Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Começa neste sábado (05) Festival de Trufas Negras Frescas no Marcondes
Alguns sabores nos arrebatam.
Principalmente para quem é afeito às descobertas e à exploração de novos
ingredientes. Com trufa é assim para muita gente, principalmente de uns tempos
para cá, quando o acesso a esse tubérculo subterrâneo pertencente à família dos
fungos tornou-se mais frequente, graças à iniciativa de alguns de nossos
restaurateurs.
Principalmente para quem é afeito às descobertas e à exploração de novos
ingredientes. Com trufa é assim para muita gente, principalmente de uns tempos
para cá, quando o acesso a esse tubérculo subterrâneo pertencente à família dos
fungos tornou-se mais frequente, graças à iniciativa de alguns de nossos
restaurateurs.
Pois não é que temos festival
de trufas na cidade?
de trufas na cidade?
Começa neste sábado (05), no
restaurante Marcondes Cozinha Autoral, e deve seguir adiante, “enquanto durar o
estoque” – como diriam nas propagandas por aí.
restaurante Marcondes Cozinha Autoral, e deve seguir adiante, “enquanto durar o
estoque” – como diriam nas propagandas por aí.
É um festival de trufas negras
de Alba, o que não deixa de ser uma surpresa, pois, nessa época do ano, a
grande sensação ali da região do Piemonte (Itália) são as trufas brancas, top
do top entre as preferências da gastronomia mundial.
de Alba, o que não deixa de ser uma surpresa, pois, nessa época do ano, a
grande sensação ali da região do Piemonte (Itália) são as trufas brancas, top
do top entre as preferências da gastronomia mundial.
As trufas foram trazidas
diretamente da Itália pelo proprietário do restaurante, Rogério Marcondes, e
vêm de um pequeno produtor, Éleat
Tartufi, exatamente de Alba, a grande referência na produção desses
adoráveis fungos.
diretamente da Itália pelo proprietário do restaurante, Rogério Marcondes, e
vêm de um pequeno produtor, Éleat
Tartufi, exatamente de Alba, a grande referência na produção desses
adoráveis fungos.
Pelo que pude perceber na foto
das trufas do Marcondes com a relação das colhidas e comercializadas pelo
fornecedor italiano, as que estarão sendo servidas neste festival são da
espécie Tuber Melanosporum Vitt. -
Tartufo Nero Pregiato. Porque, de uma maneira geral, o auge da maioria das
trufas negras (francesas, do Périgord, e italianas, de Alba e da Umbria) se dá
na metade do ano, em pleno verão. Mas estas, em especial, têm seu período de
maturação de novembro a março. Quer dizer: estão agora no auge do início de
produção.
das trufas do Marcondes com a relação das colhidas e comercializadas pelo
fornecedor italiano, as que estarão sendo servidas neste festival são da
espécie Tuber Melanosporum Vitt. -
Tartufo Nero Pregiato. Porque, de uma maneira geral, o auge da maioria das
trufas negras (francesas, do Périgord, e italianas, de Alba e da Umbria) se dá
na metade do ano, em pleno verão. Mas estas, em especial, têm seu período de
maturação de novembro a março. Quer dizer: estão agora no auge do início de
produção.
Para poder oferecer sabores e
texturas diferentes na degustação das trufas, o restaurante criou um menu
especial - com couvert, entrada, prato principal e sobremesa -, a ser servido
por R$ 159 por pessoa (preço bem convidativo pelo que oferece, diga-se).
texturas diferentes na degustação das trufas, o restaurante criou um menu
especial - com couvert, entrada, prato principal e sobremesa -, a ser servido
por R$ 159 por pessoa (preço bem convidativo pelo que oferece, diga-se).
A sequência é iniciada com Pão feito no vapor, com manteiga trufada, no
couvert, seguido pela entrada: o Bocado
de pasta e sálvia, uma massa grano duro com molho cremoso de sálvia. Na
próxima etapa, são quatro pratos como escolha de principal. A Polenta cremosa é apresentada com ragu de
ossobuco e finalizado com trufas frescas. Já o Entrecôte tem nhoque ao molho de vinho Barolo e finalizado com as
trufas.
couvert, seguido pela entrada: o Bocado
de pasta e sálvia, uma massa grano duro com molho cremoso de sálvia. Na
próxima etapa, são quatro pratos como escolha de principal. A Polenta cremosa é apresentada com ragu de
ossobuco e finalizado com trufas frescas. Já o Entrecôte tem nhoque ao molho de vinho Barolo e finalizado com as
trufas.
A terceira opção de principal
é o Mignon ao molho de mostarda, que
é apresentado com risoto milanês e finalizado com as trufas frescas. Outra
possibilidade é aproveitar o Fettuccine
artesanal ao molho pesto e espuma de parmesão, que leva as trufas frescas
na finalização.
é o Mignon ao molho de mostarda, que
é apresentado com risoto milanês e finalizado com as trufas frescas. Outra
possibilidade é aproveitar o Fettuccine
artesanal ao molho pesto e espuma de parmesão, que leva as trufas frescas
na finalização.
Na sobremesa, para finalizar, Zabaglione com sorvete de café.
O restaurante abre de segunda
a sábado para jantar, às 18h30, e para almoço de sábado, das 11h30 às 15h30.
a sábado para jantar, às 18h30, e para almoço de sábado, das 11h30 às 15h30.
Marcondes Cozinha Autoral
Rua Recife, 220 – Cabral
Reservas por WhatsApp (41)
3205-4982
3205-4982
Instagram: @marcondesrestaurante
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
