Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
C La Vie volta em junho, com forte sotaque francês, como nos velhos tempos
Logo o C La Vie estará de
volta. Não o C La Vie dos últimos tempos, navegando em variações da cozinha
internacional e até mesmo com uma pegada oriental no raw food, mas o autêntico
restaurante de sotaque francês. Aquele mesmo dos primeiros dias de existência,
quando o chef Eric Jacquin esteve aqui para abrir a casa e dar consultoria para
os primeiros meses de funcionamento.
volta. Não o C La Vie dos últimos tempos, navegando em variações da cozinha
internacional e até mesmo com uma pegada oriental no raw food, mas o autêntico
restaurante de sotaque francês. Aquele mesmo dos primeiros dias de existência,
quando o chef Eric Jacquin esteve aqui para abrir a casa e dar consultoria para
os primeiros meses de funcionamento.
Tentando não ser atropelado
pelos percalços da pandemia (mais da indecisão e da frouxidão dos governantes,
que alternam medidas e pensamentos de acordo com as ondas e não com a razão), o
novo C La Vie estava para ser reaberto ainda neste mês maio. Impossível, não
deu. A decretação da bandeira vermelha de março, interrompendo também o
trabalho da construção civil, paralisou as obras de reforma da casa – a mesma
onde vinha funcionando nos últimos tempos, ali no Bigorrilho – e atrasou todo o
cronograma.
pelos percalços da pandemia (mais da indecisão e da frouxidão dos governantes,
que alternam medidas e pensamentos de acordo com as ondas e não com a razão), o
novo C La Vie estava para ser reaberto ainda neste mês maio. Impossível, não
deu. A decretação da bandeira vermelha de março, interrompendo também o
trabalho da construção civil, paralisou as obras de reforma da casa – a mesma
onde vinha funcionando nos últimos tempos, ali no Bigorrilho – e atrasou todo o
cronograma.
Agora, com otimismo,
acredita-se no início do serviço ainda para a primeira quinzena de junho,
embora o mais sensato e pé no chão possa sugerir somente a partir da segunda
quinzena.
acredita-se no início do serviço ainda para a primeira quinzena de junho,
embora o mais sensato e pé no chão possa sugerir somente a partir da segunda
quinzena.
Mas o que importa é que o
autêntico C La Vie estará de volta. E com um chef que só não é francês por não
ter sotaque. Já há algum tempo Rodrigo Tristão vem trabalhando na casa,
estruturando cardápio, montando a brigada de trabalho e preparando todos os
detalhes para o perfeito funcionamento do estabelecimento após a reabertura.
autêntico C La Vie estará de volta. E com um chef que só não é francês por não
ter sotaque. Já há algum tempo Rodrigo Tristão vem trabalhando na casa,
estruturando cardápio, montando a brigada de trabalho e preparando todos os
detalhes para o perfeito funcionamento do estabelecimento após a reabertura.
Trata-se daquele mesmo chef
sobre o qual escrevi aqui (confira
a postagem) no ano passado, contando das iguarias francesas que estava
produzindo dentro de seu próprio apartamento, em Curitiba. Mesmo tendo saído,
na ocasião, recentemente de um restaurante asiático, o Hai Yo, a pegada de
Tristão é mesmo francesa.
sobre o qual escrevi aqui (confira
a postagem) no ano passado, contando das iguarias francesas que estava
produzindo dentro de seu próprio apartamento, em Curitiba. Mesmo tendo saído,
na ocasião, recentemente de um restaurante asiático, o Hai Yo, a pegada de
Tristão é mesmo francesa.
O chef
Esse carioca de 30 anos
cozinha desde cedo. Formou-se em gastronomia pela Universidade Estádio de Sá,
que na época oferecia dupla certificação com a escola do Alain Ducasse.
cozinha desde cedo. Formou-se em gastronomia pela Universidade Estádio de Sá,
que na época oferecia dupla certificação com a escola do Alain Ducasse.
Foi estagiário no CT
Brasserie, casa do Claude Troisgros, comandada pelo também francês Didier
Labbé. Um mês depois, foi convidado a ser primeiro cozinheiro do restaurante.
Ficou lá um ano, até ingressar em sua primeira experiência internacional,
estagiando com o grande chef Martin Berasategui, em San Sebastian, País Basco,
Espanha.
Brasserie, casa do Claude Troisgros, comandada pelo também francês Didier
Labbé. Um mês depois, foi convidado a ser primeiro cozinheiro do restaurante.
Ficou lá um ano, até ingressar em sua primeira experiência internacional,
estagiando com o grande chef Martin Berasategui, em San Sebastian, País Basco,
Espanha.
Na volta ao Brasil e, após
passagem por outros restaurantes, foi convidado a chefiar o tradicional Zazá
Bistrô, restaurante muito conhecido, que fica no coração de Ipanema. Por lá
ficou por dois anos, teve mais algumas experiências e foi novamente para fora.
Desta vez atendendo uma proposta de ir passar uma temporada à frente de um
pequeno bistrô, Gloria, em Montmartre, Paris.
passagem por outros restaurantes, foi convidado a chefiar o tradicional Zazá
Bistrô, restaurante muito conhecido, que fica no coração de Ipanema. Por lá
ficou por dois anos, teve mais algumas experiências e foi novamente para fora.
Desta vez atendendo uma proposta de ir passar uma temporada à frente de um
pequeno bistrô, Gloria, em Montmartre, Paris.
Lá se aprofundou de vez na
cozinha francesa, mantendo contato com produtores de todos os tipos de insumos,
da mais alta qualidade, e pôde entender a essência da valorização do bom ingrediente.
cozinha francesa, mantendo contato com produtores de todos os tipos de insumos,
da mais alta qualidade, e pôde entender a essência da valorização do bom ingrediente.
O cardápio
Rodrigo Tristão e equipe estão
trabalhando firme para treinamento e execução do novo cardápio, que já está
praticamente pronto, embora ainda sujeito a algumas alterações, conforme a
sazonalidade dos alimentos.
trabalhando firme para treinamento e execução do novo cardápio, que já está
praticamente pronto, embora ainda sujeito a algumas alterações, conforme a
sazonalidade dos alimentos.
Terá uma combinação de alguns pratos clássicos da gastronomia francesa, como Moules et frites, Steak tartare, Magret de canard, Tournedos Rossini e por aí. E uma homenagem à família Troisgros, com a reprodução do prato Saumon à l’oseille, criado por Pierre Troisgros, pai do nosso conhecido Claude, o francês mais carioca que se conhece. No menu do C La Vie vai se chamar Saumon Troisgros (salmão grelhado rapidamente, velouté de peixe e azedinha, servido com arroz de amêndoas e ervas).
Mas também permitirá criações
de Tristão e de seus pares, como Ostras a serem servidas sob uma sopa de cebola
(acho que esse prato nem tem nome ainda), Langue
de boeuf (língua de boi curada e braseada, servida com purê de cará,
cogumelos, cebola assada e demi-glace) – que era sucesso nos deliveries
propostos pelo chef, no ano passado – e mais alguns outros, sempre como
novidades.
de Tristão e de seus pares, como Ostras a serem servidas sob uma sopa de cebola
(acho que esse prato nem tem nome ainda), Langue
de boeuf (língua de boi curada e braseada, servida com purê de cará,
cogumelos, cebola assada e demi-glace) – que era sucesso nos deliveries
propostos pelo chef, no ano passado – e mais alguns outros, sempre como
novidades.
Drinques e café
O novo perfil do C La Vie não
se limitará apenas à boa comida e aos bons vinhos. Haverá também espaços para
drinques e para café.
se limitará apenas à boa comida e aos bons vinhos. Haverá também espaços para
drinques e para café.
Funcionará lá dentro um novo
balcão do Cosmos, vizinho de porta, ali na mesma rua do Bigorrilho. Será o novo
laboratório de experiências de coquetelaria @astrolabcwb, com a carta que
ainda está sendo definida e será apresentada nos próximos dias. Mas que
certamente terá a chancela de uma referência na coquetelaria curitibana.
balcão do Cosmos, vizinho de porta, ali na mesma rua do Bigorrilho. Será o novo
laboratório de experiências de coquetelaria @astrolabcwb, com a carta que
ainda está sendo definida e será apresentada nos próximos dias. Mas que
certamente terá a chancela de uma referência na coquetelaria curitibana.
Do café ainda pouco se sabe. Apenas que será de responsabilidade de Maria Fernanda Abagge, a mesma da Oggi Pasta, que terá agora o seu espaço dentro do restaurante para o funcionamento de seu café @salacafeliving.
Mas, por enquanto, é momento
apenas de ficar na vontade. E na expectativa de notícias de datas, nos próximos
dias. Tudo dependendo das bandeiras, dos pedreiros e das tantas outras
circunstâncias que envolvem uma obra. Porque de sabores, já sabemos
antecipadamente, o novo C La Vie certamente estará bem servido.
apenas de ficar na vontade. E na expectativa de notícias de datas, nos próximos
dias. Tudo dependendo das bandeiras, dos pedreiros e das tantas outras
circunstâncias que envolvem uma obra. Porque de sabores, já sabemos
antecipadamente, o novo C La Vie certamente estará bem servido.
Aguardemos, pois.
Restaurante C La Vie
Alameda Presidente Taunay, 533 – Bigorrilho
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