Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
COIN por Ivan Lopes, restaurante que expõe toda a criatividade do chef
Ivan Lopes está de restaurante
novo: COIN por Ivan Lopes.
novo: COIN por Ivan Lopes.
Não há nada mais gratificante
do que incorporar sua própria identidade ao fruto de seu trabalho. Vale isso
para todos os campos, com a fusão do próprio nome ao produto final. E, também,
com um enorme aumento de responsabilidade, justamente por estar pondo em jogo
toda uma vida, pessoal e profissional, vivida até ali.
do que incorporar sua própria identidade ao fruto de seu trabalho. Vale isso
para todos os campos, com a fusão do próprio nome ao produto final. E, também,
com um enorme aumento de responsabilidade, justamente por estar pondo em jogo
toda uma vida, pessoal e profissional, vivida até ali.
Para isso, portanto, o cara
precisa ser bom, confiante e, acima de tudo, ter certeza absoluta do que está
fazendo. E esse patamar só se atinge depois de uma boa rodagem no mundo
profissional. E na gastronomia não é diferente. Pelo contrário, é um fato bem
mais acentuado, pois mexe com sabores e sensores, emoção e prazer das pessoas a
serem servidas.
precisa ser bom, confiante e, acima de tudo, ter certeza absoluta do que está
fazendo. E esse patamar só se atinge depois de uma boa rodagem no mundo
profissional. E na gastronomia não é diferente. Pelo contrário, é um fato bem
mais acentuado, pois mexe com sabores e sensores, emoção e prazer das pessoas a
serem servidas.
Ivan Lopes já atingiu esse estágio há um bom tempo. Brilhou por anos no restaurante Terra Madre, onde inovou com toques brasileiros num menu originalmente italiano (foi o primeiro chef de Curitiba a trabalhar com o Filhote - a piraíba -, aquele saboroso peixe amazônico, por exemplo). Daí em diante, o passo para a casa própria, o Mukeka, na parceria com o empresário Fabrício Dantas. Parceria afinada, diga-se, pois o restaurante continua de vento em popa, apresentando o melhor da comida brasileira, com os toques de criatividade do chef.
Só que o sucesso desses anos
todos do Mukeka não impediu Lopes de sonhar um pouco além, de se incluir no
projeto novo de corpo e alma. E nome, claro. Nasce, portanto, o COIN por Ivan
Lopes, a cara dele exposta e escrachada em nuanças, matizes, texturas e paladares.
A sócia e parceira no empreendimento é a a publicitária Nani Matias –
proprietária de uma das Production Service que mais filma comerciais para TV no
Brasil.
todos do Mukeka não impediu Lopes de sonhar um pouco além, de se incluir no
projeto novo de corpo e alma. E nome, claro. Nasce, portanto, o COIN por Ivan
Lopes, a cara dele exposta e escrachada em nuanças, matizes, texturas e paladares.
A sócia e parceira no empreendimento é a a publicitária Nani Matias –
proprietária de uma das Production Service que mais filma comerciais para TV no
Brasil.
Depois de um tempo de soft
open, outro de restrições de bandeira vermelha, o COIN já está funcionamento
normalmente, herdando um ponto que já estava marcado pelo prazer da boa comida,
o da antiga Casa de Antônia, no Alto da Glória (bem próximo ao Mukeka,
inclusive). Veio um novo astral para a casa ampla – capacidade 68 lugares, mas
apenas com 50% utilizado durante a pandemia -, com pé direito generoso, loja de
vinhos assinada pela Adega Muf´s e um agradável deck ao ar livre.
open, outro de restrições de bandeira vermelha, o COIN já está funcionamento
normalmente, herdando um ponto que já estava marcado pelo prazer da boa comida,
o da antiga Casa de Antônia, no Alto da Glória (bem próximo ao Mukeka,
inclusive). Veio um novo astral para a casa ampla – capacidade 68 lugares, mas
apenas com 50% utilizado durante a pandemia -, com pé direito generoso, loja de
vinhos assinada pela Adega Muf´s e um agradável deck ao ar livre.
O COIN está funcionando de quarta a segunda, no contrafluxo da maioria dos estabelecimentos gastronômicos, e atende das 11h às 23h, ininterruptamente. O cardápio não é dividido entre entrada, prato principal e sobremesa, almoço ou jantar. Tem de tudo, para todos os gostos e todos os momentos. Como snacks, toasts, varal de frios, ostras empanadas, mas também opções mais robustas, como cordeiro, camarão thai, atum, polvo, mignon e o que mais se possa imaginar, tudo com uma pegada bem brasileira, conforme a assinatura personalizada do chef.
As opções podem ser encaradas
como individuais bem servidas ou comidinhas para dividir. Os toasts, por
exemplo, são duplas. Ou seja: duas pessoas podem dividir e completar o pedido
com outras variações e ampliar as experiências gustativas.
como individuais bem servidas ou comidinhas para dividir. Os toasts, por
exemplo, são duplas. Ou seja: duas pessoas podem dividir e completar o pedido
com outras variações e ampliar as experiências gustativas.
O cardápio
No dia em que lá estive –
ainda antes da última bandeira vermelha -, tive a oportunidade sentir como
seria a nova casa. E fiquei encantado logo de pronto, com as Ostras empanadas (R$ 58 – 5 unidades). Elas
têm o toque ácido do tucupi e a cremosidade da maionese cítrica. Nada poderia
ter começado melhor.
ainda antes da última bandeira vermelha -, tive a oportunidade sentir como
seria a nova casa. E fiquei encantado logo de pronto, com as Ostras empanadas (R$ 58 – 5 unidades). Elas
têm o toque ácido do tucupi e a cremosidade da maionese cítrica. Nada poderia
ter começado melhor.
Daí veio uma salada que faz
parte do cardápio do almoço executivo e que varia a cada instante, conforme os
ingredientes disponíveis. Naquela ocasião, era Salada de folhas, vinagrete de frutas vermelhas e cereais.
parte do cardápio do almoço executivo e que varia a cada instante, conforme os
ingredientes disponíveis. Naquela ocasião, era Salada de folhas, vinagrete de frutas vermelhas e cereais.
E fomos seguindo, com um Toast de camarão (R$ 44), que reúne, sobre a fatia crocante de pão, abacate, ovo perfeito e crocante de Parma. Até que veio uma das estrelas da companhia (Ivan Lopes é imbatível para fazer costela de longa cozedura) e que certamente vai brilhar no COIN: Costela gaita de Angus, assada lentamente, na ocasião acompanhada de gratin de aipim e salada de feijões (moyashi e fradinho). Deliciosa, desmanchando na boca e com muito sabor. Como a sazonalidade e a disponibilidade de insumos norteiam os procedimentos do chef, o acompanhamento agora mudou um pouquinho: tem salada de feijões com agrião, maionese de batata-doce e farofa crocante e custa R$ 68.
Para fechar e adocicar, chegou
uma Verrine (R$30), com chocolate
70%, castanha do Pará e coulis de melancia. Desfecho perfeito e prazeroso.
uma Verrine (R$30), com chocolate
70%, castanha do Pará e coulis de melancia. Desfecho perfeito e prazeroso.
O menu ainda tem salmão,
camarão, atum, polvo, mignon, burrata, tartare, tapioca, cordeiro, polenta...
para todos os gostos e preferências. Quer saber? A ementa completa está aqui, nesse link. Clique e
confira.
camarão, atum, polvo, mignon, burrata, tartare, tapioca, cordeiro, polenta...
para todos os gostos e preferências. Quer saber? A ementa completa está aqui, nesse link. Clique e
confira.
COIN
Coin, em inglês, significa
moeda, valor. Mas a primeira busca de relação com o nome da casa seria coin, do
francês, que significa canto, esquina, e que teria a ver com imóvel, que é de
esquina. Só que aí deve ter surgido a dúvida: em francês se pronuncia “coan” e,
certamente, imagino, muita gente pronunciaria coin mesmo, tal qual o inglês.
moeda, valor. Mas a primeira busca de relação com o nome da casa seria coin, do
francês, que significa canto, esquina, e que teria a ver com imóvel, que é de
esquina. Só que aí deve ter surgido a dúvida: em francês se pronuncia “coan” e,
certamente, imagino, muita gente pronunciaria coin mesmo, tal qual o inglês.
E assim, para evitar distorções sonoras, deduzo que os sócios ficaram mesmo com a denominação inglesa para o novo espaço. Embora, na página do Instagram (veja endereço abaixo), tem a frase na bio "A boa gastronomia da Esquina!"
Que também serve almoço executivo, com Primeiro Prato, Segundo Prato, Doce e Café espresso e é o único combo se encontra por lá. Por R$ 49,90 + taxas, o público pode garantir um almoço diferenciado, com assinatura do chef Ivan Lopes, que garante o atrativo do formato com alterações semanais em todos os tempos/categoriais que compõem a opção executiva.
Para se ter ideia, as sugestões da atual semana são Salada de folhas, vinagrete de mel e mostarda e picles de cebola roxa, de entrada. Como prato principal, a escolher entre Strogonoff de carne com palha de batata-salsa e arroz branco ou Frango na brasa, com legumes assados e molho de ostra com gengibre ou ainda Nhoque de batata com ragu de PTS e rúcula. De sobremesa, Mini Pavlova. E ainda tem café.
Para beber, a Loja de Vinhos
da Adega Mufs, coloca mais de 200 rótulos à disposição do COIN. O ambiente pode
ser visitado durante a refeição para harmonização ou pode ser um local de
passagem, onde as pessoas param para comprar vinhos para levar.
da Adega Mufs, coloca mais de 200 rótulos à disposição do COIN. O ambiente pode
ser visitado durante a refeição para harmonização ou pode ser um local de
passagem, onde as pessoas param para comprar vinhos para levar.
Dentro do COIN, o cliente pode
pedir vinho em taça – e a sugestão de momento é o chileno Gran Amigo - ou ficar à vontade para ocupar um lugar no salão e
pedir um café paranaense, um chocolate quente ou, ainda, um bom drinque
autoral.
pedir vinho em taça – e a sugestão de momento é o chileno Gran Amigo - ou ficar à vontade para ocupar um lugar no salão e
pedir um café paranaense, um chocolate quente ou, ainda, um bom drinque
autoral.
O astral da casa é ótimo, Ivan
Lopes está no auge de sua carreira, nível máximo de criatividade e uma visita à
nova casa é certeza de prazer garantido.
Lopes está no auge de sua carreira, nível máximo de criatividade e uma visita à
nova casa é certeza de prazer garantido.
COIN por Ivan Lopes
Rua Mauá, 110 – Alto da Glória
Fone: (41) 3503-8000
Instagram: @coinporivanlopes
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
