Danilo Takigawa se supera e novo menu degustação do ASU é surpreendente

Uma experiência e tanto. Uma viagem sensorial, a mexer com o paladar e despertar emoções a cada nova degustação.

É a agradável sensação que nos atinge ao degustarmos os nove itens do menu degustação Vivências, que o chef Danilo Takigawa acaba de apresentar em seu restaurante, o ASU. Segundo o próprio cozinheiro, este novo menu é repleto de memórias afetivas, que marcaram a vida de Takigawa, assim como traz referências de chefs com que já trabalhou e influenciaram diretamente no seu estilo de cozinhar.

E é de tal forma impactante, que, para proporcionar uma experiência completa para os clientes, foram encomendadas cerâmicas exclusivas e guardanapos de linho, a partir de desenhos criados por ele para cada louça, imaginando o menu como uma obra de arte. Não é de graça que ele é, atualmente, um dos Chefs 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet.

E é, realmente, uma obra de arte. E tudo começa com os snacks, chegam três de uma só vez, descritos como PEIXE – quinoa, tofu, kombu; CHAWANMUSHI, óleo de gergelim, ovas de peixe voador; LÍNGUA, onigiri, umê, katsuobuchi. Uma detonação de sabores a cada um desses momentos. O onigiri é recheado com umê (a conserva de ameixa japonesa, que oferece a acidez necessária) e katsuobushi. Por cima, a língua cozida em toque agridoce com cumaru, finalizado com flor de sal. Chamado de “baunilha brasileira”, embora de aromas completamente diferentes, o cumaru difundiu-se nos últimos tempos e ganhou espaço na doceria nacional. O chawanmushi beirou o tradicional e o peixe branco (que muda ocasionalmente, conforme o dia) veio sobre um crocante de quinoa negra, com alga kombu e creme de tofu com pimenta fermentada.

Os pães – paixão do chef - de fermentação natural chegam a seguir, focaccia e sourdough, com manteiga noisette (sempre minha favorita, desde os tempos em que fazia parte do menu do Manu, por onde Takigawa passou no início de carreira), creme de ricota de cabra (boursin) com azeite de alho e berinjela defumada.

Agora é a vez dos pratos principais, a sequência tem Peixe, Marisco e Pato. O peixe representa uma experiência recente do chef, começando a trabalhar com o sistema dry aged, mais conhecido pelo que apresenta em carnes bovinas. No caso aqui, é uma dourada do mar, com 10 dias de dry aged, molho de vôngole com alho-poró e espinafre, gordura de pato com semente de abóbora, vagem tostada na churrasqueira, cebola crocante e pó de espinafre. Uma combinação de ingredientes que poucos cozinheiros poderiam imaginar e que só é própria mesmo dos mais talentosos e criativos. Aqui, no caso.

A descrição do segundo prato era: Marisco - embutidos, polenta, tomate. Simples e direta. Mas o que vem é muito mais abrangente: marisco com gordura bovina assada na churrasqueira, polenta cozida com água de tomate, lardo, alga wakame e caldo de embutidos. Outra fusão inimaginável e de expressivo resultado.

O prato de pato permite outra bem-sucedida experiência de dry aged e remete novamente às brasas. O dry aged de magret de pato é de 35 dias e aí grelhado na churrasqueira, apresentado com brócolis tostado, servido com laranja e figo fermentado (que delícia) e radite roxo, finalizando com molho de pato com especiarias.

A próxima etapa anunciava: Pepino, avocado, chocolate branco. Prato principal complementar? Não, sobremesa. Sim, pepino como protagonista principal da sobremesa. Vem em forma de gaspacho de pepino, com chocolate branco e sorvete de iogurte.

Para completar, uma segunda sobremesa: Banana - chocolate, manjericão, pimenta. É um Creme de banana com cachaça e melado, tostada, mais banana frita com pimenta coreana (gochugaru), mousse de chocolate com nibs de cacau, sobre azeite de manjericão. Fecho em alto estilo.

“Vivências”, como eu disse lá em cima, é uma viagem. Com uma escala mais acentuada em países asiáticos, mas percorrendo todos os possíveis delicados caminhos do melhor sabor. Danilo Nakamura Takigawa é um mestre do sabor, sem qualquer trocadilho com o reality da Rede Globo, do qual participou e deixou significativa marca. No ano passado – e, por coincidência exatamente um ano atrás, em 31/05 -, já escrevia aqui sobre a retomada do chef à total liberdade de criação e inspiração (confira aqui). E agora, com esse novo menu, ele conseguiu se superar mais uma vez, confirmando que não há limites para sua criatividade. E nós, clientes e consumidores, que tiramos proveito disso.

O menu degustação custa R$ 335 por pessoa, mas pode ser harmonizado a cada passo e aí o valor depende do dia e da disponibilidade do que vai à taça, na seleção da casa.

Quem quiser ver cada preparo de perto terá a opção de reservar o balcão próximo a cozinha aberta e acompanhar o movimento sincronizado do chef e da equipe. Serão servidos apenas 12 menus por noite para garantir a qualidade do serviço e o padrão da experiência, por isso a sugestão é que os clientes façam a reserva antecipadamente. O restante do salão segue seu fluxo com os clientes do menu à la carte.

Que também tem novidades e até aumentou, para suprir as demandas dos curitibanos. Entre os pratos novos, nas entradas, tem ASU Fish (Pão de leite feito na casa, peixe frito, ovas de peixe voador, alface americana e maionese, o que já é sucesso e brilhou no Gastronomix), Salada com molho de marisco, servida com chorizo grelhado e avelãs tostadas. De principal, Arroz de pato (confit de coxa e sobrecoxa de pato crocante, arroz caldoso, emulsão de pimenta chipotle, vinagrete de pimenta cambuci e agrião), Chorizo com batata, Polvo na brasa e Peixe no misso.

O restaurante abre somente para o jantar, de terça a sábado, das 18h30 às 23h30.

Alameda Augusto Stellfeld 813 – Centro

Reserva e mais informações: (41) 4141-5231 telefone e WhatsApp

Instagram: @asurestaurante

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