Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
“Dois Chefs, Um Menu” do chef Ivan Lopes, tem Eva dos Santos nesta quarta
Gosto muito quando dois
cozinheiros resolvem trabalhar em dupla, criar em dupla. Todas as vezes que
isso acontece, o resultado gera momentos de muito sabor. E quando junta dois
chefs talentosos, claro que a expectativa é bem maior.
cozinheiros resolvem trabalhar em dupla, criar em dupla. Todas as vezes que
isso acontece, o resultado gera momentos de muito sabor. E quando junta dois
chefs talentosos, claro que a expectativa é bem maior.
Caso do evento programado para a noite desta quarta-feira (28), no COIN. Na terceira edição de “Dois Chefs, Um Menu”, a convidada especial de Ivan Lopes é Eva dos Santos, atual responsável pelo restaurante Quintal do Porco – pelo menos até a próxima quinta (30), ela que está de saída (seu substituto será Mateus Sanchez, até dias atrás, sous chef do Ninna Cozinha, para onde foi levado por Lênin Palhano, que agora, como chef consultor do Quintal do Porco, entrega a responsabilidade do restaurante a ele).
Como tanto Eva quanto Ivan são
muito focados na gastronomia brasileira, o resultado deste menu não poderia ter
sido outro e, pelo que vi, deve ser daqueles de emocionar. Serão cinco tempos,
começando com um com Acarajé (completo,
com caruru, vatapá e camarão), por obra da cozinheira, que, no Quintal,
costumava apresentar um acarajé de porco, com grande sucesso.
muito focados na gastronomia brasileira, o resultado deste menu não poderia ter
sido outro e, pelo que vi, deve ser daqueles de emocionar. Serão cinco tempos,
começando com um com Acarajé (completo,
com caruru, vatapá e camarão), por obra da cozinheira, que, no Quintal,
costumava apresentar um acarajé de porco, com grande sucesso.
Daí entra o primeiro prato de
Ivan Lopes, denominado Milharal e
texturas com queijo tulha - quirera cremosa, milho crocante, espuma de
milho, mini milho grelhado e queijo tulha. Curiosíssimo pra saber como é.
Ivan Lopes, denominado Milharal e
texturas com queijo tulha - quirera cremosa, milho crocante, espuma de
milho, mini milho grelhado e queijo tulha. Curiosíssimo pra saber como é.
O primeiro prato principal
volta a ser de Eva, num molusco que ela conhece muito bem e faz com primor: Arroz caldoso de polvo - preparado com
tentáculos de polvo na brasa, linguiça toscana, gremolata e coulis de vegetais
defumados. Em seguida, por Ivan, o prato de carne. E que carne! Wagyu, demi-glace com gochujang, mini
legumes e cogumelo confitado. Gochujang, para quem não sabe, é uma pasta de
pimenta vermelha (malagueta) fermentada, de origem coreana, mas que marca por
um sabor próprio, que se dá muito bem com carnes. Como deve ser o caso aqui.
volta a ser de Eva, num molusco que ela conhece muito bem e faz com primor: Arroz caldoso de polvo - preparado com
tentáculos de polvo na brasa, linguiça toscana, gremolata e coulis de vegetais
defumados. Em seguida, por Ivan, o prato de carne. E que carne! Wagyu, demi-glace com gochujang, mini
legumes e cogumelo confitado. Gochujang, para quem não sabe, é uma pasta de
pimenta vermelha (malagueta) fermentada, de origem coreana, mas que marca por
um sabor próprio, que se dá muito bem com carnes. Como deve ser o caso aqui.
Para fechar, a sobremesa, por
Eva, viajando ao norte do país: Parfait
de cupuaçu, com chocolate e farofa de cacau.
Eva, viajando ao norte do país: Parfait
de cupuaçu, com chocolate e farofa de cacau.
Os ingressos para a noite, que
são limitados, podem ser adquiridos apenas antecipadamente, no bistrô do COIN,
ou pelo WhatsApp (41) 3503-8000. O valor por pessoa é R$ 195.
são limitados, podem ser adquiridos apenas antecipadamente, no bistrô do COIN,
ou pelo WhatsApp (41) 3503-8000. O valor por pessoa é R$ 195.
COIN por Ivan Lopes
Rua Mauá, 100 – Alto da Glória
Fone: (41) 3503-8000
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