Ernesto comemora aniversário relançando pratos que fizeram sucesso no menu

E lá se vão 13 anos. De sucesso, é bom que se diga.

Lembro-me da primeira impressão que tive ao chegar naquele novo restaurante, inaugurado havia poucos meses. O que me marcou foi o piano no meio do salão, com alguns livros por cima, dando um ar de intimidade ao local (daí descobri que os livros continham o menu em suas páginas centrais). Hoje esse piano não existe mais, em troca de mais espaço para mesas.

E aí, evidentemente, a boa comida. Aquele jovem chef de cozinha, que ainda não havia chegado aos 30 anos de idade, apresentava, de uma só vez, todo o resultado de um período que passou cozinhando e aprendendo fora do Brasil. Dudu Sperandio havia iniciado sua carreira na Europa, trabalhando com nomes consagrados em Londres e Milão. Depois de um ano nas Ilhas Bermudas, viajou pela Europa e pelos Estados Unidos para aprimorar as técnicas da cozinha mediterrânea, que trouxe para a montagem de seu primeiro cardápio.

Que, aliás, tinha uma entrada que eu apreciava muito: Tutano no osso, gratinado com grana padano e saladinha de salsinha. Delicioso para quem, como eu, gosta de alguns pratos mais gordinhos, podemos dizer assim. E resumiria o que viria a ser a sensação ao paladar no restante daquela primeira noite (registrei a experiência aqui).

De lá para cá muita coisa mudou, é claro. Sperandio amadureceu e passou a novas incursões no que oferecia, enfatizando sua predileção pelo queijo Grana Padano – que já estava no seu primeiro menu, mas passou a ser estrela de muitos pratos, inclusive daquele show no salão, cozinhando fettuccine dentro do próprio queijo.

Veio também a ideia, então inédita por aqui, de utilizar trufas e partiu para festivais anuais. Primeiro com a Salsa de trufas, depois com as Trufas negras e culminando com as Trufas brancas, conforme o mês de produção de cada uma delas.

Durante esse tempo todo, vários pratos entraram na ementa e outros tantos saíram, especialmente alguns dos primeiros concebidos e apresentados. Pois alguns destes estão novamente em cartaz, conforme apresentou Dudu Sperandio seu cardápio especial de aniversário, em um jantar alusivo à nova idade do restaurante. Alguns retornam por pouco tempo e outros definitivamente, atendendo pedidos dos clientes mais antigos, que clamavam pelo reingresso de alguns de seus preferidos ao cardápio.

Todos os pratos podem ser pedidos separadamente, cada qual com seu preço. Mas se o cliente quiser escolher o menu completo, dentre essas sugestões, vai pagar mais R$ 50 além do valor do prato principal escolhido e terá direito também a escolher entrada e sobremesa.

São três as novas/velhas entradas: Tartare de mignon, com alcaparras, mostarda Dijon, pimenta-do-reino e balsâmico (R$ 70 - alterando um pouco o tartare que vinha sendo servido), Polenta cremosa, ragu bolonhesa trufado, pancetta e Grana Padano (R$ 55) e Polenta cremosa com ragu de cogumelos (R$ 55).

De pratos principais, um de massa e a prioridade para as carnes, ponto forte da casa. O Ravióli de abóbora feito em casa, ao molho de Grana Padano, com nozes caramelizadas e ervas frescas (R$ 85) resgata um sabor agridoce e tem fiéis seguidores até os dias de hoje – que certamente estão comemorando esse retorno.  

Das carnes, duas escolhas de mignon e uma de entrecôte. O Mignon grelhado, com creme de cogumelos, risoto cremoso de beterraba e Grana Padano (R$ 125) mantém em alta um dos sabores favoritos do Ernesto, esse risoto que é praticamente um comprovante de identidade do restaurante. Daí também estão de volta o mais pedido de todos, o Mignon com fettuccine, ao molho de Grana Padano (R$ 125) e o Entrecôte com molho de pimenta verde e batata chips (R$ 129), este na linha do molho poivre vert, francês.

Entre as sobremesas desse menu de aniversário, a campeã de todas, o Pudim de leite condensado da vovó (R$ 27), que não só é a mais pedida no Ernesto, mas que também passou para os menus dos demais restaurantes do grupo Sperandio. E ainda Bombocado (R$ 27) e Panna cotta clássica, com calda de frutas vermelhas (R$ 27).

Esse menu especial de aniversário estará disponível durante todo o mês de maio.

(Por terem sido apresentados no formato de menu degustação, os pratos fotografados estão bem menores do que normalmente servidos no menu oficial.)

O restaurante funciona de terça-feira a sábado, para almoço e jantar. Aos domingos, somente almoço.

Rua Myltho Anselmo da Silva, 1483 – Mercês

Fone: (41) 4141-5477

Site: www.dudusperandio.com.br

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