Bom Gourmet
Panela do Anacreon
Camarão na moranguinha: um clássico saboroso em versão ‘de bolso’
Camarão na moranguinha, um clássico em versão reduzida. Rodrigo Pierrot
Nos anos 80, uma das grandes sensações das mesas mais chiques, dos banquetes e das festanças era o camarão na moranga. Lembro até da passagem de quando fiz pela primeira vez, a partir de uma receita que um amigo recortou do jornal.
Fiz o preparo normal, revesti as paredes internas da moranga com catupiry e coloquei, a seguir, o camarão, que já havia sido refogado. Foi ao forno e, na volta, nos deliciamos com o prato. Até que alguém perguntou qual seria a função da moranga. Seria para comer? Sim, seria... pegamos nossos pratos de volta e terminamos a refeição nos refestelando.
De lá para cá, perdeu um pouco de espaço, mas de vez em quando aparece em algum buffet de fim de semana. E sempre é gostoso. Imagine, então, uma versão mini, nas pequenas morangas que costumam ser encontradas no mercado. É apenas uma redução pura e simples e funciona com intensidade de sabor.
A única diferença é a necessidade de reforçar o creme de camarão com um pouco de polpa de abóbora cabotia (a japonesa), para permitir cremosidade e sabor.
De resto, é tudo muito simples e é possível concluir o prato em menos de uma hora.
Vamos arriscar fazer? Garanto que é para fazer sucesso.
Bom apetite!
Camarão na moranguinha
Anacreon de Téos
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 200g de camarão limpo
- 4 camarões grandes, com a cauda
- 4 minimorangas
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 200 ml (1 vidro) de leite de coco
- 2 tomates picados e sem sementes
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem semente
- 1/3 de abóbora cabotia cortada em cubos grandes
- 2 tomates picados e sem sementes
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem semente
- 8 colheres (sopa) de queijo tipo catupiry
- 8 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Cozinhe a abóbora cabotia em água até ficar bem macia. Com um pouco do creme de leite, bata no liquidificador para virar um creme;
- Asse as minimorangas por 25 minutos, enroladas no papel alumínio;
- Retire, abra as tampas e cavoque cada uma delas com uma colher, retirando os caroços e deixando espaço para poder rechear;
- Aqueça o azeite dendê em uma panela e refogue o alho, a cebola e, quando estiverem murchos, o tomate;
- Adicione os camarões e refogue bem;
- A seguir, acrescente a pimenta, o leite de coco e o creme de abóbora. Cozinhe por 5 minutos;
- Complete com salsinha e sal a gosto;
- À parte, cozinhe os camarões grandes no vapor, por 5 minutos;
- Reboque com o catupiry o interior das minimorangas e recheie cada uma delas com o creme de camarão e a abóbora;
- Decore cada uma com um camarão grande, leve ao forno preaquecido por uns 5 minutos e sirva em seguida.
