Claudia Dotti, a sensibilidade de quem faz comida carinhosa e afetiva

Cada vez estou mais certo que a chef Claudia Dotti cozinha para a alma. O chef Celso Freire me falou com tanto entusiasmo dela, que, na ocasião, não tive como deixar de conhecer (até escrevi sobre isso, aqui). Seus pratos de tal forma acalentam, que vão muito além do sabor a cada nova experiência no Rosa Thai, seu cantinho, onde faz eventos e eventualmente abre para uma versão de restaurante.

Que vão acontecer por duas vezes na próxima semana. Primeiro, com um jantar aberto, na quinta-feira (31) e daí com um domingo de rabada, a Rabada do Rosa, uma tradição da casa a cada ano, fugindo completamente da linha tailandesa proposta e explorando todos os sabores caseiros e de família.

Esses jantares abertos são cada vez mais concorridos e ocorrem duas vezes ao mês. Quase sempre os pratos sugeridos são inéditos, explorando toda a criatividade da cozinheira, que faz a melhor comida tailandesa que conheço por aqui.

Serão cinco itens ao todo e os três primeiros, de entrada, chegarão juntos à mesa. Para os comensais poderem comparar sensações. Um mais picante, outro que traz mais conforto ao paladar. Como comenta a chef: “os sabores se conversam, um bate e outro acaricia...” O que permite às pessoas a comparação entre a impressão de um e de outro. Claudia sempre faz assim com as entradas e a experiência tripla sempre dá muito certo.

Desta vez, a seleção tem Sopa Thai com pupunha, cogumelos, leite de coco, capim-limão, nam pla (o molho de peixe oriental), limão kaffir e pimenta; Rolinho primavera com camarão e porco ao curry verde, vermicelli e vegetais -  servido com geleia de pimenta de abacaxi; e Crudo de salmão ao estilo Chiang Mai, com abacate, hortelã, pó de arroz tostado, limão kaffir e crocante de arroz. Algumas considerações necessárias: a combinação de porco e camarão é muito comum por lá e o resultado é excelente, por fundir duas proteínas delicadas e atingir um terceiro sabor – gosto muito. Chiang Mai (traduzindo é Rosa do Norte) é a segunda maior cidade da Tailândia, situada ao norte do país e com uma gastronomia muito específica, diferente do sul.

Para o prato principal, o Rosa Thai sempre tem duas propostas, visando atingir preferências distintas. Desta vez, a escolha se dará entre Arroz cremoso de coco com camarão, manga, gengibre, castanha-de-caju e azeite de limão kaffir ou Ossobuco em molho agridoce de ostra, curry vermelho e capim-limão - servido com arroz de jasmim e chimichurri de hortelã. Confesso que balanço entre as duas, mas a segunda tem algo me intriga e me provoca: outra vez a combinação mar e terra, unindo, desta vez o ossobuco e o molho de ostra. O ossobuco é cozido em baixa temperatura, em marinada que leva, entre outros elementos, capim-limão, açúcar de palma, limão kaffir e shoyu.

A sobremesa será uma Verrine de laranja com marshmallow e caramelo salgado.

O valor do jantar, por pessoa, foi estipulado em R$ 280 + 10% e, para quem quiser levar seu próprio vinho, a taxa de rolha será de R$ 60. As reservas já estão abertas, mas há muita procura.

Mas Claudia Dotti não é só especialista em cozinha tailandesa. Uma vez por ano, sempre no inverno, reproduz uma receita de Rabada que veio da mãe dela, justamente a “Rosa” que dá nome ao empreendimento.

E o acontecimento deste ano será no outro domingo, 3 de agosto. A “Rabada do Rosa” será servida no sistema de buffet, incluindo saladas e entrada, Salada verde da horta com vinagrete de Dijon, Salada Thai de hortelã e manga com molho de tamarindo e nam pla (claro que não poderia faltar um toque thai) e Salada de banana-da-terra ao curry. E ainda consta o Pastelzinho de vatapá, que, frito na hora, será apresentado nas mesas.

Para a Rabada, o rabo bovino é cozido lentamente em marinada de vinho e ervas e o prato é servido com tomate concassé, cebolinha e azeitonas pretas. De acompanhamento, Arroz branco, Farofa crocante e Pirão do próprio caldo (imagine o sabor).

Haverá uma alternativa para quem não quiser rabada. Um Bobó de camarão - camarões salteados e cozidos em leite de coco, azeite de dendê, tomate, pimentões, cebolas e purê de mandioca.

A sobremesa será uma Mesa de doces brasileiros.

O valor desse almoço especial é de R$ 210 + 10% e as reservas já estão esgotadas. Mas não custa tentar ficar numa lista de espera. Vá lá que...

Ah, sim, a ideia da rabada também vale para as pedidas de eventos fechadosçl, que são o foco principal do Rosa Thai.

Reservas antecipadas e informações pelo fone (41) 99995-6171.

Rua Saldanha Marinho, 1247 – Centro

Instagram: @rosathaigastronomia