço muito bem o trabalho e o capricho da chef Eva dos Santos, não poderia esperar nada diferente do que foi apresentado. Carnes todas no ponto correto e uma inspirada combinação de sabores contrastantes que se combinavam harmoniosamente.

Prova que Mariana Biesuz, que deixou a psicologia para ser a proprietária do restaurante, sabe exatamente onde está investido para trazer criatividade e qualidade do Tierra del Fuego, a nos remeter, cada vez mais, aos quesitos platinos.

Ah, sim, e ainda tem tango. A cada quinze dias, nas quartas-feiras, casais dançam tanto nos salões da parrilla.

O restaurante funciona, para almoço, de segunda a sexta, das 11h às 15; aos sábados e domingos, das 11h às 16. Para jantar, de terça a sábado, das 19h às 23h.

Rua Barão de Guaraúna, 550 – Juvevê

Instagram: @tierradelfuegocwb

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