Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Ernesto Ristorante anuncia início do Festival de Trufas para a semana que vem
O Ernesto Ristorante está
anunciando para a semana que vem a primeira etapa de seu Festival de Trufas da
temporada 2022. Começa exatamente no primeiro dia do mês de junho, com cardápio
já estabelecido pelo chef Dudu Sperandio.
anunciando para a semana que vem a primeira etapa de seu Festival de Trufas da
temporada 2022. Começa exatamente no primeiro dia do mês de junho, com cardápio
já estabelecido pelo chef Dudu Sperandio.
Além desse inaugural, mais
dois festivais são anunciados para a temporada. O próximo deve ser daqui um ou
dois meses, quando o chef vai à Itália buscar trufas negras frescas para serem
raladas na hora, na composição dos pratos. A terceira etapa é sempre a mais
aguardada de todas, quando, mais para o fim do ano, chegam as tão desejadas
trufas brancas, coroando em alto estilo a temporada de trufas do restaurante.
dois festivais são anunciados para a temporada. O próximo deve ser daqui um ou
dois meses, quando o chef vai à Itália buscar trufas negras frescas para serem
raladas na hora, na composição dos pratos. A terceira etapa é sempre a mais
aguardada de todas, quando, mais para o fim do ano, chegam as tão desejadas
trufas brancas, coroando em alto estilo a temporada de trufas do restaurante.
E essa é a diferença
fundamental entre os três estágios. Nesse, de agora, o ingrediente que dá o
toque de sabor e faz a assinatura dos pratos é a trufa, mas não as frescas,
mesmo porque, no momento, elas não existem no mercado, pois são colhidas
durante outono e inverno europeus.
fundamental entre os três estágios. Nesse, de agora, o ingrediente que dá o
toque de sabor e faz a assinatura dos pratos é a trufa, mas não as frescas,
mesmo porque, no momento, elas não existem no mercado, pois são colhidas
durante outono e inverno europeus.
Mas, mesmo, fora de época,
como agora, as trufas podem ser comercializadas em conserva, em fatias ou mesmo
inteiras. Alguns produtores também elaboram cremes e preparados prontos para
serem utilizados nos pratos a serem concebidos pelos cozinheiros. Como são os que
Dudu Sperandio apresenta agora em seu restaurante.
como agora, as trufas podem ser comercializadas em conserva, em fatias ou mesmo
inteiras. Alguns produtores também elaboram cremes e preparados prontos para
serem utilizados nos pratos a serem concebidos pelos cozinheiros. Como são os que
Dudu Sperandio apresenta agora em seu restaurante.
Em uma suas incursões pra caça
às trufas, na Itália, o chef conheceu de perto alguns bons produtores e,
particularmente, aqueles da Sacchi
Tartufi, que tem sede em Fano, na Puglia. Como o importador brasileiro
pertence ao mesmo grupo, a transição é bem mais fácil e Sperandio conseguiu
trazer um bom estoque do produto pronto, dentre eles a Salsa Tartufata - que também leva cogumelos Porcini, também
cultivados pela Sacchi.
às trufas, na Itália, o chef conheceu de perto alguns bons produtores e,
particularmente, aqueles da Sacchi
Tartufi, que tem sede em Fano, na Puglia. Como o importador brasileiro
pertence ao mesmo grupo, a transição é bem mais fácil e Sperandio conseguiu
trazer um bom estoque do produto pronto, dentre eles a Salsa Tartufata - que também leva cogumelos Porcini, também
cultivados pela Sacchi.
O bom preço obtido na
importação permite repassar um custo bem atraente aos clientes, na apresentação
de um cardápio fechado, com entrada, prato principal e sobremesa, com valor a partir
de R$ 130 por pessoa para o menu completo e R$ 100 para pratos únicos.
importação permite repassar um custo bem atraente aos clientes, na apresentação
de um cardápio fechado, com entrada, prato principal e sobremesa, com valor a partir
de R$ 130 por pessoa para o menu completo e R$ 100 para pratos únicos.
Estive lá, claro, para provar
os pratos do menu deste ano. Que, a rigor, não mudam muito em relação ao que
foi ofertado em temporadas anteriores. Mesmo porque a estrela é sempre a trufa,
em suas diversas formas. Vale a degustação, até mesmo para abrir expectativa
pelo muito que ainda vem pela frente.
os pratos do menu deste ano. Que, a rigor, não mudam muito em relação ao que
foi ofertado em temporadas anteriores. Mesmo porque a estrela é sempre a trufa,
em suas diversas formas. Vale a degustação, até mesmo para abrir expectativa
pelo muito que ainda vem pela frente.
Para a entrada, o cliente pode
optar entre duas propostas com a salsa de trufas: ou Tartare
de mignon, alcaparras, mostarda dijon, pimenta do reino e balsâmico ou a Polenta cremosa com ragu bolonhesa e
pancetta trufada.
optar entre duas propostas com a salsa de trufas: ou Tartare
de mignon, alcaparras, mostarda dijon, pimenta do reino e balsâmico ou a Polenta cremosa com ragu bolonhesa e
pancetta trufada.
Para o prato principal, são
apresentados três diferentes preparos: Mignon
grelhado, com molho de trufas negras e risoto cremoso de funghi porcini com
trufas brancas, Mignon grelhado,
acompanhado de fettuccine artesanal ao molho de grana padano e trufas e Fettuccini artesanal com molho de trufas
negras e camarões grelhados – este último, no menu completo, sai por R$
150.
apresentados três diferentes preparos: Mignon
grelhado, com molho de trufas negras e risoto cremoso de funghi porcini com
trufas brancas, Mignon grelhado,
acompanhado de fettuccine artesanal ao molho de grana padano e trufas e Fettuccini artesanal com molho de trufas
negras e camarões grelhados – este último, no menu completo, sai por R$
150.
Para finalizar, as pedidas de sobremesa são o famoso Pudim de leite condensado da vovó e o Brownie de chocolate 70%, com sorvete de creme e calda quente de chocolate com brandy e especiarias. Mas, no dia que fui, arrisquei uma pedida fora do menu e não é que fui atendido? Já que haveria um brownie no menu oficial, lembrei-me daquele com mel trufado, que foi finalista do Prêmio Bom Gourmet de 2016 (inclusive com meu voto). Tão atenciosos foram, salão e cozinha, que dali a pouco chegou a sobremesa desejada. Deliciosa, como não poderia se esperar diferente.
Esta primeira etapa do
Festival de Trufas do Ernesto Ristorante será realizada durante todo o mês de
junho, apenas no jantar, de terça a sexta.
Festival de Trufas do Ernesto Ristorante será realizada durante todo o mês de
junho, apenas no jantar, de terça a sexta.
Ernesto Ristorante
Rua Myltho Anselmo da Silva, 1483
– Mercês
– Mercês
Reservas: (41) 4141-5477 |
(41) 3013-4612
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Mais informações no Instagram
oficial do empreendimento: @ernesto.risto
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
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