Chef Celso Freire reapresenta pratos do Boulevard em três noites no La Varenne

Conversar com o chef Celso Freire
é uma delícia. Tão bom quanto provar a comida que ele faz.

Dias atrás ele esteve comigo,
no CBN
Sabores, num longo papo, e ainda no fim de semana trocamos outra prosa,
durante o Gastronomix, que o tem como curador. Numa das conversas, falávamos
sobre o início do restaurante Boulevard, na virada para os anos 90, quando da
grande guinada que ele proporcionou à gastronomia curitibana. Que, também como
em nosso calendário cristão, se divide em AC e DC. “C” de Celso, evidentemente.

E ele me contava, então, as
peripécias dos primeiros tempos do restaurante, lembrando que, na época,
começaram a trabalhar dois piás, ainda como aprendizes, ambos menores de idade
e que – como tantos outros que passaram por suas mãos – seguiram carreira, de
sucesso, no ramo.

São eles Ronaldo Bohnenstengel,
restaurateur e sócio do La Varenne e do Cas.Cais –onde está o outro piá da
história, o sócio e chef Eliseu Fernandes.

Bohnenstengel foi quem teve a
ideia de convidar Celso Freire para cozinhar no La Varenne, por três noites seguidas, na
semana que vem (11, 12 e 13 de abril). Para matar saudades e comemorar os
tantos anos de parceria e amizade entre as partes. Esse encontro deveria ter
saído em 2020 e recordo de, na ocasião, ele se mostrar entusiasmado com a
anuência do chef. Mas daí veio a pandemia e...

Pois agora chegou a ocasião. O
evento foi batizado de “30 anos em 3
dias”, com o chef Celso Freire e sua filha e parceira efetiva de alguns
bons anos para cá, a também chef Gabriela Freire. O objetivo, então, é celebrar
os 30 anos de história entre eles por 15 anos juntos, no consagrado Boulevard, enquanto
Gabriela ainda engatinhava pelos tapetes do restaurante.

O Boulevard foi uma grande
escola para Bohnenstengel, pois lá ele iniciou como auxiliar de barman e foi se
formando como sommelier, a ponto de ser reconhecido até hoje como o grande nome
dentre os sommeliers que já passaram por aqui. Por ter sido pioneiro e
desbravador de uma função com a qual os curitibanos não estavam tão
acostumados. E ponto de referência de outros tantos sommeliers que vieram em
sua esteira.

Gabriela, que, quando começou
a andar, era conduzida pelas mãos pelos piás do ofício e que também vê essa
oportunidade para comemorar os 30 anos de idade, aproveitando o gancho do
título do encontro.

Os clientes poderão desfrutar
do evento "30 anos em 3 dias"
com um menu especialmente elaborado para a ocasião. Uma alta gastronomia não se
faz só de caviar, ela tem de ser surpreendente com os sabores e é isso que marca
a vitoriosa carreira do chef e que está sendo proposto esse evento. O menu está
dividido em couvert, primeiro prato, segundo prato e sobremesa e conta com
opções variadas e alinhadas às atuais tendências da cozinha. Mas já que a menção
e o ponto de união é o restaurante Boulevard, não tinha como faltar a Ópera de Arame, a sobremesa clássica do
Boulevard, que sempre solicitam a pai e filha.

O menu está deslumbrante e
garanto que muita gente vai ter sérias dificuldades para escolher apenas um item
de cada etapa do jantar. Tudo começa com o Couvert,
servido com pães de fermentação natural, manteiga defumada com flor de sal e
coalhada artesanal com melado de cana. Ainda há um complemento de entrada, um Cone crocante de massa filo com rillette de
pescoço de cordeiro e mostarda anciènne.

Para as noites do evento, a
premiada adega do La Varenne oferecerá rótulos selecionados de mais de 20
países, além de vinhos raros e premiados. Ronaldo Bohnenstengel optou por não
definir a harmonização dos vinhos com o menu, para personalizar ao gosto de
cada cliente e de acordo com o menu que cada um montar.

Vão ser momentos de muito
reencontro e recordações. Celso tem a expectativa que seja um momento de
reverem os amigos e antigos clientes do Boulevard e matarem as saudades,
justificando que só um motivo importante como esse o tiraria de casa para
cozinhar em outro lugar.

Ao decidir deixar o dia a dia
dos restaurantes, o chef liberou a carga e a pressão que a cozinha vive a todo
instante, em dias de casa cheia ou de casa vazia. Por isso tratou de abrir o
seu próprio espaço, em 2015 (escrevi
sobre isso na ocasião), o Celso Freire Gastronomia, que é separado apenas
por um portãozinho e um muro de sua residência. Já contava ali com a presença
efetiva de Gabriela ao seu lado. E que também havia participado com ele, em
2012, de uma homenagem do Restaurante Vindouro, abrindo espaço para que ambos
executassem os pratos mais famosos do Boulevard (confira
aqui como foi).

Garanto que serão momentos
inesquecíveis. Para atiçar a memória gustativa de quem frequentava o Boulevard
e certamente vai se identificar a cada prato, mas também para mostrar a quem
não teve essa ventura, como eram os tempos brilhantes de um chef em plena ação.
Logo ele, nossa principal referência na área, com alguma sobra.

O valor do menu é R$ 380 por
pessoa e as reservas já estão abertas através dos telefones (41) 3044-6600 e
99512-5501.

Shopping Pátio Batel - 4º piso

Avenida do Batel, 1.868 -
Batel

Reservas: (41) 3044-6600 I
99512-5501

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