Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Chef Dudu Sperandio abre três novos restaurantes, inclusive um japonês
Dudu Sperandio deixou de ser
apenas um chef, um ótimo chef, para se tornar um empreendedor.
apenas um chef, um ótimo chef, para se tornar um empreendedor.
Cada vez que converso com ele,
está tratando de um novo horizonte, uma nova ideia, pondo em prática e
transformando em iniciativa palpável, buscando o caminho do sucesso.
está tratando de um novo horizonte, uma nova ideia, pondo em prática e
transformando em iniciativa palpável, buscando o caminho do sucesso.
Tudo começou com o Ernesto
Ristorante (registrei
aqui, na ocasião), que acaba de completar dez anos de funcionamento,
voltado todo para a gastronomia italiana (Dudu trabalhou por um bom tempo em
restaurante de Milão), com um toque especial de trufas, componentes
obrigatórios em seu cardápio, com três festivais anuais.
Ristorante (registrei
aqui, na ocasião), que acaba de completar dez anos de funcionamento,
voltado todo para a gastronomia italiana (Dudu trabalhou por um bom tempo em
restaurante de Milão), com um toque especial de trufas, componentes
obrigatórios em seu cardápio, com três festivais anuais.
Dali a pouco veio a ideia de
uma pizzaria e um imóvel pequeno ali ao lado do restaurante não poderia ser
mais convidativo. Fundou a Funiculì (que precisou mudar de nome para Funiculare
por questões de direitos de patente), em 2015, chegando com pizzas diferentes e
inovadoras, além das clássicas de sempre (leia
aqui).
uma pizzaria e um imóvel pequeno ali ao lado do restaurante não poderia ser
mais convidativo. Fundou a Funiculì (que precisou mudar de nome para Funiculare
por questões de direitos de patente), em 2015, chegando com pizzas diferentes e
inovadoras, além das clássicas de sempre (leia
aqui).
Daí começou a servir pizzas no
espaço da cervejaria Bodebrown, também a dar aulas no Centro Europeu e não
parou mais. No ano passado, pouco antes do início da pandemia, abriu a Curry
Pasta, em sociedade com o chef Rafael Lafraia, propondo uma fusão de cozinhas
italiana, oriental e amazônica que deu muito certo. Pena que as restrições do
isolamento social impediram o crescimento imediato, o que vem ocorrendo somente
agora, inclusive com muito êxito em jantares harmonizados a cada semana.
espaço da cervejaria Bodebrown, também a dar aulas no Centro Europeu e não
parou mais. No ano passado, pouco antes do início da pandemia, abriu a Curry
Pasta, em sociedade com o chef Rafael Lafraia, propondo uma fusão de cozinhas
italiana, oriental e amazônica que deu muito certo. Pena que as restrições do
isolamento social impediram o crescimento imediato, o que vem ocorrendo somente
agora, inclusive com muito êxito em jantares harmonizados a cada semana.
Agora tem até japonês
Ainda no ano passado, Dudu
Sperandio abriu a Cantinetta,
em sociedade com o sommelier Douglas Ferrari, com a proposta de importar vinhos
exclusivos, tanto para colocar no mercado quanto para serem degustados no
local, um pequeno espaço situado bem no centro da cidade.
Sperandio abriu a Cantinetta,
em sociedade com o sommelier Douglas Ferrari, com a proposta de importar vinhos
exclusivos, tanto para colocar no mercado quanto para serem degustados no
local, um pequeno espaço situado bem no centro da cidade.
E agora, nos dias atuais, as
novidades vêm por atacado. São três novas frentes ao mesmo tempo: o Lupita
Caffé Cucina, no centro da cidade, mais uma Funiculare (agora num espaço novo,
no Portão) e ainda o Ken’Eki, um restaurante japonês.
novidades vêm por atacado. São três novas frentes ao mesmo tempo: o Lupita
Caffé Cucina, no centro da cidade, mais uma Funiculare (agora num espaço novo,
no Portão) e ainda o Ken’Eki, um restaurante japonês.
Sim, podem acreditar, japonês.
E tem tudo a ver com a quarentena que estamos vivendo, a começar pelo
significado do nome, que é, exatamente, “quarentena”. E, para quem possa
imaginar que Sperandio não é especialista na comida japonesa, acertou. Tanto
quanto não atua na área da fusão asiática que Lafraia comanda no Curry Pasta.
E tem tudo a ver com a quarentena que estamos vivendo, a começar pelo
significado do nome, que é, exatamente, “quarentena”. E, para quem possa
imaginar que Sperandio não é especialista na comida japonesa, acertou. Tanto
quanto não atua na área da fusão asiática que Lafraia comanda no Curry Pasta.
Para poder garantir sucesso em
seu novo empreendimento, o chef contratou Marcos Katsumi, praticamente um dos
pioneiros da cozinha nipônica em Curitiba. Foi ele que, assim que chegou por
aqui, comandou, como sócio, em 1996, a abertura do restaurante Takô, até hoje
reverenciado como um marco na reapresentação dos sabores e texturas do Japão na
cidade. Dez anos depois repetiu a experiência em novo marco, o Kan, onde
permaneceu por outros tantos anos gerenciando a casa. Chegou a ter mais um
restaurante próprio, o Hoshi, mas aí já não foi tão bem-sucedido.
seu novo empreendimento, o chef contratou Marcos Katsumi, praticamente um dos
pioneiros da cozinha nipônica em Curitiba. Foi ele que, assim que chegou por
aqui, comandou, como sócio, em 1996, a abertura do restaurante Takô, até hoje
reverenciado como um marco na reapresentação dos sabores e texturas do Japão na
cidade. Dez anos depois repetiu a experiência em novo marco, o Kan, onde
permaneceu por outros tantos anos gerenciando a casa. Chegou a ter mais um
restaurante próprio, o Hoshi, mas aí já não foi tão bem-sucedido.
E então, depois de algumas
incursões por outras vias do comércio, Katsumi retorna ao que sabe fazer de
melhor, assumindo a direção do Ken’Eki, que já vinha funcionando em soft open e
anuncia a abertura oficial para esta quarta-feira (14). Fica exatamente ao lado
da Funiculare, pertinho do Ernesto, nas Mercês.
incursões por outras vias do comércio, Katsumi retorna ao que sabe fazer de
melhor, assumindo a direção do Ken’Eki, que já vinha funcionando em soft open e
anuncia a abertura oficial para esta quarta-feira (14). Fica exatamente ao lado
da Funiculare, pertinho do Ernesto, nas Mercês.
Atrás do balcão trabalha João
de Oliveira Ferreira, o Ceará, que já é bem rodado, com experiência em vários
japoneses da cidade.
de Oliveira Ferreira, o Ceará, que já é bem rodado, com experiência em vários
japoneses da cidade.
Para se ter uma ideia do
cardápio, o Combinado de salmão Bichi
(R$ 59) tem sashimis, uramakis, niguiris e joes, quatro de cada. Mas tem
sashimis e sushis separados, de salmão, atum e peixe branco (quase sempre
tilápia), alguns deles com assinatura da casa (as trufas do Dudu), como o Sashimi de atum, pasta de trufas e sal Maldon
(R$ 31 – 4 unidades).
cardápio, o Combinado de salmão Bichi
(R$ 59) tem sashimis, uramakis, niguiris e joes, quatro de cada. Mas tem
sashimis e sushis separados, de salmão, atum e peixe branco (quase sempre
tilápia), alguns deles com assinatura da casa (as trufas do Dudu), como o Sashimi de atum, pasta de trufas e sal Maldon
(R$ 31 – 4 unidades).
Dentre os quentes, são quatro
tipos de Yakisoba (vegetariano,
frutos do mar, mignon suíno e filé mignon) e três opções de Donburi (tigela que tem arroz como base
e os outros elementos por cima).
tipos de Yakisoba (vegetariano,
frutos do mar, mignon suíno e filé mignon) e três opções de Donburi (tigela que tem arroz como base
e os outros elementos por cima).
Omakase
Como em todo restaurante
japonês que se preze, o Ken’Eki aposta muito no menu confiança, omakase para os
orientais – palavra que significa “deixo a escolha por sua conta”.
japonês que se preze, o Ken’Eki aposta muito no menu confiança, omakase para os
orientais – palavra que significa “deixo a escolha por sua conta”.
O da casa custa R$ 190 e conta com 15 itens e, é
claro, foi exatamente o que provei quando apareci por lá nesses dias de
pré-abertura. Entre outros itens, tem Ceviche
(claro), Salmão maçaricado com azeite
trufado, ovas e raspas de limão siciliano, Salmão ao molho de ostra, alho-poró e salsão, Joe de black salmão trufado, Atum
maçaricado, molho de ostra, Atum
maçaricado e lardo, Salmão maçaricado
e bottarga, Joe de gemas e trufas
e os quentes, Robata de legumes, alho-poró, shimeji puxado na manteiga e outra de Salmão,
pimentão e cebola, no shoyu com missô e, ainda, Guiosashi de mignon marinado, limão, gengibre, shimeji, tofu defumado e
alga wakame.
claro, foi exatamente o que provei quando apareci por lá nesses dias de
pré-abertura. Entre outros itens, tem Ceviche
(claro), Salmão maçaricado com azeite
trufado, ovas e raspas de limão siciliano, Salmão ao molho de ostra, alho-poró e salsão, Joe de black salmão trufado, Atum
maçaricado, molho de ostra, Atum
maçaricado e lardo, Salmão maçaricado
e bottarga, Joe de gemas e trufas
e os quentes, Robata de legumes, alho-poró, shimeji puxado na manteiga e outra de Salmão,
pimentão e cebola, no shoyu com missô e, ainda, Guiosashi de mignon marinado, limão, gengibre, shimeji, tofu defumado e
alga wakame.
A carta de vinhos é bem ampla
e pode até ser a mesma do Ernesto (uma das mais completas da cidade) e também
há boas sugestões de saquês.
e pode até ser a mesma do Ernesto (uma das mais completas da cidade) e também
há boas sugestões de saquês.
Uma experiência interessante, nesses novos caminhos que o jovem chef empreendedor trilha na paisagem gastronômica de Curitiba.
O Ken'Eki funciona de terça a domingo, das 19hàs 23h.
Ken’Eki
Rua Myltho Anselmo da Silva
1439 - Mercês
1439 - Mercês
Fone: (41) 99656-1177 (delivery)
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