Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Duq recebe novo lote de trufas brancas e serve pratos especiais no menu
O Duq Gastronomia não poderia
ficar de fora da temporada de trufas brancas. Pela proposta da casa, pelo
público-alvo e pela construção do menu, os raros (e caros) fungos subterrâneos
originários da região de Alba, Norte da Itália, chegaram para a composição de
pratos especiais da casa, pelas mãos dos chef Felipe Miyake, um dos escolhidos
pelo júri do Prêmio Bom Gourmet/23, como um dos Chefs 5 Estrelas (confira
aqui).
ficar de fora da temporada de trufas brancas. Pela proposta da casa, pelo
público-alvo e pela construção do menu, os raros (e caros) fungos subterrâneos
originários da região de Alba, Norte da Itália, chegaram para a composição de
pratos especiais da casa, pelas mãos dos chef Felipe Miyake, um dos escolhidos
pelo júri do Prêmio Bom Gourmet/23, como um dos Chefs 5 Estrelas (confira
aqui).
Estão por aqui desde a semana
passada, mas o interesse dos clientes foi tão imediato, que a primeira leva que
chegou praticamente se esgotou, restando ainda algumas unidades, que serão
somadas às da nova leva, que está para ser recebida a qualquer momento.
passada, mas o interesse dos clientes foi tão imediato, que a primeira leva que
chegou praticamente se esgotou, restando ainda algumas unidades, que serão
somadas às da nova leva, que está para ser recebida a qualquer momento.
Conforme escrevi semanas atrás,
quando da publicação da matéria sobre o festival de trufas do restaurante
Durski (confira
aqui), nesse ano de 2023, particularmente, as trufas estão acima da média,
especiais, em sabor e qualidade, como há algum tempo não se constatava,
conforme exalta a repercussão no local. E seu valor de mercado também. Atualmente,
de acordo com a cotação dos últimos dias, a trufa branca chega a €6.500 (R$ 35
mil) o quilo.
quando da publicação da matéria sobre o festival de trufas do restaurante
Durski (confira
aqui), nesse ano de 2023, particularmente, as trufas estão acima da média,
especiais, em sabor e qualidade, como há algum tempo não se constatava,
conforme exalta a repercussão no local. E seu valor de mercado também. Atualmente,
de acordo com a cotação dos últimos dias, a trufa branca chega a €6.500 (R$ 35
mil) o quilo.
Essa é a razão que explica os
valores mais altos a serem cobrados pelos restaurantes, na utilização desses
verdadeiros tesouros. A maioria dos que acompanham esse blog aqui certamente
conhece, mas, para aqueles que ainda não sabem direito do que se trata, a trufa
é um tubérculo subterrâneo. Os tartufos crescem próximos às raízes de árvores
como o carvalho, a aveleira e o salgueiro.
valores mais altos a serem cobrados pelos restaurantes, na utilização desses
verdadeiros tesouros. A maioria dos que acompanham esse blog aqui certamente
conhece, mas, para aqueles que ainda não sabem direito do que se trata, a trufa
é um tubérculo subterrâneo. Os tartufos crescem próximos às raízes de árvores
como o carvalho, a aveleira e o salgueiro.
Para a sua colheita, chamada
de caça, cães farejadores são decisivos para apontar o local abaixo da terra
onde se encontra o valioso fungo (antigamente essa busca era realizada com
porcos, de melhor faro, mas o risco era que os porcos tinham de ser contidos na
última hora, para não comerem os tesouros).
de caça, cães farejadores são decisivos para apontar o local abaixo da terra
onde se encontra o valioso fungo (antigamente essa busca era realizada com
porcos, de melhor faro, mas o risco era que os porcos tinham de ser contidos na
última hora, para não comerem os tesouros).
É no período do outono
italiano que é realizada a colheita do tartufo branco, na região de Alba, no
Piemonte, a mais nobre delas (e aí se explica o pretexto de estarem sendo
servidas agora).
italiano que é realizada a colheita do tartufo branco, na região de Alba, no
Piemonte, a mais nobre delas (e aí se explica o pretexto de estarem sendo
servidas agora).
Com sabor único e aroma
perfumado, a trufa atiça exigentes paladares e a preferência de chefs da alta
gastronomia, que utilizam os tartufos para servir em massas, risotos, carnes
cruas, entre outras inúmeras formas de exaltar as suas melhores
características. Mas a maneira mais simples de saboreá-las (frescas) é pura,
raspadinha em cima de um ovo frito. Nada mais intenso em aromas e sabor. Da
mesma maneira que se dá bem em massas, polenta e risotos, com molhos claros e
discretos.
perfumado, a trufa atiça exigentes paladares e a preferência de chefs da alta
gastronomia, que utilizam os tartufos para servir em massas, risotos, carnes
cruas, entre outras inúmeras formas de exaltar as suas melhores
características. Mas a maneira mais simples de saboreá-las (frescas) é pura,
raspadinha em cima de um ovo frito. Nada mais intenso em aromas e sabor. Da
mesma maneira que se dá bem em massas, polenta e risotos, com molhos claros e
discretos.
Os pratos do Duq
A linha seguida por Miyake é
basicamente essa, com pratos de sabores discretos e suaves, que não passem por
cima da delicadeza das fragrâncias e da potência do paladar das trufas.
basicamente essa, com pratos de sabores discretos e suaves, que não passem por
cima da delicadeza das fragrâncias e da potência do paladar das trufas.
São duas opções de entradas
(cada uma a R$ 540), a saber: Tartar de
mignon com trufas brancas frescas e Raviolone
de ricota com espinafre sobre fonduta de parmesão e trufas brancas frescas.
(cada uma a R$ 540), a saber: Tartar de
mignon com trufas brancas frescas e Raviolone
de ricota com espinafre sobre fonduta de parmesão e trufas brancas frescas.
De prato principal, outras
duas sugestões (a R$ 650 cada): Tagliolini
fresco, na manteiga, com trufas frescas e Risoto de gran formaggio com trufas brancas frescas.
duas sugestões (a R$ 650 cada): Tagliolini
fresco, na manteiga, com trufas frescas e Risoto de gran formaggio com trufas brancas frescas.
E é claro que um prato de
requinte e de sabor inigualável requer uma especial harmonização. Como o Duq
conquistou os dois principais prêmios na área de vinhos, no mais recente Prêmio
Bom Gourmet (confira aqui), o
de melhor sommelier para Vinícius Chupil e o de Melhor Adega, nada mais
apropriado do que indicar alguns para escoltar os pratos de trufas.
requinte e de sabor inigualável requer uma especial harmonização. Como o Duq
conquistou os dois principais prêmios na área de vinhos, no mais recente Prêmio
Bom Gourmet (confira aqui), o
de melhor sommelier para Vinícius Chupil e o de Melhor Adega, nada mais
apropriado do que indicar alguns para escoltar os pratos de trufas.
Conversei com Chupil e ele me
passou as orientações sobre as melhores harmonizações: “No geral, vinhos
brancos de boa estrutura são ideais. Como, por exemplo, Bourgogne Branco, para
acompanhar massas ou risotos com trufas brancas, que são mais delicados. Porém Bourgogne
Tinto também se dá bem nessa proposta ou ainda vinhos produzidos a partir da
uva Nebbiolo, como Langhe ou Nebbiolo
d’Alba, Barbarescos e Barolos, que são bem-vindos, sendo os melhores aqueles
que já estão evoluídos com taninos já arredondados.”
passou as orientações sobre as melhores harmonizações: “No geral, vinhos
brancos de boa estrutura são ideais. Como, por exemplo, Bourgogne Branco, para
acompanhar massas ou risotos com trufas brancas, que são mais delicados. Porém Bourgogne
Tinto também se dá bem nessa proposta ou ainda vinhos produzidos a partir da
uva Nebbiolo, como Langhe ou Nebbiolo
d’Alba, Barbarescos e Barolos, que são bem-vindos, sendo os melhores aqueles
que já estão evoluídos com taninos já arredondados.”
Interessante salientar que
esses tintos italianos são produzidos exatamente na região de onde são caçadas
as trufas, tendo todo o terroir que também se apresenta nos fungos.
esses tintos italianos são produzidos exatamente na região de onde são caçadas
as trufas, tendo todo o terroir que também se apresenta nos fungos.
Momentos especiais, portanto,
reservados aos apreciadores dessa iguaria, que só aparece lá pelos bosques de
Alba nesta época do ano e que, quando chegam, trazem todo esse sabor
concentrado inigualável.
reservados aos apreciadores dessa iguaria, que só aparece lá pelos bosques de
Alba nesta época do ano e que, quando chegam, trazem todo esse sabor
concentrado inigualável.
Duq Gastronomia
Alameda Carlos de Carvalho,
360 – Centro
360 – Centro
Horário: de terça a sábado a
partir das 19h
partir das 19h
Informações e reservas pelo WhatsApp
(41) 98854-4751
(41) 98854-4751
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
