Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Elia Schramm e Guto Cavanha, os chefs que vêm de fora para o K.Sa convida
Está chegando o dia. O terceiro jantar da temporada 23 do Abrindo a K.sa acontece nesta terça-feira (14) e a proprietária da casa, a chef Claudia Krauspenhar, desta feita, traz a Curitiba os chefs Elia Schramm e Guto Cavanha. E ainda contando com a participação da chef Júlia Schwabe, do Ponto Gin, dentro da programação de sempre contar com um cozinheiro local, para apresentar os snacks de boas-vindas.
Desta feita, a incursão na busca pelos convidados passou pelo bairro Paraíso, em São Paulo, e também em alguns pontos no Rio de Janeiro. Aqui, para trazer novamente a Curitiba Elia Schramm, que já esteve entre nós em 2019, quando participou do festival Gastronomix (confira aqui) e apresentou uma irresistível Galinhada francesa, inspirada do clássico Coq au vin.
Elia, de 40 anos, suíço de
nascimento, atua há mais de 16 na área gastronômica. O estrelado chef - Guia
Michelin - representou o Brasil nos II e III Brazilian Food Festival de
Beijing, na China, e esteve à frente das cozinhas da Copa do Mundo de 2014. Em
2012, trabalhou para o maior catering da França - Potel & Chabot -, ocasião em que teve a oportunidade de
participar do famoso torneio de tênis Roland Garros, em Paris.
nascimento, atua há mais de 16 na área gastronômica. O estrelado chef - Guia
Michelin - representou o Brasil nos II e III Brazilian Food Festival de
Beijing, na China, e esteve à frente das cozinhas da Copa do Mundo de 2014. Em
2012, trabalhou para o maior catering da França - Potel & Chabot -, ocasião em que teve a oportunidade de
participar do famoso torneio de tênis Roland Garros, em Paris.
Depois de passar como chef
executivo Grupo 14Zero3, por algum tempo, quando ficou no comando de sete casas
diferentes, em outubro de 2021 partiu para sua própria empresa. Nasceu o Babbo Osteria, primeiro
empreendimento do chef e sucesso de público desde que abriu as portas, em
Ipanema. No Babbo, Elia proporciona uma viagem gastronômica à Itália. Recentemente,
em abril deste ano, Elia Schramm inaugurou a Scuola, um casarão no bairro de
Botafogo, onde oferece cursos gratuitos de capacitação de profissionais para o mercado
de bares e restaurantes e também cursos de culinária e jantares com chefs.
executivo Grupo 14Zero3, por algum tempo, quando ficou no comando de sete casas
diferentes, em outubro de 2021 partiu para sua própria empresa. Nasceu o Babbo Osteria, primeiro
empreendimento do chef e sucesso de público desde que abriu as portas, em
Ipanema. No Babbo, Elia proporciona uma viagem gastronômica à Itália. Recentemente,
em abril deste ano, Elia Schramm inaugurou a Scuola, um casarão no bairro de
Botafogo, onde oferece cursos gratuitos de capacitação de profissionais para o mercado
de bares e restaurantes e também cursos de culinária e jantares com chefs.
Guto Cavanha é o outro
cozinheiro convidado. São 15 anos de carreira, nos quais atuou em restaurantes
como Beato e Epice – que consagrou o chef paranaense Alberto Landgraf -, entre
outros.
cozinheiro convidado. São 15 anos de carreira, nos quais atuou em restaurantes
como Beato e Epice – que consagrou o chef paranaense Alberto Landgraf -, entre
outros.
Porém sua trajetória tem de
fato início em Caraiva - Sul da Bahia, onde abriu seu primeiro restaurante, o Jacarandá.
Hoje em dia atua como chef executivo do Bar
dos Cravos, no bairro Paraíso, em São Paulo, e já trata dos assuntos de seu
novo restaurante, Xuvva, que está sendo implementado.
fato início em Caraiva - Sul da Bahia, onde abriu seu primeiro restaurante, o Jacarandá.
Hoje em dia atua como chef executivo do Bar
dos Cravos, no bairro Paraíso, em São Paulo, e já trata dos assuntos de seu
novo restaurante, Xuvva, que está sendo implementado.
O elo entre os três chefs, que
serão responsáveis pelo menu desta edição, ocorreu neste ano, no último mês de
agosto, durante o festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes. Naquela ocasião,
já estava automaticamente decidido que eles cozinhariam juntos no K.Sa.
serão responsáveis pelo menu desta edição, ocorreu neste ano, no último mês de
agosto, durante o festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes. Naquela ocasião,
já estava automaticamente decidido que eles cozinhariam juntos no K.Sa.
Menu de nove itens
Como o menu, contando com os
snacks, será apresentado por quatro chefs, oito mãos, este terá nove componentes.
Começando om os snacks de boas vindas de Júlia Schwabe, que serão servidos
juntos: Tempura de flor de cravo com
escabeche de mexilhão, aïoli umami, raiz forte e togarashi de mexilhão e Ostra no vapor, com espuma beurre blanc,
azeite de algas e bottarga.
snacks, será apresentado por quatro chefs, oito mãos, este terá nove componentes.
Começando om os snacks de boas vindas de Júlia Schwabe, que serão servidos
juntos: Tempura de flor de cravo com
escabeche de mexilhão, aïoli umami, raiz forte e togarashi de mexilhão e Ostra no vapor, com espuma beurre blanc,
azeite de algas e bottarga.
Daí começam a chegar as etapas
do cardápio, propriamente dito.
do cardápio, propriamente dito.
Largando com Elia Schramm, que
concebeu uma entrada que chamou de Vieiras,
jamón y melón (Carpaccio de vieiras com crispy de jamón serrano, gazpacho
de melão cantaloup e pó de alga nori). Em seguida, por Guto Cavanha, Bochecha
de vaca, cogumelos da Serra Dona Francisca, jus e coalhada com karashi (que é
uma pasta japonesa à base de grãos de mostarda). Claudia Krauspenhar completa o
turno, com Cenoura, glace de vegetais,
sorvete de queijo de cabra e pistache.
concebeu uma entrada que chamou de Vieiras,
jamón y melón (Carpaccio de vieiras com crispy de jamón serrano, gazpacho
de melão cantaloup e pó de alga nori). Em seguida, por Guto Cavanha, Bochecha
de vaca, cogumelos da Serra Dona Francisca, jus e coalhada com karashi (que é
uma pasta japonesa à base de grãos de mostarda). Claudia Krauspenhar completa o
turno, com Cenoura, glace de vegetais,
sorvete de queijo de cabra e pistache.
O primeiro dos pratos
principais será um Nhoque de abóbora queimada, pato, curry, creme de
castanha, elaborado por Cavanha. Em seguida, Porco Moura com lentilha verde de Puy ao molho de marisco, criação
de Claudia.
principais será um Nhoque de abóbora queimada, pato, curry, creme de
castanha, elaborado por Cavanha. Em seguida, Porco Moura com lentilha verde de Puy ao molho de marisco, criação
de Claudia.
Para fechar, de sobremesa, Panacotta sbagliatta (Cremoso de chocolate branco, natas e iogurte, texturas de morango), que se pode imaginar desconstruída, da inspiração de Elia Schramm.
Mais uma noite para entrar no
rol dos melhores sabores apresentados em Curitiba na temporada, certamente.
rol dos melhores sabores apresentados em Curitiba na temporada, certamente.
O valor, por pessoa, foi
estabelecido em R$350 e são poucos os lugares ainda disponíveis.
estabelecido em R$350 e são poucos os lugares ainda disponíveis.
Reservas podem ser feitas pelo
WhatsApp (41) 3225-3444.
WhatsApp (41) 3225-3444.
Restaurante K.Sa
Rua Fernando Simas, 260 -
Bigorrilho
Bigorrilho
Fone: (41) 3225-3444
Instagram: @k.sarestaurante
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
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