Luiz Augusto Xavier
Panela do Anacreon
Uma carne fora do comum
Esta receita tem muito a ver com minhas primeiras incursões pela cozinha. Consumidor voraz do caderno de receitas anexo à revista Cláudia, mas ainda não muito familiarizado com as técnicas da cozinha, mesmo assim procurava escolher aquelas que saíam um pouco do comum.
Como um coelho, por exemplo. Isso foi há 40 anos. Pode imaginar? Decidi fazer e, ainda pela pouca prática, levei um bom tempo para o prato ficar pronto. Mas o pessoal teve paciência e aguardou tranquilamente (pelo menos pareceu assim) aquele tempo todo além do convencional.
Verdade que, nesse meio tempo, o consumo de cerveja (era praticamente o que se bebia em 1981) aumentou. Mas nada comprometedor, é bom dizer.
Gosto muito da carne de coelho. Além do mais, é benfazeja. É uma das proteínas mais saudáveis que se conhece. O coelho é uma das melhores carnes brancas disponíveis no mercado, hoje em dia. A carne possui uma alta porcentagem de proteínas facilmente digeríveis, menos calorias e menor quantidade de gordura entre todas as demais. Praticamente não tem colesterol e é a que tem a menor concentração de sódio e a maior concentração de cálcio e fósforo.
É muito comum lá fora, mas aqui, no Brasil, muita gente ainda se penaliza com o bichinho e prefere um filé mignon, sem se penalizar com o boi. Coisas da vida.
Embora eu tenha demorado ao fazer essa receita pela primeira vez, ela é fácil e resulta num sabor muito interessante, na combinação do coelho com os cogumelos e as alcaparras.
Arrisque fazer, vale muito a pena.
Bom apetite!
A louça é da CW.Cristiana Wolf Ceramicas (@cristiwolf).
Coelho ao vinho, com cogumelos e alcaparras
- 1 coelho
- 120 g de manteiga
- 2 xícaras de vinho tinto
- 1 xícara de caldo de carne
- 200 g de cogumelos frescos
- 25 g de alcaparras
- 5 cravos
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
- Tomilho
- Farinha de trigo
- Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
- Numa panela de ferro (de preferência), doure esses pedaços na manteiga.
- Acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne.
- Adicione os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
- Quando estiver macio (espete a coxa com um garfo), separe os pedaços do coelho, mantendo-os aquecidos.
- Adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados. Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
- Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto (de preferência o mesmo do cozimento).
