Anacreon de Téos
Panela do Anacreon
As delícias do chef Caju, agora em casa própria, para almoço e jantar
Respeito muito o trabalho do
chef Edilson Manoel da Silva. É um especialista da cozinha quente japonesa.
chef Edilson Manoel da Silva. É um especialista da cozinha quente japonesa.
Como assim? Não sabe quem é? Se
chamar de chef Caju resolve? A rigor, acho que nem ele responde de pronto se
for chamado pelo nome.
chamar de chef Caju resolve? A rigor, acho que nem ele responde de pronto se
for chamado pelo nome.
Desde a primeira vez que
provei um prato feito por esse pernambucano de Serrinha fiquei agradavelmente
impressionado. Foi por volta de 2005, no extinto restaurante Akira, então a
grande sensação da cozinha japonesa na cidade. A ponto de desbancar os demais,
mais tradicionais, para chegar ao título de melhor restaurante japonês, segundo
a então concorrida premiação da revista Gula (confira
o que escrevi na ocasião, naquele mesmo 2005).
provei um prato feito por esse pernambucano de Serrinha fiquei agradavelmente
impressionado. Foi por volta de 2005, no extinto restaurante Akira, então a
grande sensação da cozinha japonesa na cidade. A ponto de desbancar os demais,
mais tradicionais, para chegar ao título de melhor restaurante japonês, segundo
a então concorrida premiação da revista Gula (confira
o que escrevi na ocasião, naquele mesmo 2005).
O Akira duraria mais uns três
ou quatro anos e, dali em diante, Caju daria umas boas voltas por aí, fazendo
consultoria de cozinha em cozinha. Até se estabelecer no comando do Oka
Culinária Oriental (registrei),
onde trabalhava ao lado de outro ícone da comida japonesa, o sushiman Luciano
Kawano, que hoje responde pelo balcão do Inori Sushi Experience (publiquei
meses atrás). Dois anos depois estava comandando a cozinha do Ken Taki, a
quem já prestava consultoria desde a abertura da casa – e permanece lá até
hoje.
ou quatro anos e, dali em diante, Caju daria umas boas voltas por aí, fazendo
consultoria de cozinha em cozinha. Até se estabelecer no comando do Oka
Culinária Oriental (registrei),
onde trabalhava ao lado de outro ícone da comida japonesa, o sushiman Luciano
Kawano, que hoje responde pelo balcão do Inori Sushi Experience (publiquei
meses atrás). Dois anos depois estava comandando a cozinha do Ken Taki, a
quem já prestava consultoria desde a abertura da casa – e permanece lá até
hoje.
A casa própria
Mas esse vínculo não o impediu
abrir sua própria portinha no Guabirotuba, em plena pandemia, de onde se
transferiu, agora, para um belo e espaçoso restaurante, no Campina do Siqueira.
abrir sua própria portinha no Guabirotuba, em plena pandemia, de onde se
transferiu, agora, para um belo e espaçoso restaurante, no Campina do Siqueira.
Casa bonita, pé direito alto, dois
pavimentos, com os muros e as paredes pintados com coloridos desenhos de
motivos orientais pelo grafiteiro
Ferge.
pavimentos, com os muros e as paredes pintados com coloridos desenhos de
motivos orientais pelo grafiteiro
Ferge.
Funciona por quilo, por
rodízio e também à la carte. Há sashimis e sushis num balcão, estes bem ao
gosto do curitibano, de uma maneira geral, predominando o salmão. Da mesma
forma como algumas frituras e milanesas para cada qual montar o próprio prato.
rodízio e também à la carte. Há sashimis e sushis num balcão, estes bem ao
gosto do curitibano, de uma maneira geral, predominando o salmão. Da mesma
forma como algumas frituras e milanesas para cada qual montar o próprio prato.
Mas o que pega mesmo, para
manter o padrão de inspiração e qualidade do Chef Caju, são os pratos quentes.
Provei dois e recomendo: Tempurá soba
é macarrão soba (feito de trigo sarraceno) em caldo à base de
dashi, shoyu e saquê, com tempura de camarão e de vegetais e
é delicioso. O outro prato foi o Lámen de
mignon, com a perfeita combinação entre o macarrão chinês, o caldo, os
vegetais, o ovo cozido e, é claro, as finas tiras de filé mignon.
manter o padrão de inspiração e qualidade do Chef Caju, são os pratos quentes.
Provei dois e recomendo: Tempurá soba
é macarrão soba (feito de trigo sarraceno) em caldo à base de
dashi, shoyu e saquê, com tempura de camarão e de vegetais e
é delicioso. O outro prato foi o Lámen de
mignon, com a perfeita combinação entre o macarrão chinês, o caldo, os
vegetais, o ovo cozido e, é claro, as finas tiras de filé mignon.
Mas, evidentemente, o cardápio
tem muito mais atrações, a saber: Yakisoba (sete variações), Teishoku,
Tempuras, Yakimeshi, Robatas, Teppan Yake, Missoshiro e inúmeras opções de
sushis, como Joes, hossomaki, niguiris, hots e combinados.
tem muito mais atrações, a saber: Yakisoba (sete variações), Teishoku,
Tempuras, Yakimeshi, Robatas, Teppan Yake, Missoshiro e inúmeras opções de
sushis, como Joes, hossomaki, niguiris, hots e combinados.
Enquanto o sushiman fica atrás
do balcão, Caju permanece na cozinha e sua esposa, Jô, comanda o salão. Durante
o dia ele sempre está por lá. À noite, exceto às segundas, mantém o compromisso
diário com o Ken Taki e Jô comanda a casa.
do balcão, Caju permanece na cozinha e sua esposa, Jô, comanda o salão. Durante
o dia ele sempre está por lá. À noite, exceto às segundas, mantém o compromisso
diário com o Ken Taki e Jô comanda a casa.
E tudo funciona em perfeita
harmonia, como numa grande família, da qual o cliente faz parte.
harmonia, como numa grande família, da qual o cliente faz parte.
O restaurante funciona de
segunda a sábado, sendo das 11h30 às 14h30 para almoço (até sexta, sábado vai
às 15h) e das 18h às 23 (segunda a quinta) e 18h às 24h (sexta e sábado). Também
tem delivery.
segunda a sábado, sendo das 11h30 às 14h30 para almoço (até sexta, sábado vai
às 15h) e das 18h às 23 (segunda a quinta) e 18h às 24h (sexta e sábado). Também
tem delivery.
Chef Caju Sushi Bar
Rua Major Heitor Guimarães,
1214 – Campina do Siqueira
1214 – Campina do Siqueira
Fones: (41) 99598-6531 e
3016-2652
3016-2652
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
