Começa o Festival del Tartufo Bianco d’Alba do Durski. O mais aguardado

Não passa um ano sem. O Restaurante Durski está anunciando o Festival del Tartufo Bianco d’Alba 2024, que, na realidade, já está começando. A partir desta quarta-feira (20), com planejamento de ir até o dia 08/12, com o convite para celebrar o sabor incomparável das trufas brancas, trazidas diretamente para o Restaurante Durski em uma experiência única da alta gastronomia.

Como sempre digo aqui, tem sido tradição a cada ano. Entre fim de outubro e começo de novembro, o restaurateur e chef Junior Durski segue para a Itália, para mais uma caça às trufas. E o resultado dessa paixão e, por consequência, de sua viagem já está à disposição dos apreciadores dessa iguaria incomparável.

Já experiente e com bons amigos dentre os especialistas, Durski (nesse ano, com família e amigos), acompanha a busca pelos tesouros debaixo da terra, sempre na região de Alba, no Piemonte, onde se concentram as melhores trufas brancas de que se tem conhecimento.

O chef recebe sempre a escolta do amigo (depois de tantos anos de parceria) Marco Ronzano, seu fornecedor de Tartufo Bianco e um dos mais respeitados e fortes das trufas brancas em Alba.

O grupo contou com a fundamental auxílio da cadela Léa, de 10 meses de idade – como curiosidade, os cães farejadores só caçam trufas até completarem um ano e meio. Para quem não sabe, os cães substituíram os porcos, que têm melhor faro, eram os animais utilizados anteriormente, mas, com eles se corria o risco de consumirem as trufas antes que as pessoas pudessem retirá-las da terra.

Apaixonado pelas trufas, Luiz Renato Durski Junior quis compartilhar seu prazer em degustá-la com pessoas próximas, queridas, e com seus clientes mais assíduos. A primeira vez foi em 2010 e, na ocasião, fiz o registro aqui. É no período do outono italiano que é realizada a colheita do tartufo branco na região de Alba, a mais nobre delas (e aí se explica o pretexto de estarem sendo servidas agora) e seu valor de mercado, atualmente, de acordo com a cotação dos últimos dias, chega a € 6.200 (€ 300 mais baratas que no ano passado), correspondendo a cerca de R$ 38.500 o quilo, valor que, com a adição do imposto de 30%, chega a R$ 59.050 o quilo

A trufa branca é um produto milenar, apreciada no mundo todo, desde a época do Império Romano. Perfumada e saborosa, é um fungo (pertence à família, uma prima um tanto distante dos cogumelos) que se desenvolve uma vez por ano - de setembro a meados de dezembro - em regiões específicas da Itália. O mais famoso desses fungos nasce no vale do Alba, na região de Piemonte – onde Durski sempre vai buscar -, mas também pode ser encontrado na Umbria ou na Toscana.

A maioria dos que acompanham esse blog aqui certamente conhece, mas, para aqueles que ainda não sabem direito do que se trata, a trufa é um tubérculo subterrâneo. Os tartufos crescem próximos às raízes de árvores, como o carvalho, a aveleira e o salgueiro.

Com sabor único e aroma perfumado, a trufa atiça exigentes paladares e a preferência de chefs da alta gastronomia, que utilizam os tartufos para servir em massas, risotos, carnes, entre outras inúmeras formas de exaltar as suas melhores características. Mas a maneira mais simples de saboreá-las (frescas) é pura, raspadinha em cima de um ovo frito. Nada mais intenso em aromas e sabor. Da mesma maneira que se dá bem em massas na manteiga, carne crua, polenta e risotos com Grana Padano, com molhos claros e discretos.

O processo proposto por Durski é semelhante. O cliente escolhe os pratos do cardápio e, à mesa, o garçom rala as fatias de trufas sobre os pratos a serem servidos. O resultado é indescritível.

O jantar do festival de trufas do restaurante Durski tem três etapas, com uma entrada, um prato principal e a sobremesa. Vamos ao cardápio?

Para escolher a entrada (R$ 290, com 4g de Tartufo Bianco em cada uma delas), as sugestões do Durski são Uovo al tegame (ovo frito), Polenta bramata con crema di Grana Padano e Carne cruda battuta a coltello (carne crua picada na ponta da faca).

Cinco são as sugestões para o prato principal (R$ 690 com 10g de Tartufo Bianco), a saber: Risotto bianco con fonduta di Parmigiano Reggiano, Tagliolini all’uovo con burro, Ravioli del Plin con crema di Parmegiano Reggiano, Fettuccine con filet mignon e crema di Grana Padano e Spalla di agnello paleta de cordeiro) con Tagliolini all’uovo.

A sobremesa também leva trufa. É um Gelato alla panna cotta e vaniglia (R$ 290, com 4g de Tartufo Bianco).

Para as pessoas interessadas em um adicional de trufas, será servido ao valor de R$ 60 o grama.

Devido ao grande interesse e à procura, recomenda-se reserva antecipada, pelo fone/whats (41) 98855-5383.

Para o Festival del Tartufo Bianco d’Alba 2024, o Restaurante Durski funciona de quarta a sábado no jantar; sábado e domingo, no almoço.

Avenida Jaime Reis, 254 – São Francisco

Reservas e informações: (41) 98855-5383 – também WhatsApp