Delícias do chef Celso Freire agora ao alcance do take away

Muitos dos mais novos não tiveram esse privilégio, que era o de poder saborear as criações do chef Celso Freire, até hoje a grande referência dentre os nossos cozinheiros. A década de 90 marcou a incisiva reviravolta na gastronomia curitibana (paranaense, por extensão), quando ele abriu seu próprio restaurante (1991), o Boulevard, com uma proposta calcada em estilo próprio, mas de profunda base francesa.

Até então, Freire havia trabalhado com José Serra Masso (Hotel Bourbon) e também com nomes consagrados do circuito nacional, como Giancarlo Bolla e Laurent Suaudeau. Depois de um período chefiando a cozinha da Embaixada Brasileira em Londres, voltou para se consagrar de vez com o Boulevard.

Era ponto de encontro dos amantes da melhor comida e da perfeita harmonização – uma novidade de então -, atraindo para Curitiba apreciadores de todos os recantos do país e mais ainda do exterior. Não era difícil encontrar sotaques de inglês, francês, espanhol ou o que fosse, também como consequência da instalação por aqui das grandes montadoras de veículos.

Com o tempo, e repensando o estilo, o chef decidiu trocar a proposta por algo mais intimista, mais familiar. Em 2009, trocou os empratados (teria sido o precursor por aqui) pelas grandes travessas à mesa, para que os comensais se servissem à vontade. Era o Guega, homenagem de Celso Freire à cozinheira que trabalhou por mais de 40 anos na família e com quem aprendeu muito da exploração dos sabores essenciais da boa comida.

Com o fechamento do restaurante, dois anos depois, e mesmo sendo sócio do Zea Maïz, ficou distante de uma cozinha profissional por algum tempo, realizando apenas eventos isolados, aqui e ali.

Até abrir seu próprio espaço, em 2015 (escrevi aqui na ocasião), o Celso Freire Gastronomia, onde ele e a filha Gabriela começaram a se divertir novamente, fazendo comida com textura e sabor. Mas, para poucos. Apenas para aqueles que contratavam algum evento, pequeno, médio ou grande, mas com participação limitada.

Durante a pandemia, com o fim desses grandes encontros, Celso e Gabi decidiram começar a cozinhar para fora, no sistema take away. As pessoas encomendavam no contato pelas redes sociais e eles deixavam os pratos prontos, para entregar aos que fossem buscar. Deu certo (confira o que registrei aqui). Houve um reencontro de muita gente com a obra do chef.

Pois agora o take away voltou – e a chance de os mais novos conhecerem seu trabalho também. Depois de muito estudarem e refletirem os métodos de preparo e cocção, pai e filha anunciaram a retomada da produção para venda externa. E com um cardápio digno de respeito. Digno de Celso Freire e sua herdeira em talento, aliás. Então, depois de muitos estudos e muitas práticas, o menu deles está disponível para take away. Nada de delivery, o cliente precisa ir buscar lá no local onde funciona a cozinha do chef reverenciado.

O menu bem variado e criativo, tem todos os preparos envoltos em embalagens à vácuo, que só precisam ser aquecidas para serem degustadas. Água quente, um tempinho e aí é só abrir a embalagem e aproveitar. Ou nem isso, em outras opções.

De acordo com as recomendações que eles publicaram no site, a melhor maneira de aquecer os preparos embalados à vácuo é mergulhá-los, na embalagem fechada, em uma panela com água quente. Uma vez aquecido, o conteúdo se desprende facilmente da embalagem. Já assados e grelhados ficam ainda melhores se dourados em uma frigideira ou forno preaquecido, enquanto ragús, ensopados, molhos, sopas, purês, polentas, couscous etc., uma vez aquecidos, estão prontos para servir.

Saladas e outros preparos frios, já estão temperados e prontos para consumo.

Para as massas frescas, a indicação de serem sempre cozidas em bastante água fervente com sal. E com um lembrete: importante manter o ponto al dente, para o cozimento terminar no molho quente.

Doces estão prontos e podem ser servidos frios. Mas, uma breve aquecida em água quente, acentua os sabores e não deixa sobrar nada na embalagem.

Os pedidos devem ser feitos sob encomenda, com mínimo de dois dias de antecedência. Retiradas de segunda à sexta, das 9h às 18h, no espaço.

Todos os preparos são sugeridos para aproximadamente duas pessoas.

E tem muita coisa boa...

Confira aqui o menu completo, que também está online, neste link aqui.

Coalhada artesanal temperada - R$ 40

Salada de grãos, vinagrete de romã e mostarda Dijon - R$ 60

Salada Niçoise de atum fresco defumado com vinagrete de ovo caipira - R$ 80

Salada de costela desfiada com mostarda anciènne - R$ 60

Sopa de cebola com queijo gruyère e torradinhas com páprica - R$ 120

Linguini fresco - R$ 45

Pappardelle fresco - R$ 45

Spätzle tostado na manteiga - R$ 50

Ragú de tomate - R$ 45

Fonduta de queijo de cabra com nozes - R$ 80

Ragú de linguiça com cebolinha crocante - R$ 80

Bolonhesa de cordeiro com menta e especiarias - R$ 110

Filé de peixe selado, com manteiga de limão siciliano - R$ 160

Polvo tostado, com "pesto" de azeitonas e manjericão - R$ 180

Risoto de frango da Guega, com cogumelos frescos - R$ 120

Copa lombo de porco poelê na cerveja - R$ 140

Jarret de vitela assado lentamente, em seu próprio molho - R$ 160

Paleta de cordeiro assada, jus de cordeiro, alecrim e laranja - R$ 220 *Para 3 pessoas

Couscous marroquino com castanhas e especiarias - R$ 120

Quirerinha cremosa - R$ 80

Purê clássico de batatas - R$ 80

Farofa de alho assado, cebola caramelizada e tomilho - R$ 80

Verduras grelhadas - R$ 80

Mini batatas e mini cebolas glaceadas - R$ 80

Mignon - R$ 220

Mignon e Frango - R$ 200

Molho rosé | Molho de maçã com mostarda Dijon | Barbecue artesanal de goiabada | Maionese de azeitonas pretas, alcaparras e pepino |Maionese de alho assado | Molho de iogurte, curry e menta | Farofinha crocante com bacon

Cocada caramelizada - R$ 45

Brownie de chocolate 70%, avelãs e laranja com calda de caramelo e flor de sal - R$ 50

Sagu de vinho com crème anglaise - R$ 45

Cookies de chocolate branco, frutas vermelhas, nozes e cardamomo - R$ 25

Calda de chocolate 70% com conhaque para fondue - R$ 45

Calda de doce de leite com baunilha para fondue - R$ 45

Rua Atílio Bório, 1959 – Juvevê

Telefone/WhatsApp: (41) 3121-7400

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