Camarão na tapioca. Prato lindo, petisco delicioso e fácil de fazer em casa

A apresentação é linda e só de
ver já dá água na boca. O Camarão
empanado na tapioca é uma das principais referências dos restaurantes da
família do chef Thiago Castanho, no Pará.

Segundo ele mesmo sempre lembra, durante muito tempo era o petisco que mais vendia no restaurante Remanso do Bosque, em Belém – fechado no ano passado, para provocar novos rumos, que a pandemia impediu -, mas hoje em dia pode ser novamente encontrado e saboreado no Remanso do Peixe, o primeiro restaurante da família, agora reaberto e revigorado.

É bonito e delicioso, conforme
receita que o próprio chef publicou em seu canal do YouTube (confira aqui).
E eu, como fico fuçando por aí, na busca das inspirações dos grandes
cozinheiros, encontrei a receita na página do Castanho, de quem eu já tinha
feito, dias atrás, uma Torta Ridícula de
Cupuaçu.

Thiago Castanho é muito
descontraído – e até engraçado – em seus vídeos, passando uma impressão bem
diferente daquela que conhecíamos de suas temporadas no programa Cozinheiros em
ação (no GNT), quando aparentava não estar muito à vontade com o estilo
proposto. Bem diferente do que mostra em Sabores da Floresta, no Canal Futura,
falando das coisas e dos sabores da Amazônia.

Bom cozinheiro, criativo e,
como todo bom cozinheiro, não é daqueles de esconder receitas ou acrescentar
algum ingrediente secreto. Como sempre costuma nos dizer o mestre Celso Freire,
que nunca se nega a fornecer receitas do que faz: “a mesma receita sempre é
outra, na mão de cada “. Bem isso.

Vi a receita e me interessei. Daí fui atrás da tal farinha de tapioca – que mais parecem bolinhas de isopor – e, claro, fui consultar a Natasha Saliba, do empório Ver-o-Peso da Amazônia, casa especializada em produtos do Norte, especialmente do Pará (já escrevi sobre a loja assim que abriu). Claro que tinha e ela me disse que é muito utilizada para Mingau de tapioca, para tomar com café com leite, sorvete, pudim, bolo podre (de tapioca), cuscuz de tapioca, dadinho de tapioca e para tomar com açaí puro. A garrafa que ela tem à venda é grande, tem 135g de farinha de tapioca e custa R$ 22. E rende bastante.

Tapioca garantida, fui atrás do camarão. Teria de ser com casca, para manter o rabinho. Atravessei a rua, cheguei na Pescados Keli Mozer e escolhi alguns camarões-rosa fresquíssimos, dos menores - a R$ 85 o quilo. Comprei um pouco menos de meio quilo, 12 unidades, que seriam somente para um petisco, antes do almoço de domingo.

Descasquei cuidadosamente,
para não perder a cauda, e daí (seguindo o que o chef fez no seu vídeo) fiz
alguns cortes superficiais em toda a extensão dos camarões, apenas para quebrar
as fibras e permitir que não se enrole tanto quanto frito.

Feito isso, foi só temperar,
passar na farinha de trigo, no ovo batido e na tapioca e fritar em óleo a 180ºC.

Fica muito bonito, pois a
tapioca não pega cor e dá o contraste no dourado que farinha de trigo e ovo
passam para o camarão. Muito gostoso, vale a pena fazer.

Dá pra servir com geleia de
pimenta ou alguma maionese com ervas.

Vamos, então, à receita?

Bom apetite!

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