Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
Baviera comemora 50 anos sem nunca ter modificado seu cardápio
Fechar teria sido um grande
pecado. E uma perda incomensurável para a história e a gastronomia de Curitiba.
Mas bem que a possibilidade passou pela cabeça de Giovanni Muffone, que fundou
a Cantina Baviera há exatos 50 anos (comemorados nesta terça, 10 de maio) e,
com o peso da idade, já não tinha mais pique para continuar à frente do
empreendimento.
pecado. E uma perda incomensurável para a história e a gastronomia de Curitiba.
Mas bem que a possibilidade passou pela cabeça de Giovanni Muffone, que fundou
a Cantina Baviera há exatos 50 anos (comemorados nesta terça, 10 de maio) e,
com o peso da idade, já não tinha mais pique para continuar à frente do
empreendimento.
Foi logo depois de o
restaurante comemorar 45 anos de funcionamento. Em 2017, em entrevista ao Bom
Gourmet (confira
o link), Muffone deixava claro que, aos 80 anos, já não teria como gerir o
dia a dia do negócio, mas que o desejo não seria fechar. Gostaria de vender,
para manter a casa aberta, em pleno funcionamento.
restaurante comemorar 45 anos de funcionamento. Em 2017, em entrevista ao Bom
Gourmet (confira
o link), Muffone deixava claro que, aos 80 anos, já não teria como gerir o
dia a dia do negócio, mas que o desejo não seria fechar. Gostaria de vender,
para manter a casa aberta, em pleno funcionamento.
Felizmente foi o que ocorreu.
Reprisando a história clássica de outros restaurantes adorados pelos clientes,
o empreendedor Márcio Borges, cliente assíduo da casa, não concordou com a
possibilidade de ver seu restaurante favorito fechado. Justamente ali, onde,
ainda jovem, fechou seu primeiro grande negócio, marco inicial de sua carreira.
Reprisando a história clássica de outros restaurantes adorados pelos clientes,
o empreendedor Márcio Borges, cliente assíduo da casa, não concordou com a
possibilidade de ver seu restaurante favorito fechado. Justamente ali, onde,
ainda jovem, fechou seu primeiro grande negócio, marco inicial de sua carreira.
Desde o ano passado, quando
Muffone sentia não ser mais possível continuar, Borges negociou e adquiriu o
Baviera. E com um objetivo claro na cabeça: não mexer em absolutamente nada nos
itens que compuseram uma jornada então próxima a chegar ao seu jubileu de ouro.
Nem no ambiente nem na comida.
Muffone sentia não ser mais possível continuar, Borges negociou e adquiriu o
Baviera. E com um objetivo claro na cabeça: não mexer em absolutamente nada nos
itens que compuseram uma jornada então próxima a chegar ao seu jubileu de ouro.
Nem no ambiente nem na comida.
Afinal de contas não tinha
como quebrar aquele encanto de se fazer sentir numa taberna medieval, que,
inspirada nas linhas germânicas, consegue ao mesmo tempo ser rústica e
intimista. O restaurante ocupa a parte inferior de uma casa datada de 1900 e
que pertenceu à família Hauer.
como quebrar aquele encanto de se fazer sentir numa taberna medieval, que,
inspirada nas linhas germânicas, consegue ao mesmo tempo ser rústica e
intimista. O restaurante ocupa a parte inferior de uma casa datada de 1900 e
que pertenceu à família Hauer.
Justamente pelo fato de estar
situado no porão do imóvel, o restaurante não tem janelas. Quando decidiram
abrir ali o restaurante, em 1972, Giovanni Muffone e seu então sócio, Victor
Siesko, tiveram a ideia de instalar luminárias antigas, a começar pelas quatro
que ficam logo na entrada e que estiveram, antes, na Catedral Metropolitana de
Curitiba.
situado no porão do imóvel, o restaurante não tem janelas. Quando decidiram
abrir ali o restaurante, em 1972, Giovanni Muffone e seu então sócio, Victor
Siesko, tiveram a ideia de instalar luminárias antigas, a começar pelas quatro
que ficam logo na entrada e que estiveram, antes, na Catedral Metropolitana de
Curitiba.
Para completar a iluminação,
velas sobre garrafas, decoradas pelo derretimento da cera, que escorre e dá um
toque personalizado a cada mesa. Aliás, a Cantina Baviera foi o primeiro
restaurante da cidade a servir à luz de velas.
velas sobre garrafas, decoradas pelo derretimento da cera, que escorre e dá um
toque personalizado a cada mesa. Aliás, a Cantina Baviera foi o primeiro
restaurante da cidade a servir à luz de velas.
Tudo como dantes
A ideia de Márcio Borges, de
não mexer em nada, se consolidou.
não mexer em nada, se consolidou.
Claro que houve necessidade de
algumas obras. Na parte estrutural, reforma total da cozinha (porcelanato
técnico e enxoval novo completo, em aço inox), revitalização dos banheiros e da
fachada e restauração dos salões, mantendo todos os elementos: o famoso
enxaimel (as vigas de madeira atravessadas na parede), as lanternas e o lustre
de velas que pertenceram à catedral, as luminárias originais Tiffany, as obras
de arte e o estilo Art Nouveau.
algumas obras. Na parte estrutural, reforma total da cozinha (porcelanato
técnico e enxoval novo completo, em aço inox), revitalização dos banheiros e da
fachada e restauração dos salões, mantendo todos os elementos: o famoso
enxaimel (as vigas de madeira atravessadas na parede), as lanternas e o lustre
de velas que pertenceram à catedral, as luminárias originais Tiffany, as obras
de arte e o estilo Art Nouveau.
Continuam por lá a coleção de
“spruch” (placas originais da colonização alemã), também arrematadas em leilão
e o grande alambique em cobre, que não é datado.
“spruch” (placas originais da colonização alemã), também arrematadas em leilão
e o grande alambique em cobre, que não é datado.
Inovações tecnológicas foram
necessárias, para permitir maior agilidade no serviço. Sendo assim, foi
construído um site completo (confira
aqui), integrado e responsivo e, para o contato direto com os clientes,
instalado sistema de pedidos online, reservas de mesas online, presença
integrada na plataforma Google, palmtops para garçons, QR Code para pedidos na
mesa (opcional, apenas se o cliente quiser, pois os antigos cardápios continuam
ativos), mais gestão profissional de redes sociais e atualização da logomarca e
criação do Selo 50 Anos – Jubileu de Ouro.
necessárias, para permitir maior agilidade no serviço. Sendo assim, foi
construído um site completo (confira
aqui), integrado e responsivo e, para o contato direto com os clientes,
instalado sistema de pedidos online, reservas de mesas online, presença
integrada na plataforma Google, palmtops para garçons, QR Code para pedidos na
mesa (opcional, apenas se o cliente quiser, pois os antigos cardápios continuam
ativos), mais gestão profissional de redes sociais e atualização da logomarca e
criação do Selo 50 Anos – Jubileu de Ouro.
No menu, tudo como dantes. As
receitas são as mesmas, desde a inauguração, em 1972.
receitas são as mesmas, desde a inauguração, em 1972.
As quantidades, muito
generosas, podem dar para duas pessoas. Os produtos e insumos mantêm as procedências
que marcam a casa. Como o queijo parmesão capa preta, do Uruguai, que dá o
sabor personalizado às massas e às pizzas.
generosas, podem dar para duas pessoas. Os produtos e insumos mantêm as procedências
que marcam a casa. Como o queijo parmesão capa preta, do Uruguai, que dá o
sabor personalizado às massas e às pizzas.
E a equipe de trabalho, então,
está lá há décadas. Para se ter noção, a funcionária mais antiga tinha 46 anos
de casa e se aposentou no ano passado. E os demais estão bem próximos destes
números. Miguel Gogola (pizzaiolo e forneiro) tem 43 anos de atividade no
restaurante. O garçom Marco Antônio Bertoldi já trabalha ali há 40 anos. Valdo
Gogola (irmão de Miguel, também pizzaiolo e forneiro), 39 anos, e José Renato
da Mota (o Ceará, assistente de cozinha) 37 anos.
está lá há décadas. Para se ter noção, a funcionária mais antiga tinha 46 anos
de casa e se aposentou no ano passado. E os demais estão bem próximos destes
números. Miguel Gogola (pizzaiolo e forneiro) tem 43 anos de atividade no
restaurante. O garçom Marco Antônio Bertoldi já trabalha ali há 40 anos. Valdo
Gogola (irmão de Miguel, também pizzaiolo e forneiro), 39 anos, e José Renato
da Mota (o Ceará, assistente de cozinha) 37 anos.
Clássicos inigualáveis
A Cantina Baviera tem uma
fusão de origens em sua formação. O nome é alemão, tem prato clássico da
cozinha francesa e a autêntica pizza italiana. Muitos destes pratos se
confundem com a identidade do restaurante, como, entre as entradas, a incomparável
Soupe à l'oignon
(a sopa de cebola, R$ 48 individual e R$ 80 para duas pessoas) e o Antepasto de berinjelas com torradas (R$
30).
fusão de origens em sua formação. O nome é alemão, tem prato clássico da
cozinha francesa e a autêntica pizza italiana. Muitos destes pratos se
confundem com a identidade do restaurante, como, entre as entradas, a incomparável
Soupe à l'oignon
(a sopa de cebola, R$ 48 individual e R$ 80 para duas pessoas) e o Antepasto de berinjelas com torradas (R$
30).
O calzone também tem forte
lembrança com os sabores da casa. Os calzoni (no plural), para dizer melhor.
São dois sabores: de escarola
(muçarela, presunto, escarola e ricota caseira) e com ricota à Baviera (muçarela, presunto e ricota cremosa
especial).
lembrança com os sabores da casa. Os calzoni (no plural), para dizer melhor.
São dois sabores: de escarola
(muçarela, presunto, escarola e ricota caseira) e com ricota à Baviera (muçarela, presunto e ricota cremosa
especial).
Os sabores de pizza também se
relacionam com muitos clientes. Ou até com o proprietário, como a Pizza do patrão (muçarela, rodelas de
tomate, cebola, champignon, azeitona preta e manjericão – R$ 80 a média e R$ 94
a grande), que ganhou esse nome por ser a favorita de Giovanni Muffone.
relacionam com muitos clientes. Ou até com o proprietário, como a Pizza do patrão (muçarela, rodelas de
tomate, cebola, champignon, azeitona preta e manjericão – R$ 80 a média e R$ 94
a grande), que ganhou esse nome por ser a favorita de Giovanni Muffone.
Também está entre os pratos de
mais sucesso o Spaghetti na manteiga, ao
sugo e posta (R$ 100), embora o cliente mesmo possa escolher tanto a massa
quanto o molho que deseja saborear.
mais sucesso o Spaghetti na manteiga, ao
sugo e posta (R$ 100), embora o cliente mesmo possa escolher tanto a massa
quanto o molho que deseja saborear.
Ah, sim, as carnes! Do Strogonoff de mignon (R$ 165, com
arroz farto e batata palha à Baviera) ao requisitado Filé à parmegiana (R$ 175, feito no fogão à lenha e acompanhado de
arroz e batata frita). Mas há sabores próprios, que não são encontrados em
outro lugar, feito o Espeto de mignon com
pétalas de cebola (R$ 175 – um espeto de mignon alternado com tomate e
pétalas de cebola, acompanhado de salada de tomate e alface, batata frita à
Baviera e arroz farto) e a especialidade da casa, o Filet do patrão (R$ 175 – 500g de filé mignon grelhado, acompanhado
de salada de tomate, alface, batata frita à Baviera e arroz farto), que,
obviamente, também era feito a pedido de Muffone.
arroz farto e batata palha à Baviera) ao requisitado Filé à parmegiana (R$ 175, feito no fogão à lenha e acompanhado de
arroz e batata frita). Mas há sabores próprios, que não são encontrados em
outro lugar, feito o Espeto de mignon com
pétalas de cebola (R$ 175 – um espeto de mignon alternado com tomate e
pétalas de cebola, acompanhado de salada de tomate e alface, batata frita à
Baviera e arroz farto) e a especialidade da casa, o Filet do patrão (R$ 175 – 500g de filé mignon grelhado, acompanhado
de salada de tomate, alface, batata frita à Baviera e arroz farto), que,
obviamente, também era feito a pedido de Muffone.
Aliás, ainda nos tempos de
hoje, aos 84 anos, o ex-proprietário continua frequentando normalmente a
Cantina Baviera, onde conversa com seus antigos funcionários e pede os pratos
favoritos de sempre.
hoje, aos 84 anos, o ex-proprietário continua frequentando normalmente a
Cantina Baviera, onde conversa com seus antigos funcionários e pede os pratos
favoritos de sempre.
A Cantina Baviera funciona
praticamente todos os dias do ano. 363, para ser mais exato, e as duas exceções
são os dias 24 e 31 de dezembro. Nos demais dias, a casa sempre está aberta para
jantar, das 18h às 23h. Nem mesmo quando houve necessidade das obras de
revitalização os clientes foram desprezados, pois foram aproveitados os dias de
bandeira vermelha da pandemia (quando todos os restaurantes foram obrigados a
fechar), embora o serviço de delivery continuasse funcionando normalmente.
praticamente todos os dias do ano. 363, para ser mais exato, e as duas exceções
são os dias 24 e 31 de dezembro. Nos demais dias, a casa sempre está aberta para
jantar, das 18h às 23h. Nem mesmo quando houve necessidade das obras de
revitalização os clientes foram desprezados, pois foram aproveitados os dias de
bandeira vermelha da pandemia (quando todos os restaurantes foram obrigados a
fechar), embora o serviço de delivery continuasse funcionando normalmente.
E se o cardápio continua o
mesmo, há algumas novas ideias para servi-lo. Como a interessante experiência a
dois, com a criação do Menu de
ambientações românticas, no qual cliente pode optar por, mesa posta,
flores, pétalas de rosa, espumantes especiais e menu em três tempos. À luz de
velas, é claro, como em todas as demais mesas.
mesmo, há algumas novas ideias para servi-lo. Como a interessante experiência a
dois, com a criação do Menu de
ambientações românticas, no qual cliente pode optar por, mesa posta,
flores, pétalas de rosa, espumantes especiais e menu em três tempos. À luz de
velas, é claro, como em todas as demais mesas.
Como, à luz de velas, Márcio
Borges foi tantas e tantas vezes jantar ali com a então namorada Thayana Hey,
mantendo a frequência também depois de casados (têm um filho de dois anos).
Hoje Thayana, que é arquiteta (foi responsável por toda a reforma do Baviera),
é sócia do restaurante, que administra junto com o marido.
Borges foi tantas e tantas vezes jantar ali com a então namorada Thayana Hey,
mantendo a frequência também depois de casados (têm um filho de dois anos).
Hoje Thayana, que é arquiteta (foi responsável por toda a reforma do Baviera),
é sócia do restaurante, que administra junto com o marido.
E então, nesse momento tão
importante de comemoração, o que vale mesmo é brindar e agradecer. Primeiro, a
Giovanni Muffone, por garantir por tantas décadas o funcionamento de um
restaurante de primeira linha em Curitiba. Depois, a Márcio e Thayana, por encamparem
a paixão pela casa e permitirem que todos nós continuemos a ser privilegiados
clientes de uma cantina que traz a identidade da cidade e que agora é
cinquentona.
importante de comemoração, o que vale mesmo é brindar e agradecer. Primeiro, a
Giovanni Muffone, por garantir por tantas décadas o funcionamento de um
restaurante de primeira linha em Curitiba. Depois, a Márcio e Thayana, por encamparem
a paixão pela casa e permitirem que todos nós continuemos a ser privilegiados
clientes de uma cantina que traz a identidade da cidade e que agora é
cinquentona.
Viva o sempre novo Baviera!
Baviera – Cantina e Pizzaria
Alameda Augusto Stelffeld, 18 –
Centro
Centro
Fone: (41) 3232-1995
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