Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Bife de wagyu de marmoreio 12 da Bull Prime vale placa de lembrança
Lembro-me da primeira vez que
provei Wagyu. Foi num encontro especial, realizado no Saanga Grill, exatamente
para apresentar essa macia carne bovina (na época mais conhecida por Kobe, pela
origem japonesa), jamais igualada por qualquer outra, em momento algum.
provei Wagyu. Foi num encontro especial, realizado no Saanga Grill, exatamente
para apresentar essa macia carne bovina (na época mais conhecida por Kobe, pela
origem japonesa), jamais igualada por qualquer outra, em momento algum.
Isso aconteceu em 2011 e fiz o
registro nesse espaço (confira
aqui), impressionado com a marmorização da carne, entremeada de gordura, o
que dava um toque no sabor e principalmente na textura. E olha que era um nível
de marmorização 7, novidade e coqueluche da época.
registro nesse espaço (confira
aqui), impressionado com a marmorização da carne, entremeada de gordura, o
que dava um toque no sabor e principalmente na textura. E olha que era um nível
de marmorização 7, novidade e coqueluche da época.
O gado wagyu possui grande
quantidade de gordura espalhada de modo homogêneo pelas fibras, dando aos bifes
suculência e maciez incomparáveis. Carne marmorizada – é como costumam chamar,
justamente pelo fato de a ramificação da gordura espalhada por todos os lados,
passar a impressão de uma superfície de mármore. E, para se chegar a esse ponto,
consta que lá no Japão os animais eram tratados como massagens diárias, para a
gordura penetrar na carne, e escovados com saquê, que matam as bactérias e
deixam os pelos sedosos. Algumas fazendas chegam a tocar música clássica para
os animais. A alimentação é à base de mistura de grãos e cerveja.
quantidade de gordura espalhada de modo homogêneo pelas fibras, dando aos bifes
suculência e maciez incomparáveis. Carne marmorizada – é como costumam chamar,
justamente pelo fato de a ramificação da gordura espalhada por todos os lados,
passar a impressão de uma superfície de mármore. E, para se chegar a esse ponto,
consta que lá no Japão os animais eram tratados como massagens diárias, para a
gordura penetrar na carne, e escovados com saquê, que matam as bactérias e
deixam os pelos sedosos. Algumas fazendas chegam a tocar música clássica para
os animais. A alimentação é à base de mistura de grãos e cerveja.
No Brasil a carne de Kobe
chegou em 2006, primeiro no cardápio da churrascaria Varanda, em São Paulo.
Imediatamente seguida por outras, em São Paulo, Rio e Belo Horizonte.
chegou em 2006, primeiro no cardápio da churrascaria Varanda, em São Paulo.
Imediatamente seguida por outras, em São Paulo, Rio e Belo Horizonte.
Marmoreio 12 na Bull Prime
A Bull Prime serve wagyu desde
seus primeiros tempos de funcionamento. E já constava do cardápio inicial da
unidade do Pátio Batel, inaugurada em 2017, com a polêmica de exibir uma perna
de boi e um porco inteiro pendurados na vitrine. Motivo de protesto das mães
curitibanas, preocupadas que seus filhos descobrissem que o bife da hora do
almoço não era fabricado nas bandejas de supermercados (leia
aqui o post da época).
seus primeiros tempos de funcionamento. E já constava do cardápio inicial da
unidade do Pátio Batel, inaugurada em 2017, com a polêmica de exibir uma perna
de boi e um porco inteiro pendurados na vitrine. Motivo de protesto das mães
curitibanas, preocupadas que seus filhos descobrissem que o bife da hora do
almoço não era fabricado nas bandejas de supermercados (leia
aqui o post da época).
Só que Marcos Canan, o
proprietário da Bull Prime, irrequieto, não consegue sossegar em momento algum.
E a cada novo momento está atrás de produtos de melhor qualidade, sempre
buscando se aproximar da perfeição ou do melhor sentido que isso possa
significar.
proprietário da Bull Prime, irrequieto, não consegue sossegar em momento algum.
E a cada novo momento está atrás de produtos de melhor qualidade, sempre
buscando se aproximar da perfeição ou do melhor sentido que isso possa
significar.
Ultimamente já vinha servido
cortes de wagyu com marmoreio 10, como boa parte de restaurantes que buscam
essa carne. Principalmente os japoneses, que utilizam os finos cortes
emoldurados pela gordura para montagem de seus sashimis, sushis e pratos afins.
cortes de wagyu com marmoreio 10, como boa parte de restaurantes que buscam
essa carne. Principalmente os japoneses, que utilizam os finos cortes
emoldurados pela gordura para montagem de seus sashimis, sushis e pratos afins.
Só que agora Canan passou dos
limites. Chegou anunciando o grau de marmoreio 12, raríssimo por aqui.
limites. Chegou anunciando o grau de marmoreio 12, raríssimo por aqui.
Sua carne vem da Fazenda Angélica, que
fica no município de Americana (SP), às margens da Rodovia Anhanguera e que
começou produzindo o gado da raça Santa Gertrudis. Tempos depois, investiu na
raça Brahman e, em 2007, a fazenda adquiriu alguns exemplares da raça Wagyu, de
origem japonesa, tratando do desenvolvimento da qualidade desde então.
fica no município de Americana (SP), às margens da Rodovia Anhanguera e que
começou produzindo o gado da raça Santa Gertrudis. Tempos depois, investiu na
raça Brahman e, em 2007, a fazenda adquiriu alguns exemplares da raça Wagyu, de
origem japonesa, tratando do desenvolvimento da qualidade desde então.
Nesse ano de 2023 a fazenda
chegou, pela primeira vez, aos exemplares com carne em marmoreio 12 e a Bull
Prime, que já recebia normalmente e serve o grau 10, também passa a contar em
seu cardápio com cortes de lombo, ribeye steak e chorizo, rajados, com tamanha
maciez e textura.
chegou, pela primeira vez, aos exemplares com carne em marmoreio 12 e a Bull
Prime, que já recebia normalmente e serve o grau 10, também passa a contar em
seu cardápio com cortes de lombo, ribeye steak e chorizo, rajados, com tamanha
maciez e textura.
Provei. E descrever a sensação
é muito difícil, tamanho prazer que provoca ao paladar. Essas carnes são
servidas por gramatura. Ou seja: o corte selecionado – quase sempre entre 300g
e 400g – é pesado ainda cru e ali definido seu valor. O bife de marmoreio 10
custa R$ 209 cada 100 gramas, enquanto o de marmoreio 12 é cobrado a R$ 240,
100 gramas.
é muito difícil, tamanho prazer que provoca ao paladar. Essas carnes são
servidas por gramatura. Ou seja: o corte selecionado – quase sempre entre 300g
e 400g – é pesado ainda cru e ali definido seu valor. O bife de marmoreio 10
custa R$ 209 cada 100 gramas, enquanto o de marmoreio 12 é cobrado a R$ 240,
100 gramas.
Enquanto não chegava o pedido, provei uma entrada nova da casa. Uma interessante Focaccia de alecrim e flor de sal, com uma rodela de manteiga paris em cima (R$ 25). O filé de wagyu veio depois, rapidamente grelhado por fora, selado, vermelho rajado por dentro, parecendo manteiga na boca. Só com um toque de flor de sal, na hora de a fatia ir para o prato. Para acompanhar, um Purê de três raízes (inhame, asterix e monalisa), levemente trufado, que faz parte do prato.
Impossível provar e não sair
feliz. É um momento especial para qualquer apreciador da boa comida. Ainda mais
quando harmonizado com os bons vinhos que compõem a adega da Bull Prime, tanto
do Pátio Batel como da Silva Jardim, onde os pratos são servidos.
feliz. É um momento especial para qualquer apreciador da boa comida. Ainda mais
quando harmonizado com os bons vinhos que compõem a adega da Bull Prime, tanto
do Pátio Batel como da Silva Jardim, onde os pratos são servidos.
E quem tiver o prazer de consumir
o corte com o marmoreio 12, é homenageado com uma placa comemorativa, gravada
com seu nome, data e os dados de referência à carne consumida.
o corte com o marmoreio 12, é homenageado com uma placa comemorativa, gravada
com seu nome, data e os dados de referência à carne consumida.
Bull Prime Steak House
Shopping Pátio Batel, piso L3
Avenida do
Batel, 1868 – Batel
Batel, 1868 – Batel
Bull Prime Silva Jardim
Avenida.
Silva Jardim, 3813 – Seminário
Silva Jardim, 3813 – Seminário
Instagram: @bullprimecarnes
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Entre em contato com o blog:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
