Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Em alto estilo, última etapa do Abrindo a K.sa, acontece na próxima terça
Foi um delírio gastronômico a
cada mês.
cada mês.
Desde que a chef Claudia
Krauspenhar decidiu trazer convidados mais do que especiais para cozinhar com
ela no seu restaurante, K.sa, a expectativa de poder imaginar o que viria pela
frente tornou-se uma norma entre os apreciadores da boa comida.
Krauspenhar decidiu trazer convidados mais do que especiais para cozinhar com
ela no seu restaurante, K.sa, a expectativa de poder imaginar o que viria pela
frente tornou-se uma norma entre os apreciadores da boa comida.
Isso desde o primeiro Abrindo a K.sa, em agosto, quando
inaugurou a série de parcerias, cozinhando com sua dileta amiga Manu Buffara e
ainda com Tássia Magalhães (leia
aqui). Em setembro vieram André Saburó e Gi Nacarato para compor o trio de
cozinheiros (confira).
Em outubro, Onildo Rocha e Giovanna Grossi (aqui)
e, em novembro, foi a vez de os chefs Caio Soter e Kaywa Hilton estarem entre
nós (publiquei).
inaugurou a série de parcerias, cozinhando com sua dileta amiga Manu Buffara e
ainda com Tássia Magalhães (leia
aqui). Em setembro vieram André Saburó e Gi Nacarato para compor o trio de
cozinheiros (confira).
Em outubro, Onildo Rocha e Giovanna Grossi (aqui)
e, em novembro, foi a vez de os chefs Caio Soter e Kaywa Hilton estarem entre
nós (publiquei).
Pois agora está se aproximando
a data do último encontro do ano. O fecho do Abrindo a K.sa será na próxima terça-feira (06), com outras duas estrelas
da primeira linha da gastronomia nacional a integrar a bancada com Claudia
Krauspenhar: Dário Costa e Rubens Catarina.
a data do último encontro do ano. O fecho do Abrindo a K.sa será na próxima terça-feira (06), com outras duas estrelas
da primeira linha da gastronomia nacional a integrar a bancada com Claudia
Krauspenhar: Dário Costa e Rubens Catarina.
Dário Costa já esteve por
aqui, em Curitiba, anos atrás. Foi convidado para cozinhar com Ivo Lopes, em
evento especial no Mukeka, em 2016 (registrei
aqui, confira). Eles haviam sido companheiros de Masterchef Profissionais,
no qual Costa foi finalista e foram convocados por Ivan Lopes – chef titular da
casa - para comporem um menu especial a seis mãos.
aqui, em Curitiba, anos atrás. Foi convidado para cozinhar com Ivo Lopes, em
evento especial no Mukeka, em 2016 (registrei
aqui, confira). Eles haviam sido companheiros de Masterchef Profissionais,
no qual Costa foi finalista e foram convocados por Ivan Lopes – chef titular da
casa - para comporem um menu especial a seis mãos.
Depois disso, Dário Lopes
retornou às disputas de sabores na TV, concorrendo e vencendo a segunda edição
do Mestres do Sabor (evento do qual Claudia também participou). Dono dos
restaurantes Madê, Paru, Churrascada do Mar e Deus Ex Machina, Dario também
dedica seu talento ao Açougue do Mar e ao recém-inaugurado Benedita, em Fernando
de Noronha.
retornou às disputas de sabores na TV, concorrendo e vencendo a segunda edição
do Mestres do Sabor (evento do qual Claudia também participou). Dono dos
restaurantes Madê, Paru, Churrascada do Mar e Deus Ex Machina, Dario também
dedica seu talento ao Açougue do Mar e ao recém-inaugurado Benedita, em Fernando
de Noronha.
Rubens “Catarina” Salfer
nasceu e cresceu em Joinville, onde aprendeu a comer caranguejos (aliás,
estamos em plena temporada). Depois de viver anos na Europa e trabalhar com
Michel Guerard e Juan Mari Arzak, retornou ao Brasil e foi parar no D.O.M. – Gastronomia Brasileira,
de Alex Atala. Atualmente ele é chef executivo do grupo e supervisiona os
restaurantes e outras operações.
nasceu e cresceu em Joinville, onde aprendeu a comer caranguejos (aliás,
estamos em plena temporada). Depois de viver anos na Europa e trabalhar com
Michel Guerard e Juan Mari Arzak, retornou ao Brasil e foi parar no D.O.M. – Gastronomia Brasileira,
de Alex Atala. Atualmente ele é chef executivo do grupo e supervisiona os
restaurantes e outras operações.
Sem restaurante próprio e sem
nunca ter participado de realities de gastronomia, ele sempre acha que é
chamado para esses jantares para preencher vaga. E nós aqui, em nosso canto,
sabemos que não é bem assim. É talentoso, cozinha muito e quem for ao evento da
próxima terça poderá constatar.
nunca ter participado de realities de gastronomia, ele sempre acha que é
chamado para esses jantares para preencher vaga. E nós aqui, em nosso canto,
sabemos que não é bem assim. É talentoso, cozinha muito e quem for ao evento da
próxima terça poderá constatar.
Bem, para pode antecipar essa
previsão e já mexer com a salivação de quem está lendo aqui, vou dar uma geral
no menu degustação de seis passos proposto para esse último jantar do ano.
previsão e já mexer com a salivação de quem está lendo aqui, vou dar uma geral
no menu degustação de seis passos proposto para esse último jantar do ano.
O cardápio
Tudo começa com Grissinis de gergelim e manteiga de missô,
para beliscar, enquanto a turma da cozinha prepara a sequência dos pratos que
virão.
para beliscar, enquanto a turma da cozinha prepara a sequência dos pratos que
virão.
Como de costume, a exemplo do
que ocorre desde o primeiro evento, logo chegam três snacks de uma só vez, um
de cada chef. Funciona como se fosse uma apresentação personalizada de cada um,
uma antevisão do que ainda virá pela frente. Desta vez, as inspirações
resultaram e Ostra, galinha e porco (Rubens
Catarina), Camarão, maçã verde e dill
(Claudia Krauspenhar) e Atum, laranja e
pólen (Dário Costa).
que ocorre desde o primeiro evento, logo chegam três snacks de uma só vez, um
de cada chef. Funciona como se fosse uma apresentação personalizada de cada um,
uma antevisão do que ainda virá pela frente. Desta vez, as inspirações
resultaram e Ostra, galinha e porco (Rubens
Catarina), Camarão, maçã verde e dill
(Claudia Krauspenhar) e Atum, laranja e
pólen (Dário Costa).
Feito isso, chegam as entradas.
Começando por Beiju, siri e pupunha (Dário),
seguido de Lula e pipoca (Catarina).
Começando por Beiju, siri e pupunha (Dário),
seguido de Lula e pipoca (Catarina).
Entre as entradas e os pratos
principais, um prato intermediário, em interessante combinação: Cebola e foie (Claudia).
principais, um prato intermediário, em interessante combinação: Cebola e foie (Claudia).
Dos pratos principais, chegará
primeiro o Wellington de peixe azul,
molho de catuaba (Dário) e, então, o Pato,
patê, moela e milho (Catarina).
primeiro o Wellington de peixe azul,
molho de catuaba (Dário) e, então, o Pato,
patê, moela e milho (Catarina).
Para a sobremesa, Claudia
Krauspenhar resgata uma sobremesa tradicional do Sul, mas que, ultimamente, não
vem sendo muito divulgada: a chimia, um doce feito com base em polpa de fruta
(ou de várias frutas misturadas, o que é mais comum) e que se diferencia da
geleia por ser um pouco mais pastoso. Aliás, a palavra vem do alemão “schmier”,
que significa “algo pastoso”. A chef, então, anuncia, para o fecho Pão, chimia e nata.
Krauspenhar resgata uma sobremesa tradicional do Sul, mas que, ultimamente, não
vem sendo muito divulgada: a chimia, um doce feito com base em polpa de fruta
(ou de várias frutas misturadas, o que é mais comum) e que se diferencia da
geleia por ser um pouco mais pastoso. Aliás, a palavra vem do alemão “schmier”,
que significa “algo pastoso”. A chef, então, anuncia, para o fecho Pão, chimia e nata.
Só de ficar lendo aqui e transcrevendo
cada etapa do jantar já fiquei com água na boca. Imagine, então, como será na
noite do evento, a cada nova etapa que chega à mesa.
cada etapa do jantar já fiquei com água na boca. Imagine, então, como será na
noite do evento, a cada nova etapa que chega à mesa.
O menu de seis passos de
encerramento de ano custa R$ 310 e, devido à grande procura a cada edição do Abrindo a K.sa, recomenda-se fazer
reserva com boa antecedência.
encerramento de ano custa R$ 310 e, devido à grande procura a cada edição do Abrindo a K.sa, recomenda-se fazer
reserva com boa antecedência.
K.sa Restaurante
Rua Fernando Simas, 260 – Bigorrilho
Reservas: (41) 3225-3444
Possui serviço de valet
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
