Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Chef Dudu Sperandio tem jantar com trufas brancas nesta sexta-feira
Acontece na noite desta sexta-feira (05), a edição única do Festival de Trufas Brancas do Ernesto Ristorante.
A princípio, o festival deveria se iniciar na terça, mas a bagagem com as trufas foi extraviada e somente remetida a Curitiba na tarde desta quinta, forçando o adiamento e a mudança de programa.
O chef recebeu as trufas e, como o calendário apertou, negociou algumas com outros dois restaurateurs, por não contar com mais datas para servir o cardápio especial.
Nesta noite, além de servir as trufas no restaurante, Sperandio também cozinha a iguaria na casa de uma cliente, com 20 lugares reservados.
A tradição da casa, há alguns
anos, é realizar três festivais por ano. Começa por volta de abril/maio com o
festival das trufas importadas em conserva, as as “salsas tartufadas”, que,
aliás, estão sempre presentes no cardápio. Ali por julho, época das trufas
negras na Europa, o chef Dudu Sperandio viaja para lá e traz as tão desejadas
iguarias para montar seu menu especial. E tudo culmina da melhor maneira
possível, com as trufas brancas, justamente nessa época do ano.
anos, é realizar três festivais por ano. Começa por volta de abril/maio com o
festival das trufas importadas em conserva, as as “salsas tartufadas”, que,
aliás, estão sempre presentes no cardápio. Ali por julho, época das trufas
negras na Europa, o chef Dudu Sperandio viaja para lá e traz as tão desejadas
iguarias para montar seu menu especial. E tudo culmina da melhor maneira
possível, com as trufas brancas, justamente nessa época do ano.
No ano passado, devido à
pandemia, não foi possível realizar o evento e neste ano, pela mesma razão, não
aconteceram as duas primeiras etapas. Mas a das trufas brancas está garantida.
pandemia, não foi possível realizar o evento e neste ano, pela mesma razão, não
aconteceram as duas primeiras etapas. Mas a das trufas brancas está garantida.
Sperandio retornou Curitiba, depois de percorrer Alba e outras localidades da região norte da Itália à caça de trufas. E, como sempre faz, já começa a servir as incríveis trufas brancas no cardápio especial. São exatamente as que ele trouxe de lá, depois de caçadas e buscas nos mercados especializados da região.
Tesouro enterrado
A trufa branca é um produto
milenar apreciado no mundo todo, desde a época do Império Romano. Perfumado e
saboroso, é um fungo que se desenvolve uma vez por ano – de setembro a meados
de dezembro – em regiões específicas da Itália. O mais famoso nasce no vale do
Alba, na região do Piemonte, mas também pode ser encontrado na Umbria ou na
Toscana.
milenar apreciado no mundo todo, desde a época do Império Romano. Perfumado e
saboroso, é um fungo que se desenvolve uma vez por ano – de setembro a meados
de dezembro – em regiões específicas da Itália. O mais famoso nasce no vale do
Alba, na região do Piemonte, mas também pode ser encontrado na Umbria ou na
Toscana.
Devido ao seu inigualável
aroma e ao sabor acentuado e muito particular, as trufas combinam bem com
massas, risotos e ovos – nada mais que isso, para não ter seu paladar invadido
por outros produtos, como carne, por exemplo – e podem alcançar preços
elevadíssimos, conforme o tamanho da trufa.
aroma e ao sabor acentuado e muito particular, as trufas combinam bem com
massas, risotos e ovos – nada mais que isso, para não ter seu paladar invadido
por outros produtos, como carne, por exemplo – e podem alcançar preços
elevadíssimos, conforme o tamanho da trufa.
Em alguns casos, vale mais que ouro. Anualmente a cidade de Alba organiza uma festa das trufas. Durante os leilões beneficentes, o preço do fungo chega a ser cinco vezes maior do que o do ouro. Em um leilão, em 2007, uma única trufa de 1,5 kg foi vendida por US$ 330 mil dólares (1,1 milhão de reais) ao Sr. Ho, dono do cassino de Macau.
Segundo Sperandio, as trufas
atualmente estão sendo vendidas entre € 3 mil e € 6 mil o quilo. As que o chef
comprou custaram € 5 mil, o kg.
atualmente estão sendo vendidas entre € 3 mil e € 6 mil o quilo. As que o chef
comprou custaram € 5 mil, o kg.
Evidentemente, por conta
disso, os cardápios com trufas são caros. Mas há quem faça poupança exclusiva
para poder desfrutar de uma oportunidade dessas.
disso, os cardápios com trufas são caros. Mas há quem faça poupança exclusiva
para poder desfrutar de uma oportunidade dessas.
Quatro dias
E essa poupança é plenamente recompensada com a riqueza de sabores e o prazer de quem provar essas iguarias. Serão três dias para o festival. Ou até menos, caso a procura seja bem maior do que o chef e seus parceiros programam. Como o anúncio daquela casa comercial, “enquanto durar o estoque”.
Dudu Sperandio participou da
91ª Feira Internacional das Trufas Brancas de Alba, cidade na região do
Piemonte, famosa pela produção das iguarias.
91ª Feira Internacional das Trufas Brancas de Alba, cidade na região do
Piemonte, famosa pela produção das iguarias.
O cardápio especial já foi
concebido antes mesmo de o chef chegar ao Brasil e consta de duas etapas.
concebido antes mesmo de o chef chegar ao Brasil e consta de duas etapas.
Como entrada, o cliente pode
escolher entre Batuta de carne com gema
crua e trufa ou o os Ovos com fonduta
de grana padano.
escolher entre Batuta de carne com gema
crua e trufa ou o os Ovos com fonduta
de grana padano.
De prato principal, o clássico Fettuccine na manteiga com trufas ou, para quem não abre mão de carne, Peixe ou carne grelhado acompanhando a massa e trufas.
Cada prato desses conta com 8g das trufas brancas frescas, em cada entrada, e 12g nos pratos principais, raladas na hora, à mesa, defronte ao cliente, pelo próprio chef Dudu Sperandio.
Os preços estabelecidos são os
seguintes: Menu completo, R$ 900; só a entrada, R$ 500 ou só o prato principal, R$ 700.
seguintes: Menu completo, R$ 900; só a entrada, R$ 500 ou só o prato principal, R$ 700.
Ernesto Ristorante
Rua Myltho Anselmo da Silva, 1483
– Mercês
– Mercês
Reservas: (41) 4141-5477
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