Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Comida brasileira combina com vinhos chilenos? No Mukeka, a chance de constatar
Qual pode ser a relação entre
alguns dos melhores vinhos da América do Sul com a cozinha brasileira de raiz? É
o que todos nós vamos descobrir nesta quinta-feira (23), com o jantar
harmonizado que está programado para o restaurante Mukeka Cozinha Brasileira.
alguns dos melhores vinhos da América do Sul com a cozinha brasileira de raiz? É
o que todos nós vamos descobrir nesta quinta-feira (23), com o jantar
harmonizado que está programado para o restaurante Mukeka Cozinha Brasileira.
Na ocasião, o enólogo chileno
Cristóbal Undurraga, referência mundial no cultivo biodinâmico, vai apresentar
alguns de seus vinhos da Viña Koyle, para serem
harmonizados com os pratos criados pelo chef Beto Machado, que está no restaurante
desde os tempos de Ivan Lopes, mas que, depois disso, esculpiu sua própria
identidade de sabores no comando da casa e o resultado foi um reconhecido
sucesso.
Cristóbal Undurraga, referência mundial no cultivo biodinâmico, vai apresentar
alguns de seus vinhos da Viña Koyle, para serem
harmonizados com os pratos criados pelo chef Beto Machado, que está no restaurante
desde os tempos de Ivan Lopes, mas que, depois disso, esculpiu sua própria
identidade de sabores no comando da casa e o resultado foi um reconhecido
sucesso.
Cristóbal e sua família se
dedicam a fazer vinhos com identidade própria, a partir de vinhas plantadas em
encostas no Alto Colchagua, no sopé da Cordilheira dos Andes. A filosofia da
Koyle é baseada no respeito pela origem, o que os guia para a prática da
agricultura Biodinâmica. O resultado são vinhos que realçam a excelência do
terroir, tendo como ferramentas a experiência familiar e técnicas enológicas
inovadoras.
dedicam a fazer vinhos com identidade própria, a partir de vinhas plantadas em
encostas no Alto Colchagua, no sopé da Cordilheira dos Andes. A filosofia da
Koyle é baseada no respeito pela origem, o que os guia para a prática da
agricultura Biodinâmica. O resultado são vinhos que realçam a excelência do
terroir, tendo como ferramentas a experiência familiar e técnicas enológicas
inovadoras.
Antes do jantar no Mukeka, que
será o grande desfecho de sua estada em Curitiba, o chileno apresentará alguns
de seus rótulos em um almoço no restaurante Coin por Ivan Lopes, harmonização
que é voltada para clientes e imprensa especializada. Durante a tarde, acontece
uma degustação vertical, com safras antigas do ícone Auma, que será conduzida por Undurraga para um pequeno grupo de
apreciadores. O local escolhido foi a Da Cave Vinhos, inaugurada
recentemente, sob o comando do sommelier Arlei Kulik (ex-Durski/Madero), um dos
sócios do empreendimento.
será o grande desfecho de sua estada em Curitiba, o chileno apresentará alguns
de seus rótulos em um almoço no restaurante Coin por Ivan Lopes, harmonização
que é voltada para clientes e imprensa especializada. Durante a tarde, acontece
uma degustação vertical, com safras antigas do ícone Auma, que será conduzida por Undurraga para um pequeno grupo de
apreciadores. O local escolhido foi a Da Cave Vinhos, inaugurada
recentemente, sob o comando do sommelier Arlei Kulik (ex-Durski/Madero), um dos
sócios do empreendimento.
O evento do Mukeka será um
jantar com quatro vinhos da bodega chilena, escoltando cinco pratos criados por
Beto Machado, que é formado em Turismo e Hotelaria pela Unopar (Universidade
Norte do Paraná) e teve o primeiro cargo como chef de cozinha também no norte
do estado, na Rede Blue Tree de Hotéis (Londrina). Depois disso, passagens por Insólito
Boutique Hotel (Armação dos Búzios- RJ), e daí em Curitiba, como sócio e chef
de cozinha do Carnivorus Meat Club, depois cozinha da Bull Prime e da Ópera
Arte, de onde se transferiu para o Mukeka.
jantar com quatro vinhos da bodega chilena, escoltando cinco pratos criados por
Beto Machado, que é formado em Turismo e Hotelaria pela Unopar (Universidade
Norte do Paraná) e teve o primeiro cargo como chef de cozinha também no norte
do estado, na Rede Blue Tree de Hotéis (Londrina). Depois disso, passagens por Insólito
Boutique Hotel (Armação dos Búzios- RJ), e daí em Curitiba, como sócio e chef
de cozinha do Carnivorus Meat Club, depois cozinha da Bull Prime e da Ópera
Arte, de onde se transferiu para o Mukeka.
Entre taças e pratos
No menu criado por Machado e
harmonizado por Undurraga, o início é com duas entradas do mar, a harmonizar
com o vinho branco Costa Cuarzo Sauvignon
Blanc. São elas, Crudo de ostras com
espuma de tangerina e Tartare de
peixe branco.
harmonizado por Undurraga, o início é com duas entradas do mar, a harmonizar
com o vinho branco Costa Cuarzo Sauvignon
Blanc. São elas, Crudo de ostras com
espuma de tangerina e Tartare de
peixe branco.
Para fazer companhia ao rosado
que chega em seguida, o Flor de Laberinto,
uma segunda entrada; Xinxim de galinha
caipira, com dendê, leite de coco e aviú, acompanhado de farofa da casa.
que chega em seguida, o Flor de Laberinto,
uma segunda entrada; Xinxim de galinha
caipira, com dendê, leite de coco e aviú, acompanhado de farofa da casa.
Aí chegam os pratos
principais. O primeiro tinto do jantar será Koyle
Gran Reserva Cabernet Sauvignon, servido com uma Costela Bovina com pappardelle na manteiga e molho rôti. O segundo
prato principal será um T-bone de
cordeiro com mini legumes confitados, servido com espuma de hortelã. O Carménère Cerro Basalto Cuartel G2 vai
acompanhar o prato protagonista.
principais. O primeiro tinto do jantar será Koyle
Gran Reserva Cabernet Sauvignon, servido com uma Costela Bovina com pappardelle na manteiga e molho rôti. O segundo
prato principal será um T-bone de
cordeiro com mini legumes confitados, servido com espuma de hortelã. O Carménère Cerro Basalto Cuartel G2 vai
acompanhar o prato protagonista.
De sobremesa, Sorvete de rapadura com geleia de taperebá (que é o fruto da cajazeira, da Amazônia).
Pela diferença de sabores bem
característicos de regiões específicas do país, essa harmonização certamente
será um grande desafio para os envolvidos. Mas, pelo que sei dos vinhos da
Koyle, do enólogo e do chef do Mukeka, não imagino duvidar de seu êxito. Mas
que estou curioso para provar, isso lá estou.
característicos de regiões específicas do país, essa harmonização certamente
será um grande desafio para os envolvidos. Mas, pelo que sei dos vinhos da
Koyle, do enólogo e do chef do Mukeka, não imagino duvidar de seu êxito. Mas
que estou curioso para provar, isso lá estou.
O jantar harmonizado está
marcado para iniciar às 20h da quinta-feira (23) e tem o valor de R$ 199 por
pessoa. Reservas podem ser feitas pelo telefone (41) 99704-3239.
marcado para iniciar às 20h da quinta-feira (23) e tem o valor de R$ 199 por
pessoa. Reservas podem ser feitas pelo telefone (41) 99704-3239.
A Viña Koyle
A Viña Koyle nasceu da
tradição que a família Undurraga leva no sangue: uma família dedicada ao vinho
há mais de seis gerações, fundada por Francisco Undurraga Vicuña, em 1885. Eles
se dedicaram a fazer vinhos com identidade própria, com vinhas plantadas em
encostas, em Los Lingues, Alto Colchagua, no sopé da Cordilheira dos Andes.
tradição que a família Undurraga leva no sangue: uma família dedicada ao vinho
há mais de seis gerações, fundada por Francisco Undurraga Vicuña, em 1885. Eles
se dedicaram a fazer vinhos com identidade própria, com vinhas plantadas em
encostas, em Los Lingues, Alto Colchagua, no sopé da Cordilheira dos Andes.
A filosofia da Koyle é baseada
no respeito pela origem, guiando-os para a prática da agricultura biodinâmica.
Na adega, os vinhos elaborados realçam a excelência do terroir de Los Lingues,
tendo como ferramentas a experiência familiar e técnicas enológicas inovadoras.
no respeito pela origem, guiando-os para a prática da agricultura biodinâmica.
Na adega, os vinhos elaborados realçam a excelência do terroir de Los Lingues,
tendo como ferramentas a experiência familiar e técnicas enológicas inovadoras.
Com o maior esforço na
expressão e compreensão da vinha, a Koyle
se assenta em 3 pilares: o homem, o lugar e o seu ambiente.
expressão e compreensão da vinha, a Koyle
se assenta em 3 pilares: o homem, o lugar e o seu ambiente.
É por isso que encontram no método biodinâmico uma boa forma de abordagem íntima à expressão da natureza, conseguindo o equilíbrio necessário para obter vinhos únicos, que expressam a harmonia produzida entre a união da natureza terrena e cósmica, o respeito pelo ecossistema, ciclos naturais e a dedicação do trabalho humano para alcançar vinhos de excelência.
O restaurante funciona de terça
a sexta, das 11h30 às 14h30 e 19h às 22h30. Aos sábados, das 12h às 17h e das 19h
às 22h30. Domingo, das 12h às 17h.
a sexta, das 11h30 às 14h30 e 19h às 22h30. Aos sábados, das 12h às 17h e das 19h
às 22h30. Domingo, das 12h às 17h.
Os vinhos da Viña Koyle são
trazidos e distribuídos pela Mise em Place Wine.
trazidos e distribuídos pela Mise em Place Wine.
Mukeka Cozinha Brasileira
Fone: (41) 99704-3239
Rua Machado de Assis, 417 –
Juvevê
Juvevê
Instagram: @mukekarestaurante
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
