Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Chef misterioso do Nuu Nikkei finalmente é revelado e lança menu irrepreensível
Surgiu em 2016 e revolucionou
o paladar do curitibano, que até então não tinha acesso à comida nikkei, a fusão
entre o japonês e o peruano, permitindo também outras escapadas pela Ásia. O
Nou Nikkei Cuisine (agora é Nuu Nikkei) se estabeleceu por iniciativa dos sócios
Luiz Henrique Demattê de Araujo e Lucas Filipe de Freitas (confira
aqui o que escrevi a respeito, na ocasião) e logo de chofre despertou uma
curiosidade: que é mesmo o chef?
o paladar do curitibano, que até então não tinha acesso à comida nikkei, a fusão
entre o japonês e o peruano, permitindo também outras escapadas pela Ásia. O
Nou Nikkei Cuisine (agora é Nuu Nikkei) se estabeleceu por iniciativa dos sócios
Luiz Henrique Demattê de Araujo e Lucas Filipe de Freitas (confira
aqui o que escrevi a respeito, na ocasião) e logo de chofre despertou uma
curiosidade: que é mesmo o chef?
Isto porque as informações da
casa desviavam o assunto, dizendo ter sido o cardápio elaborado por um consultor
peruano de nome Amaru. E nada mais se disse. Era um desafio provocador. E eu
pesquisei, pesquisei, achei alguns Amarus, mas não obtive confirmação de
nenhum. Pensando bem, deixa pra lá – imaginei. Deveria haver uma boa razão para
esconder a identidade do profissional.
casa desviavam o assunto, dizendo ter sido o cardápio elaborado por um consultor
peruano de nome Amaru. E nada mais se disse. Era um desafio provocador. E eu
pesquisei, pesquisei, achei alguns Amarus, mas não obtive confirmação de
nenhum. Pensando bem, deixa pra lá – imaginei. Deveria haver uma boa razão para
esconder a identidade do profissional.
E havia mesmo, pois agora o
segredo foi finalmente desvendado. E o tal Amaru nada tinha de Amaru. Era o
disfarce do chef peruano Carlos Alata, que, compromissado com um respeitado
restaurante Nikkei, em São Paulo, não poderia divulgar nenhum trabalho paralelo
ao que realizava.
segredo foi finalmente desvendado. E o tal Amaru nada tinha de Amaru. Era o
disfarce do chef peruano Carlos Alata, que, compromissado com um respeitado
restaurante Nikkei, em São Paulo, não poderia divulgar nenhum trabalho paralelo
ao que realizava.
Pois agora Alata está por
aqui, não mais como consultor, mas como chef executivo, residindo em Curitiba e
participando do dia a dia do restaurante. Ele é bem rodado, tem um extenso
currículo, foi criado dentro de uma cozinha desde sua infância e, como muitos peruanos,
dá a devida importância para a gastronomia.
aqui, não mais como consultor, mas como chef executivo, residindo em Curitiba e
participando do dia a dia do restaurante. Ele é bem rodado, tem um extenso
currículo, foi criado dentro de uma cozinha desde sua infância e, como muitos peruanos,
dá a devida importância para a gastronomia.
Durante suas experiências
passou por diversos países, como Argentina, Peru, México, Chile, Equador e
Brasil. Trabalhou com diversos tipos de culinária, como Italiana, Peruana,
Mediterrânea, Contemporânea e Nikkei.
passou por diversos países, como Argentina, Peru, México, Chile, Equador e
Brasil. Trabalhou com diversos tipos de culinária, como Italiana, Peruana,
Mediterrânea, Contemporânea e Nikkei.
Seu último trabalho havia sido
em Santiago do Chile, como Chef Executivo do restaurante Jeronimo Cocina de Esquina,
um restaurante premiado no Peru e que abriu suas portas na capital chilena. Seu
trabalho mais marcante foi durante 10 anos como Chef Executivo do Osaka em São
Paulo, famoso e premiado restaurante Nikkei.
em Santiago do Chile, como Chef Executivo do restaurante Jeronimo Cocina de Esquina,
um restaurante premiado no Peru e que abriu suas portas na capital chilena. Seu
trabalho mais marcante foi durante 10 anos como Chef Executivo do Osaka em São
Paulo, famoso e premiado restaurante Nikkei.
Novo cardápio
A mudança de Alata para
Curitiba provoca uma transformação no menu do Nuu Nikkei, sabores para
comemorar os cinco anos de casa. e eu, curioso que sou, fui lá dar um passeio
pelos sabores que ele propõe.
Curitiba provoca uma transformação no menu do Nuu Nikkei, sabores para
comemorar os cinco anos de casa. e eu, curioso que sou, fui lá dar um passeio
pelos sabores que ele propõe.
Entre os novos destaques das
entradas estão o Tiradito Lima (R$
48) e o Tiradito Aguachile (R$ 58),
que são pratos que representam muito bem a cozinha de fusão. Este último traz
pequenos pedaços de polvo selado, delicadas lâminas de atum, bolinhas de purê
de batata-doce e um molho jalapeño que surpreende pela suavidade (nada de
picante, como seria de se esperar). O outro, camarões grelhados, lâminas de
peixe branco, sementes de edamame e molho peruano (que tem na base a pimenta
aji).
entradas estão o Tiradito Lima (R$
48) e o Tiradito Aguachile (R$ 58),
que são pratos que representam muito bem a cozinha de fusão. Este último traz
pequenos pedaços de polvo selado, delicadas lâminas de atum, bolinhas de purê
de batata-doce e um molho jalapeño que surpreende pela suavidade (nada de
picante, como seria de se esperar). O outro, camarões grelhados, lâminas de
peixe branco, sementes de edamame e molho peruano (que tem na base a pimenta
aji).
Também há duplas especiais que,
com certeza, não estarão em outro cardápio, como o Porco batayaki (R$ 34), o niguiri de porco confitado e selado ao molho
teriyaki artesanal e salsa chalaquita e o Niguiri
de mignon (R$ 35), que tem, sobre o arroz, o mignon selado, ovo de codorna
frito, trufa e flor de sal. Já na parte dos uramakis (enrolados) há muita
novidade como o Siri smoked (R$ 44), com
carne de siri e molho à base de pimenta amarela defumada e o Salmão truffle com aspargos, trufas e
amêndoas (R$ 46), com aspargos, queijo cremoso, mel, trufa e farofa de
amêndoas.
com certeza, não estarão em outro cardápio, como o Porco batayaki (R$ 34), o niguiri de porco confitado e selado ao molho
teriyaki artesanal e salsa chalaquita e o Niguiri
de mignon (R$ 35), que tem, sobre o arroz, o mignon selado, ovo de codorna
frito, trufa e flor de sal. Já na parte dos uramakis (enrolados) há muita
novidade como o Siri smoked (R$ 44), com
carne de siri e molho à base de pimenta amarela defumada e o Salmão truffle com aspargos, trufas e
amêndoas (R$ 46), com aspargos, queijo cremoso, mel, trufa e farofa de
amêndoas.
As entradas quentes também mudaram bastante. Boas novidades, como a Black duck gyoza (R$ 30, três unidades ou R$ R$ 46 para seis unidades), com massa artesanal preta (feita com tinta de lula) e molho doce cítrico e ainda a Casquinha de siri com molho de queijo, massago e pesto Nikkei (R$ 40, três unidades ou R% 65, seis unidades).
De pratos principais, algumas
fusões que poderiam não ser imaginadas estão funcionando ali. Da parrilla vem o
Surf & turf (R$ 80), mar e terra que
traz camarões sobre um filé de frango crocante ao molho curry, leite de coco, vegetais
e vem acompanhado de arroz com especiarias. Mas o que me encantou mesmo foi o Pato Nikkei (R$ 90), um arroz salteado
com temperos peruanos e aïoli, sobre o qual vem uma coxa de pato confitada ao
molho hoisin. Incrível como todos os sabores se fundem num só, muito agradável
e apetitoso!
fusões que poderiam não ser imaginadas estão funcionando ali. Da parrilla vem o
Surf & turf (R$ 80), mar e terra que
traz camarões sobre um filé de frango crocante ao molho curry, leite de coco, vegetais
e vem acompanhado de arroz com especiarias. Mas o que me encantou mesmo foi o Pato Nikkei (R$ 90), um arroz salteado
com temperos peruanos e aïoli, sobre o qual vem uma coxa de pato confitada ao
molho hoisin. Incrível como todos os sabores se fundem num só, muito agradável
e apetitoso!
De sobremesa, certamente a grande maioria, chocólatra, vai eleger o Chocolate 4 texturas (R$ 40), mas gostei muito do Carpaccio apple missô (R$ 34), com fatias de maçã grelhadas, um intrigante caramelo de missô, creme de queijo doce, sorbet de baunilha e, por cima, pó de bacon. Vale provar, para poder sentir um novo sabor a cada mordida.
Essa é, então, uma ideia do
que há de novo no Nuu Nikkei. De tirar o fôlego, poderia dizer. Vale ressaltar
que os pratos queridinhos da casa e que já vêm desde o início não saíram do
cardápio e permanecem, alguns com novas apresentações, como as Vieiras à parmesana, Uramaki Romi Passion e a Degustação de ceviche, entre outros.
que há de novo no Nuu Nikkei. De tirar o fôlego, poderia dizer. Vale ressaltar
que os pratos queridinhos da casa e que já vêm desde o início não saíram do
cardápio e permanecem, alguns com novas apresentações, como as Vieiras à parmesana, Uramaki Romi Passion e a Degustação de ceviche, entre outros.
Se a definição de culinária
nikkei é de cozinha de fusão, sofisticada, moderna, com infinitas
possibilidades, o Nuu Nikkei, por meio do agora visível e presente chef Carlos
Alata, é a perfeita representação disso tudo.
nikkei é de cozinha de fusão, sofisticada, moderna, com infinitas
possibilidades, o Nuu Nikkei, por meio do agora visível e presente chef Carlos
Alata, é a perfeita representação disso tudo.
O restaurante funciona de terça
a domingo, das 18h às 23h. Sábado e domingo também das 12h às 15h.
a domingo, das 18h às 23h. Sábado e domingo também das 12h às 15h.
Nuu Nikkei
Rua Fernando Simas, 333 -
Bigorrilho
Bigorrilho
Fone: (41) 3538-6956
Valet no local
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
