Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Chef italiano Augusto Piras vai cozinhar em noite especial do Euro Bistrô
O chef italiano Augusto Piras
está de volta ao Euro Bistrô. Nada definitivo, mas o restaurante anuncia um
evento especial para o próximo dia 12/04 com aquele profissional responsável
pelo conceito da casa. Sim, Piras foi o chef consultor na formulação do perfil
do Euro Bistrô, tendo como fundo a cozinha italiana, embora não fechada para
isso. Cozinha contemporânea foi o que melhor definiu a implantação de seu
trabalho (registrei,
em 2019, a inauguração aqui).
está de volta ao Euro Bistrô. Nada definitivo, mas o restaurante anuncia um
evento especial para o próximo dia 12/04 com aquele profissional responsável
pelo conceito da casa. Sim, Piras foi o chef consultor na formulação do perfil
do Euro Bistrô, tendo como fundo a cozinha italiana, embora não fechada para
isso. Cozinha contemporânea foi o que melhor definiu a implantação de seu
trabalho (registrei,
em 2019, a inauguração aqui).
Augusto Piras, nascido na ilha
da Sardegna, tem passagens anteriores por restaurantes como o VIP Club de
Cortina d´Ampezzo, no hotel Palumbalza em Porto Rotondo (Sardegna) e, no
Brasil, no La Tambouille, em São Paulo. Entre outros, é claro.
da Sardegna, tem passagens anteriores por restaurantes como o VIP Club de
Cortina d´Ampezzo, no hotel Palumbalza em Porto Rotondo (Sardegna) e, no
Brasil, no La Tambouille, em São Paulo. Entre outros, é claro.
Ele veio como chef consultor, proporcionou
o cardápio e ficou, por uns tempos, na ponte-aérea entre Curitiba e São Paulo,
até que o menu se solidificasse. Depois disso, retornou algumas vezes,
exatamente para proporcionar eventos especiais, como este que se aproxima. O último
deles foi em 2021 (confira
a publicação).
o cardápio e ficou, por uns tempos, na ponte-aérea entre Curitiba e São Paulo,
até que o menu se solidificasse. Depois disso, retornou algumas vezes,
exatamente para proporcionar eventos especiais, como este que se aproxima. O último
deles foi em 2021 (confira
a publicação).
O evento da semana que vem foi
denominado “Jantar harmonizado – by Euro Bistrô e Meritage”, já que os vinhos
são todos trazidos ao Brasil pela Meritage Import, que tem à
frente o enólogo Alcioni Dümes, uma das principais referências em vinhos aqui
dessa região. Meritage, aliás, que é a nova parceira do restaurante, para
dispor seus vinhos no belo espaço reservado junto ao salão e aí também na Wine
Station, com 16 torneiras para servir vinhos de diferentes cepas e países.
denominado “Jantar harmonizado – by Euro Bistrô e Meritage”, já que os vinhos
são todos trazidos ao Brasil pela Meritage Import, que tem à
frente o enólogo Alcioni Dümes, uma das principais referências em vinhos aqui
dessa região. Meritage, aliás, que é a nova parceira do restaurante, para
dispor seus vinhos no belo espaço reservado junto ao salão e aí também na Wine
Station, com 16 torneiras para servir vinhos de diferentes cepas e países.
Os pratos e os vinhos
Para o jantar harmonizado, o
chef Augusto Piras preparou um cardápio exclusivo, que já está devidamente
harmonizado por Alcioni Dümes e será marcado por vinhos de altitude. Para começar,
três tipos de finger foods: Esferas de
Grana Padano crocantes com top de tartar de boi, Rocambole de piadina recheada de vitelo tonnato e Cestinhas de massa fillo com berinjela
assada e bagna cauda. Para harmonizar, alguns dos melhores espumantes
nacionais, Cave Amadeu Rosé e Cave Geisse Nature.
chef Augusto Piras preparou um cardápio exclusivo, que já está devidamente
harmonizado por Alcioni Dümes e será marcado por vinhos de altitude. Para começar,
três tipos de finger foods: Esferas de
Grana Padano crocantes com top de tartar de boi, Rocambole de piadina recheada de vitelo tonnato e Cestinhas de massa fillo com berinjela
assada e bagna cauda. Para harmonizar, alguns dos melhores espumantes
nacionais, Cave Amadeu Rosé e Cave Geisse Nature.
O antepasto será uma
interessante fusão de sabores de dois peixes nobres: Carpaccio de atum fresco com maionese ao wasabi e gnocco frito,
recheado de guacamole de salmão. Para quem não sabe, gnocco é o singular de
gnocchi, o nosso conhecido nhoque. Na taça, o vinho selecionado será o Piattelli
Torrontés Cafayete, de Salta, no norte da Argentina, de altitude.
interessante fusão de sabores de dois peixes nobres: Carpaccio de atum fresco com maionese ao wasabi e gnocco frito,
recheado de guacamole de salmão. Para quem não sabe, gnocco é o singular de
gnocchi, o nosso conhecido nhoque. Na taça, o vinho selecionado será o Piattelli
Torrontés Cafayete, de Salta, no norte da Argentina, de altitude.
Para o primeiro prato, que
será Natas de bacalhau gratinadas, com
top de tortelli caseiro à moda lusitana, que vai ganhar companhia de um
rosé francês da região do Languedoc-Roussillon e feito com a uva Caladoc, que
não é das mais conhecidas por aqui, mas que é o resultado de um cruzamento das
uvas Grenache Noir e Malbec. Trata-se do vinho Alaric N21 Rosé. Da mesma
região e da altitude vem o vinho para harmonizar com o segundo prato: Château de Comigne AOP Corbieres, para
escorar o Stinco de cordeiro ao molho de
cogumelos Portobello trufados e purê de batata viola.
será Natas de bacalhau gratinadas, com
top de tortelli caseiro à moda lusitana, que vai ganhar companhia de um
rosé francês da região do Languedoc-Roussillon e feito com a uva Caladoc, que
não é das mais conhecidas por aqui, mas que é o resultado de um cruzamento das
uvas Grenache Noir e Malbec. Trata-se do vinho Alaric N21 Rosé. Da mesma
região e da altitude vem o vinho para harmonizar com o segundo prato: Château de Comigne AOP Corbieres, para
escorar o Stinco de cordeiro ao molho de
cogumelos Portobello trufados e purê de batata viola.
Para fechar a noite, duas
etapas mais doces. Primeira, como “pre-dessert”, Sorbetto de framboesa com tuíle de cannoli, preparando terreno para
“il dolce”, que será Bavarese ao licor
amaretto di saronno com crumble de pistache e redução de vinho do porto. Para
harmonizar, a escolha foi o Late Harvest
Casa Silva.
etapas mais doces. Primeira, como “pre-dessert”, Sorbetto de framboesa com tuíle de cannoli, preparando terreno para
“il dolce”, que será Bavarese ao licor
amaretto di saronno com crumble de pistache e redução de vinho do porto. Para
harmonizar, a escolha foi o Late Harvest
Casa Silva.
Mas, em meio a isso tudo tem
uma surpresa. Um vinho secreto, podemos dizer assim. Que será apresentado para
os presentes, apenas para ser sentido, degustado, sem necessidade de harmonizar
com nenhuma etapa do jantar. Garanto que, pelo que me foi adiantado, vai ser
uma surpresa muito agradável, só que todos saberão dos detalhes apenas no
momento da abertura do vinho.
uma surpresa. Um vinho secreto, podemos dizer assim. Que será apresentado para
os presentes, apenas para ser sentido, degustado, sem necessidade de harmonizar
com nenhuma etapa do jantar. Garanto que, pelo que me foi adiantado, vai ser
uma surpresa muito agradável, só que todos saberão dos detalhes apenas no
momento da abertura do vinho.
Será uma grande noite, posso
afiançar. Augusto Piras se confunde com a identidade do Euro Bistrô e neste
evento contará com o apoio direto de Maurício Farias, o chef efetivo do
restaurante. E aí, certamente, na companhia de Alcioni Dümes, proporcionará a
todos uma lembrança gustativa como poucas.
afiançar. Augusto Piras se confunde com a identidade do Euro Bistrô e neste
evento contará com o apoio direto de Maurício Farias, o chef efetivo do
restaurante. E aí, certamente, na companhia de Alcioni Dümes, proporcionará a
todos uma lembrança gustativa como poucas.
O valor por pessoa é de R$
350, com direito a todos os pratos e vinhos – incluindo o vinho secreto. O jantar
será servido a partir das 19h30 do dia 12 de abril.
350, com direito a todos os pratos e vinhos – incluindo o vinho secreto. O jantar
será servido a partir das 19h30 do dia 12 de abril.
Restaurante Euro Bistrô
Rua General Mário Tourinho,
566 - Seminário
566 - Seminário
Informações e reservas: (41)
3319-6488/ 9 8877-8542
3319-6488/ 9 8877-8542
Instagram: @eurobistrogastronomia
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
