Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Começa nesta quarta (25) mais um Festival da Lagosta do La Varenne
O sucesso do evento no ano
passado (confira
aqui) levou o restaurante La Varenne a anunciar um novo Festival da Lagosta
para os próximos dias.
passado (confira
aqui) levou o restaurante La Varenne a anunciar um novo Festival da Lagosta
para os próximos dias.
Começa na próxima quarta-feira
(25) e deverá se estender por mais de um mês, de acordo com a previsão da casa,
que conseguiu garantir 300 kg do precioso crustáceo, vindo diretamente do
Nordeste brasileiro. Serão cinco pratos, em diferentes versões, exclusivas para
este festival. Em todos os pratos será servida apenas a cauda da lagosta, dando
destaque para o que há de melhor do ingrediente principal, a carne.
(25) e deverá se estender por mais de um mês, de acordo com a previsão da casa,
que conseguiu garantir 300 kg do precioso crustáceo, vindo diretamente do
Nordeste brasileiro. Serão cinco pratos, em diferentes versões, exclusivas para
este festival. Em todos os pratos será servida apenas a cauda da lagosta, dando
destaque para o que há de melhor do ingrediente principal, a carne.
Festival é, aliás, uma das
especialidades de Ronaldo Bohnenstengel, restaurateur e sócio do La Varenne.
Desde os tempos em que era um dos proprietários do Vin Bistro (onde hoje é o
K.sa), ele lida com esses eventos especiais, todos eles com ótimos resultados de
retorno. Como, em 2012, um inesquecível Festival de Centollas, que lotou o
restaurante todos os dias (veja
aqui).
especialidades de Ronaldo Bohnenstengel, restaurateur e sócio do La Varenne.
Desde os tempos em que era um dos proprietários do Vin Bistro (onde hoje é o
K.sa), ele lida com esses eventos especiais, todos eles com ótimos resultados de
retorno. Como, em 2012, um inesquecível Festival de Centollas, que lotou o
restaurante todos os dias (veja
aqui).
Assim que passou a administrar
o La Varenne, em 2019, Bohnenstengel, já de pronto, apresentou seu primeiro
festival. De lagosta, evidentemente, sua maior especialidade (leia).
Era o primeiro sinal de mudança no perfil do restaurante, que passava por
alguns problemas administrativos que atrapalhavam a correta gestão
profissional.
o La Varenne, em 2019, Bohnenstengel, já de pronto, apresentou seu primeiro
festival. De lagosta, evidentemente, sua maior especialidade (leia).
Era o primeiro sinal de mudança no perfil do restaurante, que passava por
alguns problemas administrativos que atrapalhavam a correta gestão
profissional.
Ele deu um jeito, colocou
novamente a máquina nos trilhos e, desde então, o restaurante só crescendo,
passando a incluir os festivais em sua nova identidade.
novamente a máquina nos trilhos e, desde então, o restaurante só crescendo,
passando a incluir os festivais em sua nova identidade.
O menu de 23
Para esta nova ação, uma
novidade: uma sugestão de entrada. E que entrada saborosa! Trata-se de um Carpaccio de polvo, com fatias
finíssimas dos tentáculos (cortadas em máquina de frios, enquanto congeladas),
cobertas com tapenade de azeitonas e um pesto bem suave. Delicioso, custa R$
68.
novidade: uma sugestão de entrada. E que entrada saborosa! Trata-se de um Carpaccio de polvo, com fatias
finíssimas dos tentáculos (cortadas em máquina de frios, enquanto congeladas),
cobertas com tapenade de azeitonas e um pesto bem suave. Delicioso, custa R$
68.
Já os pratos de lagosta custam
todos o mesmo valor: R$ 278, cada. E são diferentes, exceto pelo risoto, dos
que foram feitos na edição anterior.
todos o mesmo valor: R$ 278, cada. E são diferentes, exceto pelo risoto, dos
que foram feitos na edição anterior.
Vamos a eles?
Cauda de lagosta grelhada à la bourguignonne, servida com
fettuccine ao pesto de ervas;
fettuccine ao pesto de ervas;
Cauda de lagosta gratinada à thermidor, prato clássico, uma das
receitas mais difundidas de lagosta no mundo, que aqui é servido com nhoque de
batata e páprica;
receitas mais difundidas de lagosta no mundo, que aqui é servido com nhoque de
batata e páprica;
Cauda de lagosta grelhada ao molho beurre blanc, servida com risoto
de alcachofra;
de alcachofra;
Cauda de lagosta grelhada, com manteiga de ervas finas, servida com
legumes da estação;
legumes da estação;
Risoto de lagosta com palmito pupunha fresco, com uma novidade em
relação ao do ano passado: pedacinhos de pupunha fresco, além da composição do
risoto, para dar crocância ao prato.
relação ao do ano passado: pedacinhos de pupunha fresco, além da composição do
risoto, para dar crocância ao prato.
Importante lembrar que os
pratos são todos individuais e neste ano as caudas de lagosta são mais graúdas,
o que certamente garantirá pratos muito bem servidos.
pratos são todos individuais e neste ano as caudas de lagosta são mais graúdas,
o que certamente garantirá pratos muito bem servidos.
Se for para classificar os
pratos selecionados por origens ou identificação de países, é possível dizer
que as lagostas à la Bourguignonne, Thermidor e Beurre Blanc garantem a
tradição da culinária francesa e a identidade da casa. Já o risoto resgata as
raízes italianas, com um toque de Brasil na nossa pupunha.
pratos selecionados por origens ou identificação de países, é possível dizer
que as lagostas à la Bourguignonne, Thermidor e Beurre Blanc garantem a
tradição da culinária francesa e a identidade da casa. Já o risoto resgata as
raízes italianas, com um toque de Brasil na nossa pupunha.
Ah, sim. Para esse evento que
começa na próxima quarta, uma novidade também na sugestão de harmonização. Ronaldo
Bohnenstengel, que é respeitadíssimo como sommelier (e foi pioneiro por aqui,
em Curitiba), selecionou dois vinhos que se darão muito bem com os pratos e
ficam como sugestões para quem possa se interessar: o vinho francês Chablis AOC Albert Brenot ou o vinho
português (mas elaborado por um francês) Eleivera
Douro Michel Chapoutier, ambos da safra de 2018.
começa na próxima quarta, uma novidade também na sugestão de harmonização. Ronaldo
Bohnenstengel, que é respeitadíssimo como sommelier (e foi pioneiro por aqui,
em Curitiba), selecionou dois vinhos que se darão muito bem com os pratos e
ficam como sugestões para quem possa se interessar: o vinho francês Chablis AOC Albert Brenot ou o vinho
português (mas elaborado por um francês) Eleivera
Douro Michel Chapoutier, ambos da safra de 2018.
Horários de funcionamento do
restaurante: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 22h; sexta, das 12h
às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das
12h às 16h.
restaurante: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 22h; sexta, das 12h
às 15h e das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das
12h às 16h.
La Varenne
Shopping Pátio Batel - 4º piso
Avenida do Batel, 1.868 -
Batel
Batel
Reservas: (41) 3044-6600 e
99512-5501
99512-5501
Site: www.lavarenne.com.br
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
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