Bull Prime terá cardápio especial só de porco duas vezes por semana

Dias atrás publiquei um texto
traçando as perspectivas imediatas para o ano gastronômico de 2022. De tudo o
que escrevi lá (confira
aqui) algumas ações já se consolidaram, como a reabertura do restaurante
Aizu, agora no Bigorrilho (já
postei), enquanto os demais seguem normalmente seus cronogramas até
fevereiro.

Mas uma das previsões furou. Quer dizer, não vai ser bem como eu havia informado. Seria a inauguração da Porco Prime, a casa especializada a servir exclusivamente carne suína em todos os seus itens de cardápio. O panorama mudou porque foi desfeita a sociedade entre Marcos Canan (proprietário da rede Bull Prime) e a empresária Clemilda Thomé.

Mas isso não significa que Curitiba
não terá menu especializado em porco. Pelo contrário, haverá em dose dupla.
Canan, de seu lado, anuncia, já para a semana que vem, a concretização de sua
ideia na unidade Bull Prime do Seminário, com dois dias da semana dedicados
exclusivamente ao cardápio selecionado.

Os testes de cozinha estão
sendo realizados com sucesso e o menu está praticamente composto, com algumas
mineirices da origem da família de Canan, como pamonha, porco na lata e o doce
de leite, que será servido em balinhas, como uma entrada, acompanhando o café. Sim,
tem o lado mais ousado, como o tutu mineiro, que aparece repaginando um
niguiri. Niguiri de tutu mineiro em cama
de couve crispi e bacon, que é onde entra a carne crua, tanto quanto no
tartare.

Aliás, é sempre conveniente
lembrar que já se foi o tempo em que carne de porco crua era considerada
terrível para a saúde. Valia nas priscas eras em que os porcos chafurdavam na
lama e dela traziam todas as bactérias para a carne, de onde seguiam para a
mesa do consumidor. Nos tempos atuais, com todos os cuidados de manejo e higiene
existentes, a carne suína é considerada a mais segura dentre todas as que estão
à disposição da população.

Mas a consolidação da ementa
deverá ocorrer nos próximos dias, quando todos os itens a serem servidos
estarão definidos.

A ideia é promover a
apresentação oficial já na semana que vem, assim como a oficialização das
datas, que serão sempre às quartas-feiras e sábados.

Todas as peças a serem
preparadas virão do Porco Moura, a raça nobre que foi reabilitada no Paraná,
principalmente graças ao trabalho de pesquisadores da Universidade Federal do
Paraná e a paciência de criação do pessoal da Casa Gralha
Azul, especializada na criação da raça desde 2016.

Para oferecer o novo produto,
a Bull Prime do Seminário passará por reestruturação em alguns setores, com
melhorias tanto no salão quanto na cozinha, visando poder melhor preparar e
atender aos clientes interessados nas variações da carne suína.

Até o começo da próxima semana
o menu completo já estará definido, para começar a ser servido em seguida – bem
como estipulados os valores a serem praticados. Todos os pratos foram
concebidos por Marcos Canan, para execução da chef Chaiane Zancan, responsável
pela cozinha da casa.

Já o projeto inicial do Porco Prime está mantido pela empresária Clemilda Thomé, mas com outro nome. Tendo à frente a competente chef Eva dos Santos, passará a se chamar Quintal do Porco e tem previsão de início de funcionamento para o mês de fevereiro – sem data oficial ainda.

Mas, conforme o conceito
inicial, terá todo o cardápio da casa voltado para a carne suína, dos petiscos
aos componentes das refeições de almoço e jantar. Tudo isso será divulgado em
data oportuna, mais próxima à data de inauguração.

As obras finais no imóvel da
Avenida Manoel Ribas estão em andamento, para permitir a instalação dos
equipamentos e o início do funcionamento.

Av. Silva
Jardim, 3813 – Seminário

Fone: (41)
3030-4446

Avenida Manoel Ribas, 540 –
Mercês

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