Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Danilo, Manu, Ivan, Lenin, Pionteke, Júlia, Lucas… grandes parcerias na semana
Quando um chef de ponta
cozinha, sempre é de se esperar o melhor. Inspiração, transpiração, criatividade,
técnicas e o olhar correto para a melhor apresentação dos pratos. Mas quando
ele (ou ela) conta com parceria do mesmo patamar, aí sim é de se imaginar o
melhor possível. Aliás, mais do que o possível.
cozinha, sempre é de se esperar o melhor. Inspiração, transpiração, criatividade,
técnicas e o olhar correto para a melhor apresentação dos pratos. Mas quando
ele (ou ela) conta com parceria do mesmo patamar, aí sim é de se imaginar o
melhor possível. Aliás, mais do que o possível.
Pois é exatamente o que se aguarda para este início de semana, aqui em Curitiba. Três noites seguidas, de parcerias entre profissionais da primeira linha da cozinha, dividindo e compondo funções, ideias, fusões e criações.
Serão três noites, gerando uma
dificuldade ímpar para quem precisa escolher. Melhor para quem tem disposição,
vontade (e saldo, claro), para poder fazer parte da emoção que cada evento
desses vai participar.
dificuldade ímpar para quem precisa escolher. Melhor para quem tem disposição,
vontade (e saldo, claro), para poder fazer parte da emoção que cada evento
desses vai participar.
Começando pela segunda-feira
(21). Enquanto o Kazuo Harada, proprietário e chef do Emy cumpre seus
compromissos no seu Kazuo, em São Paulo, Lucas Amaral, sous chef do
restaurante, armou uma parceria com o André Pionteke (Kitsune) e a Júlia
Schwabe (Ponto Gin) e, juntos, servirão um jantar especial. Que será
harmonizado com os inigualáveis drinques do Gabriel Bueno, também do Ponto Gin.
(21). Enquanto o Kazuo Harada, proprietário e chef do Emy cumpre seus
compromissos no seu Kazuo, em São Paulo, Lucas Amaral, sous chef do
restaurante, armou uma parceria com o André Pionteke (Kitsune) e a Júlia
Schwabe (Ponto Gin) e, juntos, servirão um jantar especial. Que será
harmonizado com os inigualáveis drinques do Gabriel Bueno, também do Ponto Gin.
Quer saber o que tem? Vamos
lá, da parte de cada um.
lá, da parte de cada um.
Da parte de André Pionteke, de
snack, Vieira com ponzu de tangerina,
ovas de mujol, picles de tangerina tostada, óleo de gochugaru (pimenta
vermelha coreana) e tuile. De entrada,
Patacones com carpaccio de xerelete (peixe,
o mesmo que carapau), emulsão de tucupi,
gel de pimenta fermentada, pimenta de cheiro, raspas de limão e dill. E aí
o Gyu bao, um Bao recheado de costela bovina laqueada em tare de shoyu, sunomono de
tomate, cebola crocante e emulsão de Gochujang (pasta de pimenta coreana).
snack, Vieira com ponzu de tangerina,
ovas de mujol, picles de tangerina tostada, óleo de gochugaru (pimenta
vermelha coreana) e tuile. De entrada,
Patacones com carpaccio de xerelete (peixe,
o mesmo que carapau), emulsão de tucupi,
gel de pimenta fermentada, pimenta de cheiro, raspas de limão e dill. E aí
o Gyu bao, um Bao recheado de costela bovina laqueada em tare de shoyu, sunomono de
tomate, cebola crocante e emulsão de Gochujang (pasta de pimenta coreana).
Da ótima Júlia Schwabe, que está arrasando no Ponto Gin (leia aqui), será Ostra com leite de coco, tartar de caju e azeite de coentro (que ela tem no cardápio), mais Siri com espuma de batata, capuchinha e pimenta Szechuan (chinesa) e Sashimi de atum com molho nhoc cham (de origem vietnamita), relish, iogurte e uva.
Já o anfitrião, Lucas Amaral,
propõe, na sequência, Ostra fresca
servida com gema de ovo codorna, ovas de tobico incolor, ponzu e ar de capim-limão.
Em seguida, Dumpling de blend suíno,
feito com massa de cenoura roxa, servido com molho de cenoura amarela, creme de
cenoura, pururuca de porco e rabanete. De prato principal, Curry massaman (de origem tailandesa)
servido com sobrecoxa de franco, arroz basmati, tempura de abacaxi, ervas e
castanha.
propõe, na sequência, Ostra fresca
servida com gema de ovo codorna, ovas de tobico incolor, ponzu e ar de capim-limão.
Em seguida, Dumpling de blend suíno,
feito com massa de cenoura roxa, servido com molho de cenoura amarela, creme de
cenoura, pururuca de porco e rabanete. De prato principal, Curry massaman (de origem tailandesa)
servido com sobrecoxa de franco, arroz basmati, tempura de abacaxi, ervas e
castanha.
Certamente os pratos serão
mixados, mas não tenho informação da ordem que foi decidida pelos chefs.
mixados, mas não tenho informação da ordem que foi decidida pelos chefs.
O evento acontece nesta
segunda-feira (21), a partir das 19h. Os preços são R$ 390, com três drinques
harmonizados por Gabriel Bueno, ou R$ 310, apenas na seleção de pratos. As
reservas podem ser feitas por meio do WhatsApp (41) 99149-6447.
segunda-feira (21), a partir das 19h. Os preços são R$ 390, com três drinques
harmonizados por Gabriel Bueno, ou R$ 310, apenas na seleção de pratos. As
reservas podem ser feitas por meio do WhatsApp (41) 99149-6447.
Dois anos do ASU
Vamos em frente, de terça e
quarta. Terça (22), por exemplo, comemora-se o segundo aniversário do ASU Restaurante,
aberto pelo chef Danilo Takigawa assim que encerrou sua temporada no programa
Mestres do Sabor, da Rede Globo. Um tanto confuso no início, querendo mostrar
tudo o que poderia ser de uma só vez, o jovem chef assentou camadas e tornou o
restaurante um dos ícones da gastronomia curitibana (confira
o que escrevi aqui). Nessa festa de comemoração, o chef convidou ninguém
menos que sua mentora, Manu Buffara, com quem trabalhou no início da carreira
(bateu à porta sem saber exatamente o que queria ou sabia) e que havia
proporcionado o convite, em 2020, para chefiar seu restaurante em Nova York, o
Ella, que teve projeto ceifado por conta da Covid-19.
quarta. Terça (22), por exemplo, comemora-se o segundo aniversário do ASU Restaurante,
aberto pelo chef Danilo Takigawa assim que encerrou sua temporada no programa
Mestres do Sabor, da Rede Globo. Um tanto confuso no início, querendo mostrar
tudo o que poderia ser de uma só vez, o jovem chef assentou camadas e tornou o
restaurante um dos ícones da gastronomia curitibana (confira
o que escrevi aqui). Nessa festa de comemoração, o chef convidou ninguém
menos que sua mentora, Manu Buffara, com quem trabalhou no início da carreira
(bateu à porta sem saber exatamente o que queria ou sabia) e que havia
proporcionado o convite, em 2020, para chefiar seu restaurante em Nova York, o
Ella, que teve projeto ceifado por conta da Covid-19.
O que teremos? Da parte do
chef anfitrião, alguns do itens mais significativos do menu da casa. Dois
snacks juntos: Ostra, caldo de cumaru,
salsa de pimenta chipotle, repolho fermentado e Brioche da casa, coração de galinha assado, creme de couve flor,
castanha-do-pará e tomilho limão.
chef anfitrião, alguns do itens mais significativos do menu da casa. Dois
snacks juntos: Ostra, caldo de cumaru,
salsa de pimenta chipotle, repolho fermentado e Brioche da casa, coração de galinha assado, creme de couve flor,
castanha-do-pará e tomilho limão.
Seguindo em frente, Acelga tostada na churrasqueira, lula crua,
com raspa de limão, suco de ameixa reduzido, crocante de quinoa, rabanete. Daí,
Sobrepaleta assada, molho de alho negro,
brócolis acidulado e folha de mostarda e, para fechar, Creme de melão grelhado com banha de porco, azeite de manjericão, sorbet
de pistache, pó de cenoura fermentada.
com raspa de limão, suco de ameixa reduzido, crocante de quinoa, rabanete. Daí,
Sobrepaleta assada, molho de alho negro,
brócolis acidulado e folha de mostarda e, para fechar, Creme de melão grelhado com banha de porco, azeite de manjericão, sorbet
de pistache, pó de cenoura fermentada.
Já Manu Buffara propõe
apresentar quatro passos. Começando com Olhete,
salsa de vôngole, pupunha basal laminada, flor de sal e cerefólio, seguindo
de Lentilha, massa fresca, ricota azeda,
salsa de lentilha, gordura de porco com especiarias e dill. Aí, aquele
camarão gigante, mais do que especial: Carabineiro,
manteiga, salsa verde (alho-poró), mandioca branca crocante, coentro e flor de
sal. De sobremesa, Maçã verde, mel de
saiqu, bolo de maçã tostado, sorvete fior di latte e flor de coentro.
apresentar quatro passos. Começando com Olhete,
salsa de vôngole, pupunha basal laminada, flor de sal e cerefólio, seguindo
de Lentilha, massa fresca, ricota azeda,
salsa de lentilha, gordura de porco com especiarias e dill. Aí, aquele
camarão gigante, mais do que especial: Carabineiro,
manteiga, salsa verde (alho-poró), mandioca branca crocante, coentro e flor de
sal. De sobremesa, Maçã verde, mel de
saiqu, bolo de maçã tostado, sorvete fior di latte e flor de coentro.
Também não sei qual vai ser a
sequência, mas, pelo que os chefs oferecem, seja qual for será bem-sucedida.
sequência, mas, pelo que os chefs oferecem, seja qual for será bem-sucedida.
O valor do jantar é de R$ 385,
mas, pelo que sei, as reservas estariam esgotadas. Para quem quiser arriscar,
torcendo por desistência, o contato pode ser feito pelo fone/whats (41) 4141-5231.
mas, pelo que sei, as reservas estariam esgotadas. Para quem quiser arriscar,
torcendo por desistência, o contato pode ser feito pelo fone/whats (41) 4141-5231.
Ivan & Lenin
Já na quarta (23), no restaurante Coin – por Ivan Lopes, o chef tem ilustre convidado: Lenin Palhano. É possível considerá-lo, hoje em dia, a grande expressão da gastronomia daqui, desde as inovações introduzidas no restaurante Nomade (do Nomaa Hotel), até as experiências autorais com Obst., Ninna, Olívia e Ottro Sanduba, antes de deixar o grupo e partir para um projeto especial, a revolucionar a gastronomia do B Hotel Brasília.
Palhano retornou recentemente
a Curitiba para assumir as operações do Grupo DSS, responsável pelos
restaurantes Quintal do Porco, Con Cozinha Autoral e Bee.O Café. E já está,
aliás, virando tudo de pernas para o ar, no melhor sentido da boa gastronomia e
dos sabores diferenciados. Ele é, aliás, o grande campeão das edições do Grande
Prêmio
Bom Gourmet, sem falhar um ano como Chef 5 Estrelas até agora.
a Curitiba para assumir as operações do Grupo DSS, responsável pelos
restaurantes Quintal do Porco, Con Cozinha Autoral e Bee.O Café. E já está,
aliás, virando tudo de pernas para o ar, no melhor sentido da boa gastronomia e
dos sabores diferenciados. Ele é, aliás, o grande campeão das edições do Grande
Prêmio
Bom Gourmet, sem falhar um ano como Chef 5 Estrelas até agora.
Ivan Lopes e Lenin já
trabalharam juntos. E por um bom tempo. Quando Lopes era chef do restaurante
Terra Madre (e também foi 5 Estrelas), recebeu o jovem cozinheiro pra sua
equipe (que já havia passado por Spoletto e Dop Cucina), a princípio para a
praça de peixes. De auxiliar, foi galgando etapas, até chegar a sous chef e
estar preparado para assumir o desafio de chefiar outro restaurante do Grupo
Vino!, o C La Vie. E aí, tempinho depois, convidou Ivan Lopes para um evento
dividido, uma noite de carnes especiais. Isso foi em 2011 e
registrei aqui.
trabalharam juntos. E por um bom tempo. Quando Lopes era chef do restaurante
Terra Madre (e também foi 5 Estrelas), recebeu o jovem cozinheiro pra sua
equipe (que já havia passado por Spoletto e Dop Cucina), a princípio para a
praça de peixes. De auxiliar, foi galgando etapas, até chegar a sous chef e
estar preparado para assumir o desafio de chefiar outro restaurante do Grupo
Vino!, o C La Vie. E aí, tempinho depois, convidou Ivan Lopes para um evento
dividido, uma noite de carnes especiais. Isso foi em 2011 e
registrei aqui.
Voltemos ao jantar mais do que
especial da quarta. Os dois chefs vão se dividir na composição das cinco etapas
do cardápio. Começando com uma Berinjela
glaceada (Ivan), servida com azeite de ervas aromáticas, iogurte grego e
cebola crocante. Na sequência, Atum cru,
com molho de mexilhões e azeite de lima Kaffir (Lenin). Os pratos
principais são Pirarucu com banana-da-terra,
tucupi e cuscuz uarini (assinatura clássica de Ivan) e Carré de cordeiro com batata-salsa e brócolis tostado (Lenin). Para
encerrar essa experiência única, a escolha dos chefs é a sobremesa de Lenin
Palhano: Morango com infusão de saquê,
creme de fava tonka, shiso e espuma de chocolate branco.
especial da quarta. Os dois chefs vão se dividir na composição das cinco etapas
do cardápio. Começando com uma Berinjela
glaceada (Ivan), servida com azeite de ervas aromáticas, iogurte grego e
cebola crocante. Na sequência, Atum cru,
com molho de mexilhões e azeite de lima Kaffir (Lenin). Os pratos
principais são Pirarucu com banana-da-terra,
tucupi e cuscuz uarini (assinatura clássica de Ivan) e Carré de cordeiro com batata-salsa e brócolis tostado (Lenin). Para
encerrar essa experiência única, a escolha dos chefs é a sobremesa de Lenin
Palhano: Morango com infusão de saquê,
creme de fava tonka, shiso e espuma de chocolate branco.
Os ingressos para a noite, que
são limitados, podem ser adquiridos apenas antecipadamente, no bistrô do COIN,
ou pelo WhatsApp (41) 3503-8000. O valor por pessoa é R$ 195.
são limitados, podem ser adquiridos apenas antecipadamente, no bistrô do COIN,
ou pelo WhatsApp (41) 3503-8000. O valor por pessoa é R$ 195.
Então é isso. Programação para
ninguém botar defeito e uma oportunidade como poucas para sentir a fusão de
ideias de tantos cozinheiros ilustres, como estes que se apresentam para os
eventos consecutivos.
ninguém botar defeito e uma oportunidade como poucas para sentir a fusão de
ideias de tantos cozinheiros ilustres, como estes que se apresentam para os
eventos consecutivos.
É só reservar e aguardar
ansiosamente pelo que virá.
ansiosamente pelo que virá.
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